【火锅底料批发市场】总结起来餐厅类型就两种，父爱型VS母爱型。
2018-01-12 10:42:08
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说起餐厅的类型，可以从多方角度去分类，比如菜品，但是如果从服务类型上面去分，总共就两种类型，你知道吗?
聚会时，我们常常经历这样的场景，大家一起计划着接下来玩啥、吃啥。这时候，最可怕的就是悠悠传来几句，“我都行”、“随便”......
我们迫切需要懂玩、懂吃的一个人来拍板：去这里、吃这个就很好。
“这个人”在做的事，被罗振宇称为：父爱算法的运行，就是站在更高的位置，知道什么更好，然后简单粗暴地告诉周边的人，“听我的准没错”，而不是一味无效询问对方的需求。
它的对立面，是母爱算法：你想要什么，我给你更多。
不知道吃啥？听我的
有次聚餐，罗振宇不知道该去哪儿吃好，于是给好友打电话求助，对方说，“既然给我打电话，那你就听我的，吃潮汕牛肉火锅。北京我吃过 10 多家，有一家最好，你就去那儿，报我的名字，老板上什么你就吃什么。字条上有写涮肉时间，一秒都不许多，小料台有很多东西，但只许用酱油加点辣椒圈......”
跨年演讲上，罗振宇说到这里时，眼睛一亮，“我爱死他了，对我再粗暴一点好不好。”
「父爱型」：我知道你要什么，听我的
提起父爱型逻辑，绕不过的人是，乔布斯。
他说过一句话，大家耳熟能详，“消费者并不知道自己需要什么。直到我们拿出自己的产品，他们就发现，这是我要的东西。”
餐饮界也有很多“拜乔布斯教”，喜茶创始人 Neo ，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵......
巴奴火锅门店里有一个角色，叫毛肚专员，价值在于教顾客怎么吃毛肚最美味，他更专业，比顾客更懂毛肚。
从服务员到美食顾问
这与华杉说过的一个观点遥相呼应，“如果人们在知识上依赖你，必然在产品上依赖你”。
跨年演讲时，罗振宇分享了一个有趣的故事，主角是一个云南菜品牌，云海肴。
每年时令季节时，云海肴都会卖松茸，这是一种诞生于香格里拉的名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。云海肴的客流很大，但转化低，松茸销量平平。2016 年时令节，云海肴只是在宣传中，换了一种措辞，销量上涨不止 20 倍。
专业的事你不用懂，我来
云海肴和用户说，云南松茸要上市了，想吃来报名。你们心里有数，我们大企业到云南收货，量大便宜，而且我们会挑货、懂得如何保存和运输，放心交给我们，你等着吃就行。
——是不是很简单粗暴？但还真的有效。
深圳有个叫太二酸菜鱼的，也是这个调性，店里的林林种种传递的都是一个声音：“酸菜鱼我比你懂，我教你怎么吃，你照做就好”。
来，感受一下太二酸菜鱼店里的一些场景，太粗暴了有没有。上次我和同事去，晚上 8 点多，排队号码已经发完了。
告诉消费者该怎么吃
「母爱型」：你要什么，给你更多
一个典型的「母爱型」产品，是今日头条。它根据算法和用户行为数据的分析，越来越懂你，想看娱乐八卦，给你，想看萌宠视频，给你，想看心灵鸡汤，也给你，并且给你很多、更多。
对今日头条的争议从早期的“内容抄袭”到后来的“价值观”，即它在不断放大人性的弱点。
我想到的另一个典型是，咪蒙。她公众号的介绍是：我从没见过你，但我懂你。媒体圈的一拨人管她的内容叫高级版鸡汤，和「不转不是中国人」这类内容，没有本质区别。她懂用户需要的是什么，然后不断制作这种内容来满足用户。就像她的成名作，《致贱人》和《致 Low 逼》一样，她正在量产一个个情绪宣泄的出口。
在我看来，麦当劳的 CYT （Create Your Taste ）自选汉堡，就是一个母爱逻辑的尝试。介绍中说，提供 24 种食材任由挑选搭配，分量也可以自定义，可以创造出 1 亿款不同的麦当劳汉堡来。
消费者要的不是自创汉堡，而是好吃的汉堡
把所有东西端到消费者面前，告诉他们，“来我都给你拿来了，你喜欢什么就拿什么”。现实是，很多人不懂搭配，最后口味一般，消费者会把这个责任转嫁到商家身上。
深圳有个小龙虾网红品牌，叫松哥油焖大虾。创立松哥油焖大虾前，徐松有过一段不成功的餐饮创业经历。
那时，徐松经营一家烤鱼店，生意一般，他看到石锅鱼很火，加进来，烤串生意也好，加进来，顾客想要小炒，也加进来，什么好就把什么加进来，最后把店给做垮了。
做松哥油焖大虾之初，他就只做好一道油焖大虾，从虾源开始抓，到请大妈手工刷虾，挖大厨研制等等，从顾客想要什么我给什么，到专注把油焖大虾做好呈现给顾客。
父爱型VS母爱型：它们不对立，却泾渭分明
罗振宇说，最好的服务，是带你去你不知道的地方。也就是更高视角的「父爱型」。
在冷萃咖啡出来前，消费者不会知道自己想要一杯冷萃咖啡，在芝士茶被熟知前，消费者也不知道自己喜欢喝芝士茶。
一旦当这些东西火了，就有一大波的「母爱型」公司出现，他们把店开到离你更近的地方，制造那些看起来是你想要的东西。
这是不同的姿态，一个「教育」，另一个「迎合」。我想说，它们都合理。
我最近回了趟福州，然后看到了诸如艾雪的茶、超浔周黑鸭、喜茶香麦的品牌，活脱一个“找不同”游戏的现场。
它们不同的，不是看起来的样子，而是经营逻辑。 而这也决定了，它们生存的土壤在哪里，生命有多久。