【重庆火锅底料加工厂】怎样才能高效管理500家直营门店，今天快餐巨头，乡村基告诉你怎么做到的
2018-01-02 11:55:11
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学习餐饮“高效管理500家直营门店”，随时掌握最新的火锅店经营方法，同时了解做火锅生意需要找到靠谱的重庆火锅底料供应商和重庆火锅底料工厂，那重庆哪里批发火锅底料呢，重庆火锅袋装底料批发又在哪里，底料代工找重庆火锅底料加工厂，下面让我们开始学习吧！
大鱼吃小鱼、快鱼吃慢鱼的商业竞争法则，在餐饮业是这样：
大小是规模和体量，意味着更大的与供应商谈判的权利、更大的品牌话语权以及更大的资源协同效应，往往会带来更低的房租、更便宜的食材、更低的成本。
快慢是管理和效率，意味着更高的人效、坪效，更强的资源调度能力，往往会带来更高的利润率和盈利。
乡村基如何成为“大鱼”、“快鱼”？
拥有2个品牌、500家门店的乡村基，已是餐饮界的“大鱼”，面对激烈的竞争，乡村基利用信息化、精细化管理，规避“大企业病”，保持体量规模优势的同时，提高整体效率，成为“快鱼”。
1、聚焦人力成本控制
当下，人口红利消失、租金成本攀升，“效率”是决定餐饮企业成败的关键。
乡村基认识到，租金、食材、能耗等成本依赖于房价、物价和国家政策，具有刚性； 而人力成本则可以通过精细化管理、信息化赋能得到优化提升。
乡村基的人力成本占比这一直控制在17%，比行业水平低3－5个百分点。
据乡村基互联网事业部总经理孙剑涛介绍，乡村基从7年前就开始探索利用信息化工具提升组织效率，目前店面筹备、运营管理、财务管控已经完成了“一体化”部署应用，将人效提升渗透到了各个环节。
在开店培训环节，之前收银员、库管、财务培训需要2天，2017年系统升级后，目前缩短到0.5天；
在运营环节，通过智能排班系统，优化了小时工用工数量，同时原来手工排班1天的工作量被缩减到1小时完。智能系统还能有效管控吃“空饷”的行为。
在财务管理上，乡村基使用天子星提供的 “api接口中心”，打通业务系统和财务用友NC系统的数据。收入、支出、库存数据自动入账，从原来单一品牌200家门店发展到现在双品牌500家门店，集团财务未增加一人，保持高水准的财务人效。
在外卖领域，除了与美团、饿了么、百度外卖等主流平台，乡村基还引入了400、微信等共6个外卖渠道，每月订单近100万单。
以前，收银每天将外卖单据录入收银系统，每张订单平均耗时45秒，每月要耗费20000人工时，而人工录入的准确率只有85%左右。通过使用天子星提供的“聚合外卖”功能，6个渠道的订单通过天子星“订单中心”直接进入厨房，订单数据能自动同步到收银系统、总部运营系统、财务NC系统，不仅节省大量人工，而且订单差异率小于0.2%。
2、智慧餐厅将人力成本降至10%
为了进一步提升人效、优化客户体验，结合快餐客流量大、翻台率高的特点，乡村基还联合天子星，在重庆开出了5家“无人餐厅”。
顾客自助点餐和取餐，聚合支付、聚合外卖以及电子发票的形式，将传统的快餐服务方式和互联网的服务相结合，为90后主体的年轻消费者提供时尚便捷的独特用餐体验。
这一模式也进一步将店内的人力成本占比降至10%。
餐饮老板自查清单，你是“快鱼”还是“慢鱼”？
看完乡村基向管理要效率的措施，餐厅究竟怎样系统性提升效率？内参君联系到天子星CEO康凯，基于多年服务餐饮企业的经验，他给出如下清单：
康凯坦言，隐藏在这个清单背后的，其实是一个餐厅或者餐饮企业的标准化程度。餐厅要想走上标准化道路，就必须将产品生产制作、前厅服务管理以及供应链管理等最大限度标准化。
美食是产品和味道的艺术，餐饮则是标准化生产的商业。因为从商业的角度来看，标准化意味着便于复制和管理，快餐企业更容易成为“大鱼”和“快鱼”。 海外餐饮市场的数据也符合这个商业规律。
美国2016年FSR餐厅（相当于正餐概念）销售额2541亿美元，QSR餐厅（相当于快餐概念）销售额2219亿美元；24家餐饮上市企业中，FSR餐厅11家，总市值276亿美元，QSR餐厅13家，市值2629亿美元。正餐和快餐的营业额相当，市值却相差10倍。
天子星在服务过乡村基、海底捞、味千拉面、田老师红烧肉、真功夫、烟台蓝白等众多大型餐饮连锁企业后， 2018年正式将标准化程度高的快餐、火锅作为重点发力领域，打造快餐连锁信息化服务的第一品牌。
全面提升管理效率指南
康凯认为，快餐行业竞争日趋激烈化。与正餐企业前厅重服务、后厨重口味的单店盈利模式不同，快餐企业应做到前厅、后厨、供应链全方位的标准化管理、通过规模扩张提升供给侧的利润空间，通过提高人效向管理要效益。
天子星也针对快餐企业的业态，提出“易前台、云后台”的管理模型。 最大程度的释放人力成本，提高企业的组织效率。
餐厅前厅环节效率提升