【重庆火锅底料工厂】牛轧糖沙琪玛做法和步骤-网络美食系列5
2017-12-31 10:23:54
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牛轧糖沙琪玛做法和步骤-网络美食系列5
有一款网络上非常火爆的甜食就是牛轧糖沙琪玛。之前我就喜欢做沙琪玛，尤其是秋冬季，时不时的就会做一些来吃，但牛轧糖沙琪玛还没有做过，当牛轧糖装上沙琪玛，会碰撞出怎样的美味，不试不知道，一试忘不掉啊，把普通沙琪玛甩出去几条街。今天的这款牛轧糖沙琪玛，我是综合了我做沙琪玛和牛轧糖的经验，把他们合二为一了，网上的方子大多要用泡打粉，我的这个不用，但我有小窍门让不用泡打粉的沙琪玛依然松软好吃，哈哈，亲们千万不要错过哦，这款无任何添加剂，奶香实在，松软好吃，不用烤箱就能做的甜点，还不动手更待何时！还要说明的一点是，牛轧糖是有些韧性的，切的时候要用锋利的刀切开会更完美，我是用的学厨的日本钢锯齿面包刀切的，这个刀实在是太锋利了，切这个沙琪玛根本不用用力，下刀即开，切面很平整，沙琪玛一点也不会变形。
食材明细
棉花糖
270g
奶粉
150g
黄油
90g
蔓越莓干
100g
鸡蛋
3个
普通面粉
250g
食用油
适量
奶香
口味
炒
工艺
半小时
耗时
1鸡蛋打入无油无水的盆里，用打蛋器搅打到体积增加2-3倍，无需完全打发，打发到这个状态基本就可以了，这样和好的面炸，沙琪玛就会松软，无需泡打粉
2把面粉放入，最好是筛进去。普通面粉即可
3用刮板铲翻拌后和成面团，不要过度揉搓
4擀开时如果面团有些沾，可以在表面稍微撒一点点玉米淀粉就可以很好防粘，不用弄太多薄面，否则影响松软度
5擀成厚度2毫米的片，再切成宽度2毫米的条，切的时候也要撒少许玉米淀粉放沾
6油温5成热，炸至微黄捞出备用。要分几次炸，否则容易炸的不均匀，而且不要炸过久，以免成品口感偏硬。全部炸好后备用。
7用不粘锅，放入黄油小火至融化
8黄油融化后让人棉花糖，继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅，以让棉花糖受热均匀
9棉花糖融化后加入奶粉
10依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合，然后关火
11放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干，最好的倒在不沾的油布上，快速揉压成团。这个步骤要块，以面牛轧糖晾凉后不好粘合
12成团后放入不沾烤盘中，表面擀压平整，晾凉
13晾凉后倒出来，先切条再切块。我用的 学厨的日本钢面包刀切的。晚上切的块，厨房光线暗，拍照有些失色。
14这个刀很锋利，切面很平整
15早上起来赶快拍成品图，否则很快就分吃光了。很好吃的牛轧糖沙琪玛哦
小窍门
本款牛轧糖沙琪玛没有用泡打粉等添加剂，依然松软好吃的诀窍就在1--6的步骤里，首先鸡蛋要先打发再和面，再就是炸的时候微黄即可，不要炸过度，否则也会偏硬。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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