【重庆火锅底料工厂】如何精准定位目标客户群，餐饮营销心法
2017-12-17 12:37:14
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传统的定位方式存在偏差
传统的商家更热衷于多点投放，也就是 “广撒网” 的形式，可这看起来更像是一种大品牌之间的权力游戏，他们并不在意那些在中小商家眼里天文数字般的广告费，这种效果可以理解为：只要有广告牌的地方，就有他们的存在。
但这更偏向于一种树立品牌形象或者保持活跃度的做法，它的好处在于覆盖面广 。以北京为例，在周一到周五这样的工作日时间， 15 条地铁线路日客运量加起来总共就有 1000 万之多，而在这种客流量集中、受关注程度高的情景下，霸屏的形式的确可以增加人们对品牌的认知，而弊端在于夹杂了太多的无效人群，成本高且效果难以追踪 。
去年，优粮生活承包北京国贸地铁站短短 10 天时间，费用就差不多花去了上百万；西贝去年在中央电视台轮番播放自己 46 次广告费用更高，花了 2000 万元；甚至像前不久乐凯撒承包广州体育西站通道、绝味鸭脖地铁霸屏、巴奴常年占领郑州高铁站广告牌的动作......这些广告投放的价格都普遍不菲。
不过对于他们来说，某些特殊阶段这么做确实也不无必要，他们要的是品牌塑造、是曝光度、是话题感的提升或者与其他线上餐饮品牌形成明显区别，而不非得是捆绑销售。
我们家的客人真的分很多种，中午，他们可能是附近上班的公司白领和医院里的护士医生，下午，他们可能是放学后的学生，晚上，他们可能又是周围的居民。” 在北京经营着两家重庆小面馆儿的 M 说。这三类人群为 M 店里的营收贡献了同等份量，对 M 来说，至少目前看，他们都非常重要以及不能被割舍。
和 M 一样，不管出于品牌的哪个发展阶段，客群的标签都不是一概而论的。胡桃里除了歌、酒还有餐，呷哺呷哺除了火锅还有茶，星巴克除了咖啡还有糕点......伴随着企业不断的发展阶段，每一个新机会点的触及，背后都代表着客群的新晋和多样化。那么，面对如此 “不精准” 的客群，如何才能让门店的信息 “精准” 传达？
精准把握消费者
如果把餐厅的开业信息、优惠活动、菜单换新等看作为打靶，而接收信号的消费者看作为靶心，从枪口子弹飞出的一瞬间，是否能准确到达你的靶心，首先取决于你枪口是否瞄的准。子弹已经备足，但如果由于靶向判断错误射向隔壁的靶子，射入靶心也是毫无意义，因为子弹已经任性飞入隔壁老王家的腰包。
精准定位的新玩法
与之对应的另一种，我们常常见到中小商家的玩法是单点投放，也就是接地气的发传单、楼宇广告等形式 。它虽然成本相对合理，目标客群也更加锁定， 毕竟店在北京的话你不会投去上海，店在朝阳区你不会投海淀，能抓 2km 之内的人群你不会想着抓 2km 之外。
但如果你没忘记文章开头所说的，客户标签越来越多样化的事实，你就会明白，这么做也相当于失去了品牌增长的机会，因为它始终在做的，是重复运营既定人群，这等于把自己禁锢在了被动状态。当然最重要的是容易遭人嫌弃，隔着几公里看见你别人就恨不得远远躲开 。
河南一家餐饮品牌解家餐饮选择了新玩法，投放朋友圈本地推广广告——利用雅座会员智能餐厅生态服务系统的会员数据支撑找到精准用户，再通过平台精准的标签及地域定向能力，将自己的广告投放到潜在顾客的朋友圈中。它可以更大程度的节约成本，同时获得更高的曝光率。
线上营销完整闭环
因为周边的写字楼众多， 用户群体以白领为主，在店铺开业时，宇治茶铺就将自己定位为白领的下午茶据点。在为新店线下引流而投放的广告中，宇治茶铺将广告投放给店铺周围几栋写字楼的白领女性。
在投放时间上，他们选择了每天下午 3 点前，在这个上班族们吃完午饭、又刚好需要来点什么振奋人心的时刻。当然仅仅这些，都远远不能构成消费者最终来不来你家，以及买不买你东西的事实，它主要还在于以下三点：
形式好看又暖心
符合年轻人审美的图片、一目了然的文案以及可左右滑动或者短视频的展示方式，都可以让白领们在本就紧张的时间里停留时间更长，精力也更集中。我们常常看到朋友圈里各种各样的微信广告被点赞就是这样，它可以凭借更加 “人格化” 的方式引发互动。
兑换券赠送形成营销闭环
这种更加丰满的推广页形式打开率，往往能达到是普通广告的 5 倍。宇治茶铺选择了当店主打商品抹茶冰激凌八折兑换，为门店吸引了大量到店核销人群，那么，既然来都来了，良好的店铺环境和产品招贴，又让来点食物这件事变得顺理成章——不管是多叫一份饮品带走，还是呼朋唤友带同事一起分享下午茶时光，一份兑换券让用户来到自己店里，提高客单价就是这么容易。
针对性的线下引导与服务
客人到店后，服务员会对通过因卡券而来的客人进行相应的引导和服务，以此实现到店消费的无障碍。