【重庆火锅底料厂家】成就餐饮品牌，如何用品类战略思维？
2017-12-15 09:50:13
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学习‘品类战略思维’餐饮经营，随时掌握最新的火锅店经营方法，同时了解最好的重庆火锅底料批发厂家,专业从事重庆火锅底料批发和重庆火锅底料,重庆火锅底料加工定制，下面让我们开始学习吧！
一、 得心智得市场
品牌是怎么发生的？品牌不是发生在消费者的舌头上，品牌是发生在消费者的大脑里。
想要做品牌，一定要向中国共产党学习。中国共产党怎么打下天下的？就是打土豪，分田地。毛泽东在湖南调研发现劳动人民的疾苦的时候，毛泽东发明了打土豪分田地，后面只是实现这个天下而已。因为他激发了消费者的需求，他打开了消费者心智的开关，他创造了中国共产党。
所以，中国共产党打天下，叫做得民心得天下，而做品牌，是得心智得市场。
为什么别的品牌口味不比奈雪の茶差，但是只有奈雪在排队？是因为奈雪の茶深深把“茶+软欧包”打入了消费者的心上，如果你学不会这一套，你的脑海里面没有这个逻辑，你的品牌是无法建立起来的。
像乐凯撒、西少爷、俏凤凰等品牌，他们凭什么可以脱颖而出，赢得市场？无一例外地顺应了消费者心智的变化，启动了品类战略。
所以，有两个关键词很重要：一是消费者心智，二是品类战略。
二、 心智时代，把品牌装进消费者的大脑里
餐饮行业一共经历了三个时代。
第一个是工业时代，20年前餐饮可以随便做，因为那个时候供不应求，生产出来就卖得出去，这个是最好赚钱的时代；
第二个是市场时代，大概在十年前，这个时候市场达到了供需平衡，只要卖得出去，就生产得出来；
现在是心智时代，做餐饮也不算太难，同质化竞争的时候我们要知道怎么在消费者大脑里面竞争，我们要把自己的品牌装在消费者的大脑和手机里面，才有机会胜出。
余奕宏：如何用品类战略思维成就餐饮品牌？
三、 你了解顾客的大脑吗？
餐饮人研究厨房比较多，但是我们更多的是研究顾客的大脑，如果你不知道你的品牌的认知规律，你就没有办法把你的品牌打进去。因此，大脑已经成为核心战略，也叫核心战场。所以我们要了解大脑是用什么模式去储存信息，任何违背大脑（心智）储存信息规律的模式都将受到惩罚！那么，大脑到底喜欢什么？厌恶什么？接受什么？排斥什么？
大脑（心智）储存信息共有六个要点：
1、 大脑（心智）容量有限
人的大脑最多记住同类的七个品牌，如果你的品牌不在那三四个里面或者不是数一、数二的里面，你几乎没有胜算，因为数一数二的人将来会分割掉所有的市场；如果你没有进入品类前七，你的品牌将会生存艰难。
2、 心智厌恶混乱（爆款的力量）
中国的红酒、通化和张裕他们做不起来，不是因为中国人不喝红酒，中国的红酒之所以做不起来，全部是他们自己做死的。
就好像超市红酒柜台的红酒品牌，除了各种各样的价格带之外，没有一个是认知。消费者厌恶混乱，既然红酒那么难选，我就选择白酒和啤酒，这也是青岛啤酒和雪花成功的原因，因为他们了解消费者认知最关键的东西。还有松哥油焖大虾，只做一个菜居然就可以做好，为什么？因为他足够简单。
3、 缺乏心智安全感
为什么排队的餐厅越来越排队，为什么电商需要刷单？为什么喜欢名人效应？因为消费者天生缺乏安全感。看到排队的时候，大家都排队证明这个确实好吃。我们动过脑筋了，不需要动脑筋，只要排队的餐厅就是好吃的餐厅，所以就会看到人越多人排队的餐厅就会越多人。
4、 心智不易改变
不要妄图教育和改变消费者，更不要说什么引导，那是大公司的事情，所有对抗心智的品牌都死了。比如霸王凉茶、999系列，看到霸王，消费者的第一心智想到的是洗发水，而999则是指感冒灵。
5、 心智容易失去焦点（品牌延伸陷阱）
一家餐厅，房租50%就是在店里面和经营面积，50%-80%是在门头上，如果消费者不能在5秒钟清晰知道你是谁，80%的房租有可能折损。就像贾总的西贝燕麦面，花了几个亿，这个品类不可能做成的，后来停业停了，燕麦面在中国的消费者心智就是燕麦片。
6、 心智分类储存
我们今天讲到爆款，这个不是谁发明出来的，而是大脑发明出来的。大脑自动会把复杂的信息解决掉。如果我们不能把一个信息简单化，菜系的问题不是他有没有问题。八大菜系是谁创造出来跟这个没有关系，根本的原因是菜系太大，无法支撑，大脑记不住。
什么是顺应消费者心智？就是要用心智本身的分化模式，而不是用我们自创的模式。我们经常在开创一个品类的时候，用的是我们的自我认知，我们自己认为应该是这样，而不是用大脑怎么思考这个问题，或者我们不是站在消费者的角度思考这个问题。
做品牌最可怕的就是用内部思维，而不是用外部思维去经营品牌，这是毒药。我认为内部思维是我们创业和创新的毒药，简单来说就是叫自嗨。