【麻烦火锅底料批发】马云爸爸提出新零售之后，代表盒马鲜生超级物种革新海鲜市场新模式
2017-11-24 11:16:10
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马云爸爸提出新零售之后，代表盒马鲜生超级物种革新海鲜市场新模式；盒马鲜生和超级物种，超级物种距离盒马鲜生还差一点距离，稍微了解的都知道，这种差距不是盒马鲜生和超级物种这两个品牌的差距，而是这两个品牌所代表的背后两家母公司的差距：永辉超市与阿里巴巴的差距。
现在，有一个非常有意思的现象，那就是马云做什么都会自然成为新闻，被无限放大，比如前几天讨论得热火朝天的《攻守道》，如果换个人的话，这二十多分钟的小视频，可能也就淹没在海量的各类视频节目里面了，但因为有马云主演，结果成为超越其他话题的大热门。
同理，当马云投资盒马鲜生后，这种把海鲜排档做到超市里面的新模式，一下就成为全国关注的重点，以至于做得也很不错的永辉超市旗下的超级物种，在曝光率和传播度上，都差一大截，很多人都说这是颠覆性的模式，因为他们在各地的门店生意都太火爆了，那么到底颠覆了谁？
传统超市
往前退一年，市场上还没有什么盒马鲜生和超级物种这样的报道和声音，关于超市，最前沿的话题，是说超市做盒饭快餐的营收，超过超市内部其他品种的营收，以至于有人判断，超市未来的经营是盒饭快餐的竞争，结果呢？这个话题甚至都还没有热起来，就被抢光了所有的焦点。
为什么?就是因为超级物种和盒马鲜生两家，直接把海鲜排挡开到了超市内部，让原本只具备购物功能的超市，同时变成了线上线下的生鲜配送集散地，同时也是一个海鲜和各种轻食的大排档，而且，就因为这些看起来毫不起眼的变化，让它们成为人气蜂拥而至的地方。
传统的超市里面，海鲜的品类非常少，甚至连水产都相对比较少，因为管理麻烦，损耗严重，海鲜在超市内的喂养比淡水水产的喂养要复杂很多，销量稍微不好，就会面临海鲜产品死亡和折价售卖的问题，所以，传统超市里面，有意的降低了鲜活类海鲜产品的品种和数量，即便是有，消费者也只能打包回家自己烹饪。
但是，超级物种和盒马鲜生，却在超市里，隔离出一块占地面积最大的区域，做成齐全的鲜活海鲜池，把市面上各类生猛海鲜都应有尽有的摆放出来，供消费者任意挑选，你不知道如何烹饪？没关系，现场可以给你提供加工，吃完再回家吧，不在现场吃？没关系，给你送到家里也可以的。
结果，因为海鲜这个吸引点，导致那些“占便宜”心理严重的消费者蜂拥而至，这里之所以把占便宜三个字用引号，是因为我的理解里，所有消费者，不管有钱没钱，都有“占便宜”的心理，所以在这里并非贬义词，那么到底是占什么便宜？占谁的便宜？这就涉及到第二个受影响对象。
海鲜酒楼
在餐饮行业，除了沿海城市之外，在其他所有城市，海鲜酒楼一直以来都代表高档消费，比如在成都，说到去海鲜酒楼吃饭，就知道是有重要客人，为什么呢？因为作为内陆城市，海鲜的售价非常规，与沿海价格要相差很多倍，很多人说是否可以便宜点？答案是不行主要是基于两个原因：
其一是很多海鲜从海边到内陆的物流费，可能比源头的采购费还要贵很多，比如使用专门运输海鲜的车辆，假设运输成本要2万元，如果运了两千斤海鲜，那每斤海鲜的运输成本就只有10元钱；但是如果只运了一千斤海鲜呢？那成本就变成20元了，所以，海鲜批发商绝大多数人都是拼车运输，而不敢独自运输。
其二运输过程中的损耗和到市场以后的损耗非常惊人，运输中的死亡这个好理解，但是到市场以后的损耗怎么会很巨大呢？这是因为海鲜到内陆以后，并不是可以立即全部销售掉，也不是立即烹饪出来就吃进消费者肚子里，而是可能存在销售周期的问题，这个过程又会再次产生损耗。
基于上述两个原因，内地的海鲜酒楼不管是自己从源头采购？还是从当地的批发市场采购，都必须要高价销售，才能确保餐厅足够的毛利率，即便是有的餐厅要搞活动，也只能是拿出其中某一款，或者某几款产品做活动，比如成都的红高粱，当年就拿38元一斤的基围虾来做活动，但其他海鲜产品不敢整体低价。
但，盒马鲜生和超级物种可以做低价，而且，就是奔着这个目的而来，当大家脑袋里一直以为高价才能消费的海鲜，可以在超市里以仅仅海鲜酒楼一半以下的价格（甚至更低）吃到，不管是理性消费者还是非理性消费者，都一定会产生“捡便宜”心态，并蜂拥而至，因为他们害怕起个早床，却赶了晚集。
因此，在价格的绝对优势面前，海鲜酒楼将面临最直接的竞争，所幸的是，盒马鲜生和超级物种里面，就餐环境整体偏简陋，这使得它无法吸引商务宴请等在乎环境的高消费人群，这些人群仍然会选择海鲜酒楼，但对中低消费能力用户的釜底抽薪式抢夺，剩下这些高端消费人群，能支撑起海鲜酒楼的营收么？
这已经成为很多海鲜酒楼头疼的问题，有种莫名躺枪的无奈：你们超级物种和盒马鲜生好好的去干你们的超市不行么？非要来搞什么海鲜代加工，结果我们这些海鲜酒楼的原材料价格全部被消费者获知后，消费金额一对比，还让我们怎么活呢？为此，很多海鲜酒楼都在谋求转型。
海鲜批发
目前市面上的主流观点，都认为以盒马鲜生和超级物种为代表的模式，主要是对传统超市和海鲜酒楼构成超市，但实际上，他们忽略了另外一个群体，也就是各个城市的海鲜批发商，在我看来，这个群体可能会是冲击最严重的群体，而且，现在他们可能都还没意识到这种冲击的到来。
怎么理解？内陆地区，小一点的城市都不可能有海鲜批发，而省会级城市的海鲜批发存在严重的问题：第一是位置偏远，很多城市的海鲜批发市场都在郊区，便于长途车辆的进出，所以他们主要生意是做B端客户，也就是那些卖海鲜的酒楼和饭店，普通消费者上门采购的比例相对较小，这带来第二个问题。
正因为这些传统的海鲜批发商主要是做海鲜酒楼和餐厅的生意，而临时上门的终端消费者在他们眼里完全不受重视，经常会因为嫌弃顾客买少了而爱理不理，甚至，采取各种手段坑害这些消费者，比如短斤少两，以死换活等，都被各地媒体反复报道，现在消费者都知道，海鲜批发市场水很深，吃亏上当是普遍现象。
结果呢？超级物种和盒马鲜生，全都选择开在各地市区最豪华的地段，地理优势非常强；然后借用品牌优势，可以拿到最低的房租成本，导致价格可以非常低；再加上购物环境也是超市环境，远远好过批发市场；最后就是超级方便的半小时送货上门服务，这些综合因素将导致海鲜批发市场彻底失去终端消费者。
很多人想，没关系，毕竟终端消费者在批发市场占比比较少，失去就失去了，他们不是还有海鲜酒楼和餐厅这些客户资源么？很遗憾，这种想法是太盲目乐观了，因为海鲜酒楼和餐厅自身都难保呀，盒马鲜生和超级物种吸引的是所有对海鲜感兴趣的终端客户，海鲜酒楼和海鲜餐厅也是受害者呀。
当然，要让海鲜酒楼完全消失不可能，我前面说了，因为超市毕竟是超市，海鲜酒楼还是有自己的生存根基，但问题在于：有这样实力的海鲜酒楼，几乎都不到批发市场拿货了，而全部是自有渠道；就算是他们要对外采购，请问，盒马鲜生和超级物种可以同时做这些餐厅的海鲜供应生意不？
结果是一定的，因为已经有人在这样做了，从天津过来成都的詹总，他们做了接近20年的海鲜酒楼，不愿意被别人革命，而是自己来当革命家，他们进驻成都，除了和盒马鲜生，超级物种他们拼杀C端市场，更大的目标就是为B端做供应，老实说，传统的小批发商，在他们面前，几乎没有还手之力。
为什么呢？海鲜批发市场虽然吞吐量很大，但分摊到小批发商身上，每个人的量并不多，而且他们为了降低成本，只能选择拼车的采购方式，也就是多个批发商一起采购，拼成整车以降低运输成本，但是呢？不管盒马鲜生和超级物种也好，詹总他们公司也罢，人家不管从采购环节，还是运输环节，都可以做到最低价。
因此，我认为，受盒马鲜生和超级物种这种新模式影响最严重的，既不是传统超市，也不是海鲜酒楼和餐厅，而很可能是各地的海鲜批发市场，这才是三个行业里面最大的蛋糕：变相的把海鲜批发生意给革命了，而在这个过程中，那些批发市场的老板可能都意识不到这个变化，只是觉得客户越来越少，生意越来越难了。
听我介绍了詹总，这位媒体朋友问我詹总他们实力如何？语气里带有一点怀疑，我能理解这种心理哈，毕竟，盒马鲜生背靠阿里巴巴，超级物种背后有永辉超市，甚至还战略性对接了腾讯公司，都属于“背后有人”，像詹总他们这样的公司，有什么竞争力？拼杀得赢么？
我的观点恰好相反，其实，这原本是詹总自己的观点，他们之所以敢拿几个亿来成都，与盒马鲜生和超级物种直接面对面的“干仗”，其信心就在于几十年的海鲜酒楼经验和厨房班底，前者代表了海鲜的成本，在采购成本和物流成本一样的情况下，谁的损耗低，谁的成本就更低，这方面海鲜酒楼优势明显。
当然，更重要的是厨房班底方面的优势，到目前为止，我认为超级物种和盒马鲜生什么都好，就是味道太单一，而且做法显得非常草率，里面做海鲜加工的人，几乎没有厨艺功底，全是标准化操作，谈不上味道可言；但是如果按照海鲜酒楼的厨艺标准来加工的话，那味道优势就是秒杀级别。
这位媒体朋友不解，说海鲜不就是应该吃它的鲜味么？在这方面即便是不那么讲究应该也没关系吧？我明确表示反对，理由是：传统观念里，大家认为海鲜一定要吃新鲜，是基于一个前提，那就是有太多不新鲜的海鲜，在新鲜海鲜是稀缺品的情况下，那么大家追求的一定是将新鲜程度放在第一位。
但是，当各家都是鲜活生猛的海鲜摆在你面前，可以随便自己挑选时，这个前提条件就没有了，也就是海鲜的“新鲜度”不再是一个稀罕物，而变成唾手可得，那“新鲜度”对消费者来说，就不再有吸引力和价值诉求，就好比小时候我们缺衣少食时，盼望着春节可以穿新衣服，但是当现在每天都可以买新衣服时，谁还在乎衣服新旧？
因此，当大家在海鲜的鲜活度和价格上都差不多的时候，最终一定是再次回到餐饮层面上来：谁的味道更好，谁就可能吸引到更多的海鲜爱好者，而这方面，盒马鲜生和超级物种都暂时看不到什么优势，在味道加工上重心不够的话，就给了詹总他们这类专业海鲜酒楼切入市场的机会和角度。