【火锅底料批发网】如果你做餐饮生意遇到这样的股东，那么你的餐厅还开的下去吗?
2017-11-19 09:48:33
重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂,火锅店专用底料,重庆火锅底料,重庆振业食品厂
学习餐饮经营，随时掌握最新的火锅店经营方法，同时开火锅店需要找那种火锅底料桶装批发以及火锅底料桶装批发价格价格是怎么样的?在火锅底料批发网可以看到？重庆火锅底料批发网也可以，开店需要选择正宗重庆火锅底料批发，大家最在乎的是重庆火锅底料哪个好，重庆火锅底料排名，这个不好说因为好的底料重庆实在太多了。下面让我们开始学习吧！
在以前的日志里，我曾经多次强调，餐饮创业失败案例中，合作伙伴是最严重的因素，基于这样的原因，只要有朋友向我了解关于餐饮的问题，我都把“合作伙伴隐患”放在首位来让他们引起重视，但非常遗憾的是，即使我反复叮嘱，最后的结果还是没有改变，我身边失败的那些餐饮案例，合作伙伴问题照样最严重。
关于合作伙伴的隐患有很多，如果全部写出来，可能需要好几篇文章才能说清楚，今晚的日志，我们就只讨论其中一个方面，也是合作开餐厅中最普遍的问题，把这个问题搞清楚的话，合作伙伴问题出问题的概率会降低一半以上，看我日志的朋友，可以把这篇日志转发给你的合作伙伴，以便大家在这方面达成共识。
先说现实问题：几个人合作开餐厅，除了大家出钱按比例当股东这个共性之外，在具体的日常工作中会出现差异化：有些股东会在店里参与管理，有些股东则不会到店里管理，还有些股东不固定在店里上班，有一茬没一茬的出现在店里，给店里做力所能及的帮忙。
这是绝大多数合作创业的情况，在开始大家都会觉得这很正常，甚至在合作谈判时，都会把这个问题摆出来，本着你好我好大家好的态度，什么都好说话，但是久而久之，不管是店里不赚钱，还是运气好开始赚钱了，矛盾就开始凸现出来：因为对店内付出的不对等，而使得股东之间心态完全失衡，最终矛盾爆发。
针对这个问题，市面上有很多说法，也有很多建议，但遗憾的是现实中还是层出不穷的出现，尤其是那些餐饮新手，在这个问题上犯错的概率几乎是80%以上，以至于现在很多人一谈到餐饮合作就害怕，选择自己独自经营，结果呢？遇到的问题更严重，最后反而可能还不如几个人合伙创业。
那么，到底应该怎么来有效的方法这方面的问题呢？我在《当个餐饮小老板》课程里有两节课的内容，专门讲到合作伙伴的问题，听过我这套课的朋友，知道防范的方法，但，这毕竟只是很少的人，到目前为止，也还不足100人听过这套课程，而它又是市面上最严重的问题之一，那么，对于普通创业者，有没有简单有效的方法，让他们能防范这个问题？
我认为是有的，抛开各种七嘴八舌的说法，我们用谁都听得懂的说法来说明它：根据获利方式作为解决这个问题的方法：大家投入资金当股东开店，是依靠“资金投入获利”，按照投入资金的比例来区分多少；愿意参加店内管理的股东，则获得“劳动投入获利”，按照在店内的实际付出来区分多少，下面分别说明：
资金投入获利
正常情况下，如果选择合伙餐饮创业，应该严格根据餐饮三要素的要求去挑选合作伙伴，让每个合作伙伴都能独当一面，解决餐饮创业中某个方面的问题，但现实中的情况是，很多创业团队的合作伙伴都不是按照这个标准组建，而是依靠关系或者资金等原因成为合作伙伴。
既然如此，大家先不要考虑在店里的实际作用，第一步是先根据大家在资金上的投入多少，来决定股东比例，并以此作为以后店里的责权利比例，某种程度上而言，这块收入，必须要在餐厅实现盈利后才能获得，而市面上绝大多数餐厅都会在这之前倒闭，所以，事实上只有很少的餐厅能拥有“资金投入获利”。
当然，在现实中，大家的股权比例，不一定是完全按照资金投入多少而界定，有可能还有其他一些标准，比如，有厨师会以技术入股的方式，或者10%的干股，也有股东给某些关系户以干股，以获得别人背后的资源或者其他东西，暂且不管这些做法是否合理，但它确实是现实中存在的情况。
不管是没有真金白银投入的干股，还是有真金白银投入的股份，他们的股份收入，都必须要在餐厅实现盈利以后才能获得，而现实中能真正实现盈利的餐厅，在这几年连20%都不到（80%的综合淘汰率），这就意味着，从事餐饮投资，本身是一件高风险的事情，可以寄希望于餐厅盈利，但现实中的情况必须也要考虑。
什么现实情况？那就是餐厅的日常经营，谁去操心？大家根据资金投入的多少，背后资源的多少和自身技能的多少，确定好了餐厅的股份结果，这在餐厅盈利之后才有价值，但如何让餐厅盈利呢？这就涉及到每天在餐厅里面的实际劳动付出问题，也就是第二个方面的问题。
劳动投入获利
先假设一个最极端的情况，那就是餐厅的所有股东都不愿意参与餐厅的实际经营，不管是因为不懂也好，还是走不开也罢，反正是店里的经营完全不参与，只当投资股东的情况下，那么这家餐厅的实际运营，就意味着需要聘请各个环节的员工，比如后厨的厨师团队（含厨师长），前厅的服务团队（含店长）。
那么，不用想也可能明白的道理是：必须要参照市场行情，给予各个环节的员工适配市场应有的工资收入水平，甚至，想要优秀员工的话，甚至还需要适配高于市场同等水平的待遇，然后借助这些员工的努力，来赢得市场的竞争，让餐厅实现盈利，最终实现股东的“资金投入获利”。
如果同意这个说法，那接下来就是要为店内的员工设置合理的收入体系，相对于普通员工，对于店里的核心员工，比如店长，厨师长等职位，就需要在工资之外，考虑额外的业绩奖励或者是收入分红，某种程度而言，不管愿意与否，这都是必须的步骤，否则光靠那点死工资，留不住优秀的人才。
为此，一个餐厅合理的薪酬体系，是除了给员工基本工资之外，还要为店里面的核心职位和优秀人才考虑一部分业绩分红（10%~20%不等），剩下的才是属于股东的纯利润，再按照大家的股份比例进行分润，多寡都只能认，想多盈利的话，不能指望从员工的薪酬体系里面去抠，而是激发团队积极性，去赚更多利润。
~~~~~~~大家注意：接下来是非常重要的内容了~~~~~~~
如果有股东愿意到店里去上班，那么不是谁想去就能去，首先是看能力是否匹配，如果完全不具备管理能力的人，跑去管理员工，这不是去管理，而是去捣乱；没有营销能力的人，跑去负责宣传，同样是一件徒劳的事情，因此，股东是否参与管理，必须要根据店内的职位需求来定，而不是看谁愿意。
听过我的餐饮小老板课程的同学就知道，真正懂行的餐饮创业，一定是根据餐饮三要素来选择合作伙伴，以确保每个股东的“有用性”，但是对于绝大多数不懂这个道理的餐饮创业者，他们的合作已成既定事实，那怎么办呢？那就坐下来商量和沟通：能者上！
什么意思呢？股东投入资金都是想获利的，因此，大家本着为大家共同利益的角度来商量，哪些人具备餐饮经营所需要的能力，哪些人不具备，具备某方面能力的，才能去负责那方面的工作，不具备这方面能力的，就安心的当个纯投资人，不要到店里去瞎掺和。
但是，每个股东都必须要接受如下的事实：参与店里实际工作的股东，必须按照职位同等收入水平给予“劳动投入回报”，什么意思呢？比如某股东到店里担当的是店长的角色，那么必须给他店长的工资和分红；某股东到后厨当厨师长，就必须给他厨师长的工资水平；某股东去当服务员，就给他服务员工资。
现实中，很多人会以“股东该做”作为理由，让参与店里实际工资的股东白干活，这是错误之极的做法，也有的餐厅，只愿意给参与店内实际工资的股东以象征性的收入，不管在开始大家谈得怎么好，对不起，在后期一定出问题，因为，付出多寡一定带来心态的不平衡。
因此，作为餐厅的股东，必须把“资金投入获利”和“劳动投入获利”区分开来：只出钱不参与管理的股东，就只能获得股东分红；既出资，又参与店内管理的股东，必须在股东分红之外，获得市场同等职位的劳动收入，这是他们劳动付出应该获得的回报，没有任何理由去让别人白付出，除非他们自己主动放弃。
明白两者的差别后，大家回头再来看，就明白为什么现实中合作伙伴之间为什么这么容易出问题了：在开始创业时，大家都是奔着“一定盈利”的期望值和目标投入的，在开始大家不计较劳动付出，但现实情况是只有很少一部分餐厅可以实现盈利，绝大多数餐厅都活不到盈利，而那些在店里付出的股东，如果白干的话，那岂不是太惨了？他们相当于既亏钱，又亏人！完全不公平。
餐饮合作关系中，我反复强调过一个词，就是“合理”，在餐饮创业中，不管是股权结构，还是劳动付出，一定要遵循“合理法则”：只有合理的才能长久，不合理的东西，只能是暂时存在，而遗憾的是，在餐饮创业中，很多人做了多年餐饮，却连很多基本的“合理性”都不知道，所以失败率居高不下，也就不奇怪了。
最后，需要特别强调的是：股东想要参与管理，必须能力匹配，而且必须全职投入，不能说什么想去就去，想走就走，那只能叫帮忙，没资格在店里领取工资，而且，如果相应职位上已经有合适人选，股东即便是能力很强，也只能起协助作用，除非解聘该职位的正式人选；如果股东自己不具备能力，也没有足够的时间和耐心，仅仅只是想多拿一点收入，就一定也要参与店里管理。
有这样的股东，餐厅的结局也就可想而知。