有一位总厨来向我们述说了他的苦恼，他与现在的老板合作多年了，对彼此相对比较了解。他感觉最近物价涨得厉害，而在他的努力下酒店的销售额又出现了明显的增长，老板应该给他加薪了。而经他几次暗示之后，不知是老板没看明白还是有意回避，丝毫没有要给他加薪的意思。其实他并不是没有想过要离开现在的酒店，也不是找不到比这工资更高的地方。但是如果换一个地方要重新适应新环境，那将需要耗费一定的精力。对于他这个比较安于现状的人来讲，没有太大的动力去做下一步尝试，而且他的心理价位也并不是高得让人难以接受。

 

另一方面，客观来讲，如果他离开了那个酒店，老板再换一个总厨，也未必比他能干、能独挡一面。所以说离职是两败俱伤，而加薪可以皆大欢喜。他已经看明白了这个问题，而老板似乎没有看明白。他应该怎么样跟老板谈加薪的事情呢?

 

我们把这个大难题交给了广大厨师朋友，看看他们有什么解决高招。因为这涉及与老板过招，所以我们应要求将支招厨师的名字都隐掉了。

 

 

 

加薪必备筹码

生意火爆 业绩突出

 

下面大家出了很多向老板提加薪的好方法，但是不管什么方法，要想加薪成功都是有一个不变筹码的，那就是你的工作努力、出色，对酒店是有作用的。你的作用越大，胜算就越高;如果没有这一点做筹码，再好的方法都不会成功提薪的。

 

建议招术一 开门见山

你给我更多利益我会给你赚更多钱

 

支招人说明我认为老板都是非常聪明的，不然他也不会在如此激烈竞争的餐饮大潮中生存并发展起来。与其拐弯抹角想办法暗示，或者动心机说服，不如直接大大方方地跟老板谈清楚这个问题。

 

如果是我，我会找一个没有第三者在场的机会直接跟老板谈一下。告诉他，现在物价、房价都长得厉害，我要养活家人，压力很大，如果老板可以给我长一点工资的话，我将会有动力去创造更多的效益，而这些效益的最大受益人还是老板。如果他能接受，就说明他是一个明智大气的老板，我将尽力工作，以对得起他给我增长的薪金，并争取下一步再提加薪的筹码。如果他一谈即怒，或者装糊涂不懂，那我也就没有再与他合作的必要了，不会有好的前景的，应着手想办法找下家了。

 

建议招术二

以退为进 先谈减薪

 

支招人说明我认为直接提加薪有点突兀，应该先谈谈工作上的内容，在此之前应该先让生意相对清淡两天，谈的时候可以这样说：“老板，我看最近咱这儿生意不太好，我再拿着现在这些工资都有些不好意思了，也会让下面的员工不服，要不然先给我减工资吧，等生意好了再涨上来也不迟。”老板一定会问我希望减多少，以后再加多少。我们酒店平均每月营业额是80万，我就会对老板说“最近业绩平平，我们工资先降下来一千，接下来我要努力让月营业额达到100万，当然这可能也有一定的难度，但是我会努力的。不管实际营业额是多少，超出80万以上的那部分，按一定的比例提给我，大家自然就信服了，不会有人反对，而且还都会以我的例子为榜样努力工作的。”我想，这样讲应该会对老板起到一定的作用。

 

建议招术三

“嫁祸他人” 代表厨房提加薪

 

支招人说明代表自己去向老板提加薪，有失厚道，弄不好两边不落好，老板会认为你贪心，比你工资低的员工还没有一个去提意见的;厨房员工会认为你自私，只想着自己，大家一起努力工作，凭什么你总厨自己提薪呀。如果员工对你有了意见，即便老板给你提了薪，你的好日子也不会长久的。因为接下来员工会不配合你的工作，你的销售业绩就无从谈起。所以拉上整个后厨的人为提薪做“垫背”是最稳妥的方式。成功了皆大欢喜，没有哪个厨师不想涨工资的;如果失败了，也只是老板把大家的要求给否定了，不会牵怒于你的。

 

但是，如何代表整个厨房去要求提薪是门艺术。我的方法是，找个老总高兴的时间，最好是在向其汇报完工作之后，跟他心平气和地说：“老板，我跟您反映个情况呀。最近可能是物价涨得太快了吧，厨房里的员工情绪有点波动，都感觉想提点工资。”老板就会问我，“你认为应该怎么处理呢?”“我认为吧，现在整体物价都涨了，就像咱们进料成本比原来就高出了十来个百分点。员工有这种心情是可以理解的。但是，我一贯认为拿多少钱就要干出多少钱的活来。钱应该涨，但劳动强度和劳动质量也要涨上来。”这时，老板一定会十分首肯你的说法，因为这正是一般老板想说的话。顺着老板的认可情绪我会接着说：“您看这样行不行，咱们酒店现在餐饮月营业额(酒水除外)是70万，我们制定一个制度，让后厨的营业额达到71万以上，超出的部分按10%提给后厨员工，按比例分给每个人。如果营业额超过75万，就按20%提给后厨员工分红。要让厨师们知道酒店赚得越多，他们赚得也越多。这样大家的劳动积极性就上来了，后厨效率肯定提高。如果这样，营业额还上不来，就谁也没有理由报怨赚钱少了。”

 

我就是按照上面方法跟老板谈的，结果老板同意了我的建议。制度实施后，后厨的干劲儿翻倍，不用我过多管理，厨师就很努力，营业额上来了，大家都赚到了钱，当然按比例，在后厨我的分红是最多的，呵呵!这不就相当于提薪了吗。

 

建议招术四

暗示行情 给老板“洗脑”

 

支招人说明如果我们直接提加薪不好意思，就暗示老板，让他自我“反醒”吧。我的做法是找机会就拿着报纸上的招聘广告跟老板说：“我们这一行人才的需求量很大呀，很多酒店都在招厨师人才，要不咱们后厨也招聘一些吧。”“现在的厨师还不够用的吗?用得着招那么多人吗?”其实说这些话的时候，老板心理上已经否定了招人的想法，他认为现在的人员是够用的。不管他怎么想，我要说的主题在后面，“您看现在酒店招聘的这些厨师工资都这么高呢!没有低于XXXX这个数的。肯定是一分钱一分货，我感觉应该招些优秀的厨师来了。”老板好奇地拿过我收集的酒店招聘广告，仔细看起来。“您看，厨师长以上的工资也不低，我看咱们后厨应该引进些外来力量，换换血了。”我又指给老板看招聘总厨和厨师长的广告。

 

几天之后，老板找我谈话，主动给我提了工资。这一招还真灵。但是一定要作好前期准备，广告内容一定要找高价招聘的，而且语言要和谐，不要有威逼老板的意思。注意好这几点，你就一定能够成功。

 

建议招术五

适当地“三八”一点有好处

 

支招人说明身为老板，都会希望员工向他报告：我今天做了什么，完成了什么，发现什么地方出了问题。老板不可能每时每刻留意你的表现，所以，如果你能及时向他报告，老板一定会认为你是一个有责任感、靠得住的好员工。尤其是行政总厨，主动地多找老板谈谈心，反映一下工作进展情况，适当地“三八”一点，谈谈你发现的浪费问题呀，谈谈你对成本控制的想法呀，谈谈小弟们最近的进步情况呀，谈谈营业额上涨了多少呀。记住，一定要主动找老板谈工作，追着他屁股谈，这样一来，他就算没看到你的工作业绩，也听到了你对工作有所努力，加薪升职又算什么问题呢?换句话说，这叫做有技巧地表现自己。但是有一点要提醒各位总厨的是，显示自己的努力，一定不要否定厨师的业绩，标榜自己不能以抵毁他人为代价。因为你的后厨哪个员工有问题都是你管理者的失误，肯定下属的同时也肯定了自己的管理能力。

 

建议招术六

玩笑中加薪 失败不尴尬

 

支招人说明我也主张直接提加薪，不要暗示。但是要巧妙地向老板要求加薪，开玩笑应该是最好的方式。在老板心情极好、和大家打成一片，或者是当众表扬你的时候，像开玩笑那样说：“老板，我们干得这样好，给我们加加工资吧!”开玩笑既放松了大家的心情，又方便你自己和老板下台，即使被否定了，大家也都不尴尬，还防止留下“后遗症”。

 

建议招术七

让“第三者”帮你达到目的

 

支招人说明要想让酒店珍惜你，以提薪来留住你，就得制造个“第三者”。很多总厨都会遇到这种情况，有别的酒店挖你，当然去与不去要考虑很多方面。但是如果你不打算去的话，可以利用一下这个“第三者”。可以找个合适的时间，直接跟老板谈，或者有意无意中把话题引到各企业挖人的问题上来。然后很自然地说：“餐饮业挖人的事情也常见呀，XX酒店的老板还请我过去工作呢，说是工资给到XXXX数(可以稍微说高一点点)。您说我能去吗，这不是钱的问题，我跟您合作愉快，就愿意在这里干，少拿两三千(也可以说三四千，具体价格根据当地行情定)我也愿意。再说您也不会亏待我的，又不是揭不开锅，我要求不高，能养家糊口就行。如果真的揭不开锅了，再说也不迟呀!”

 

借助“第三者”把你想说的话都说了，该做的暗示都做到位了，同时又表了忠心。聪明的老板都会知道他接下来要怎样留住你了。加薪是指日可待的事情。不过，切忌“拷贝走样”，“第三者”的开价不要说得过高，否则你不被诱惑就不真实了。另外，忠心要表得到位，意思是：如果两家差距不大，我是不会“改嫁”的，但是差距大了，就别怪我另谋出路了。