10月26日，由红餐网主办，江苏省餐饮行业协会、钱包生活、开始吧、排队网、捷翔冰饮、金裕洗碗机等合作伙伴协力支持的“红餐创业论坛南京站”，在南京圣和府邸豪华精选酒店落下帷幕。现场200多人以及线上数万网友一起进行了互动直播。

以下为开始吧餐饮事业部总监余秋窈主旨演讲，主题为《餐饮创业者的投融资方法论》：

过去多年来，整个资本市场对餐饮行业是不太关注的。目前A股上市企业有2000多家，其中餐饮的企业只有两三家，其中一家已经转型了，另外一家是广州酒家，是年中的时候上市的，还有北京的全聚德。

资本市场为什么看到餐饮会多半拒绝？首先餐饮行业没有很好的退出机制，资本化路径不明确；其次财务不透明。所以大部分的投资人不会投资餐饮。

 

餐饮是一个被低估的一个市场

纵观过去15年来的经济发展，消费品的总量和GDP增长是成正比的，拉动经济增长的三架马车：消费、投资、出口中，消费是远远超过于投资和出口，作为整个拉动经济的一个利器。

2016年我国餐饮的市场份额达到3.5万亿，同比增长10.7%。我们有理由相信，在这样的一个大市场范围下，会有很多新餐饮者出现，也会有很多新的品牌被孵化出来。而且现在整个餐饮的创业环境和之前都有了非常大的不同，最主要的影响因素就是互联网，互联网对整个资本界都带来了帮助，它为餐饮创业创造了非常优质的环境，便利的条件。

最直观的便是移动支付，随着微信、支付宝的支付的推进，大家可以发现餐饮收入当中有70%是来自于刷卡，要么就是来自于微信、支付宝的移动支付。而且这些年来国家对于餐饮的部分也给了很大的支持。随着国家对于餐饮企业的帮助，我们相信务不透明、推出通道狭窄，都不再是制约餐饮企业上市的难题。

未来的消费主体会是哪些人群呢？

通过BCG最新的一个消费者画像分析，我们认为上层中产阶级和新时代是最具备消费能力的人，上层中产阶层这个群体的家庭年收入达到120-240万，每月可流动的资金在2.5万。新时代指的是80、90和00后的人，他们对生活的要求更高，消费述求会更注重于服务、品质和体验方面。

餐饮创业要选择适合自己的赛道

从投资人的角度来看，餐饮品牌可以分为三大类，分别是重型餐饮、中型餐饮和快餐。

第一个是重型餐饮。重厨师、重环境、重研发，我个人认为更像是以地方菜系为主的品类。这类餐饮的目标是做成米其林餐厅，做成一个百年老店，可能是每一个餐饮人的梦想。

第二个是中型餐饮。相对标准化，更像小南国这类餐厅，这类餐饮企业完全可以做到IPO上市。

第三个是快餐单品类。更像星巴克、麦当劳，这样的品类具有可扩张性，标准化做的更好，这类餐企也是目前资本界更受青睐的品类。

餐饮创业者想要吸引资本的关注，必须要根据你自身情况和团队的能力选择在哪一个赛道内创业。

餐饮创业如何选择融资渠道？

餐饮创业早期，餐营者开一家店会选择找人合伙；开到四五家店的时候可能需要找朋友借钱；做的时间久了店开得多了可能需要找银行贷款，或者是P2P小额贷款；当企业做到一定规模，得到PE和VC关注的时候，这个时候可以去做股权融资，最后做到上市融资。

回过头看，当VC在关注你的时候，前面这三种融资的方式我们定义为以债权为主的融资方式。因为它没有真正以稀释股权的方式去融资。这类融资方式没办法给你创业带来更多额外的附加值。我们称之为“冰冷的钱”。

我们把众筹理解为“有温度的钱”。什么是“有温度的钱”？我们把钱分为两类，一类是紧密的钱，紧密的钱用于基础的消费阶段，这些钱对个人来说非常重要，不能发生一点的风险；另一类是有松散的钱，这部分钱的支配动机在于提高自己的生活，有偶然性和感性因素在背后支撑，松散的钱拥有较高的容忍度。

也就是说，用户把钱投给餐厅、农场，第一衡量标准不是投入回报，而是这个人我是不是喜欢，这个项目我是不是喜欢，也就是要找到“认同感”，“认同”是支配感性资产的重要因素，这也是我们平台存在的逻辑，我们帮忙创业者寻找并连接这一批“认同感”的投资人，恰恰是这样的钱会给带给创业者超出钱以外的价值。我们称之为有温度的钱, 并把它定位于筹人筹钱筹资源。

我们把这层关系做了一个梳理。

我们认为，筹钱只是最底层的需求，接下来是筹人，即种子用户和核心员工；第三层筹传播，我们也分为两个维度，第一个维度就是基于开始吧有那么多的微信流量，我们在项目众筹发起时，会帮忙餐饮创业者做品牌传播内容的梳理，然后用有效精准的流量推送项目发起的内容，第二个维度就是我们的微信号在多平台入驻，比如微博、今日头条号、点评头条号、支付宝生活号、百度等等，做第二次曝光，帮助项目餐饮创业者做大量的项目传播曝光；最后一层是筹资源，就是我们做了那么多项目，得到了很多项目发起人给我们的反馈。

我们认为任何一次资本的寒冬或经济危机时，火起来的都是餐饮，而此时恰恰是这个行业的机会。所以开始吧希望给每一个餐饮的创始人都能带来一束光。谢谢大家。