【重庆火锅底料批发市场】四川水煮鱼片 麻辣鲜香到欲罢不能
2017-10-27 10:26:27
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学习这道菜的做法，最主要是重庆火锅底料的做法，不知道怎么做,我们是重庆火锅底料厂家,专业从事重庆火锅底料批发和重庆火锅底料加工定制，品类齐全，味道可定制。下面就让我们开始学习怎么做这道菜。
你喜欢麻辣带来的刺激吗？你享受鱼肉给你的紧实吗？麻辣水煮鱼就可以满足你对于味蕾所有的需求，麻辣鲜香是最好的口味，滑嫩香甜是最佳的口感！喜欢川菜的你们不要错过，简单易学，材料唾手可得，口味确实一级地棒，爱吃辣的你们抓紧时间动起来吧！一起按照四川水煮鱼片的正宗做法学起来吧！ ”
食材清单
草鱼 1个干辣椒 适量黄豆芽 适量姜 1块花椒 适量
盐 适量料酒 少许 郫县豆瓣酱 适量
小技巧
1、炒制郫县豆瓣酱是一定要用小火，并且炒制出红油后再下去干辣椒
2、腌鱼放入料酒和白胡椒粉可以去腥增鲜
3、下鱼肉之前一定要加热水，凉水会使鱼肉口感紧缩，变硬。
四川水煮鱼片的做法步骤
1
准备好以上食材
2
处理食材。买鱼的时候就让商家把鱼收拾好，自己将鱼清洗干净，并且将鱼肉沿着脊骨片下两大片，然后将两大片鱼肉，片成适当大小的鱼肉片。鱼头劈成两半，鱼骨和鱼尾切段。豆芽去掉须根部。干辣椒剪成段，姜切片。
3
接下来腌鱼，鱼肉片里放入一勺淀粉，半个蛋清，一勺料酒，一勺白胡椒粉，腌制20分钟到半个小时。
4
锅里倒入适量清水，水开后放入豆芽，同时放入少许盐，待豆芽焯熟后，捞出放入大碗内。
5
锅内放油，油热后，加入一勺郫县豆瓣酱和几片姜，编炒出红油，再加入几段干辣椒，编炒出香味（爱吃辣的可以多放一些，根据自己口味调整）
6
向锅里加入适量热水，然后加入鱼骨，大火烧开改小火炖制10分钟（这个时候，小伙伴们可以偷偷试一下味道，淡了的话稍微加一点盐）然后将鱼骨捞出，放在豆芽上面。
7
放入鱼片（注意用筷子一片一片加入到锅里，切忌一下子倒进锅里，加入鱼片后切勿搅动，待鱼片成型），煮开后将鱼肉捞出，整齐的码在鱼骨上，再浇上适量的汤。
8
再取几段干辣椒和适量花椒，放在鱼肉上，烧适量油至冒烟，然后浇在鱼肉上。四川水煮鱼片就完成了。
营养密语
草鱼是一种极佳的营养鱼类，具有改善血脂，清理血栓和增强免疫力的功效。同时它还有一定的抗氧化的功效，在抗衰老和清除自由基方面都有一定作用，那么在一定程度上就可以预防癌症。