罚款是没有用的  

所有人似乎都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是想当然！一个餐厅高级主管，要懂得自己想的和别人想的是两回事，你自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样？根本没有把教训放在心上。

如果你的下属是一群基层员工，那你不仅要罚，而且要罚得清清楚楚、明明白白。可是当你处于高管地位，身为餐厅总经理而下属是一群部门经理的时候，你才会明白罚款的坏处。

道理很简单，如果你是个小孩子，你犯了错，你爸爸会满街追着你打；可是当你成人之后，你的父亲就不会这么做了，因为你的角色和身份已经不一样了，如果你父亲再满街追着你打，你以后就别想再做人了。

所以，如果你今天当着餐厅所有人的面骂你的出品部主管，罚掉他两个月的薪水，那么第二天，80%你会收到他的辞职信。

根本没有民主和刻薄的分别  

民主，其实就是听从大部分人的意见；刻薄，其实就是听从小部分人的意见。从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，你必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的，聪明的永远只是少数人。所以，如果一个餐厅高级主管相信管理要民主，那基本上，他干不了什么事情。

但一个人如果对什么都刻薄，那么他也干不了什么事情。所以一个餐厅高级主管，要有内敛的气质，要懂得有些事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。

人才就是那些不听话的人  

一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。

真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。所以，对于日常听话的人，餐厅高级主管基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级主管可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难？餐厅高级主管难就难在，要去收服这些真正有才干的人。

为什么人才不听话？因为他有着跟你不同的见解，他可能看到了你的见解中不足的地方，就是这么简单。一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去，这样的人，才算是人才。所以他才会显得“不听话”，显得没有执行力。

如果一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那这种人算什么人才？你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在战斗完全没有两样。

看任何问题，都要往深一层想  

一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。

一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层主管。

一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里？这个人是一个餐厅高级主管。

一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。

餐厅高级主管要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因？所有员工都非常亲近你，又是什么原因？表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。

好人难做  

一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人；而有能力的人，才会试着做好人。

做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人，虽有军事天才，但最后都是失败，就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说，如果你的餐厅高级主管是这种“坏人”，那你要小心餐厅被他搞垮，因为人才都流失了。所以，要小心这种没有能力，却飞扬跋扈的人。

善于从大局出发  

餐厅高级主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。

因为在你下面，还有一些低层主管，而低层主管都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。所以，一个餐厅高级主管在做任何决定的时候，都要多重考虑：为什么要这么做？有没有更恰当的方法？餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传？是不是餐厅规定不符合实际情况？其它人对于这件事情的看法是怎么样？所有这些，都是要考虑的。照本宣科，那是愚蠢的餐厅主管的做法。

能够优秀的回答下面几个问题    

１、有三个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有一个平均人，请问三个人里面，谁最有可能是老板？

平均人是老板，因为一个餐饮团队里，需要一个能力介于太强和太弱之间的人，来采用不同的策略，调和二者之间的关系，协调力量配比，做到人尽其用，形成团队向心力。

２、有五个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。请问五个人里面，谁最有可能是老板？

胖子是老板，因为餐饮团队里有了很多平均人作为中间力量，所以这就需要有一个铁腕人物来做决策，领导大家。

３、一枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少？

条件不同，答案也不同，比如：抛硬币的时候，如果是正面向上，直直的上抛，落到的是沙地，那么概率是100％；如果用随意旋转硬币抛落地面，那按照统计学，长远来看就是50％的概率。

４、你离职，跳到一家比原来餐厅小，但薪水和职位比较高的饭店。原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状，你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的？

原来的餐厅会认为，离职是因为你的能力没有被认可，而不是因为薪水。

５、老板今天早上对你说：餐厅财政很危险，可能支持不下去。为了不贻误你的时间，帮你介绍了一家更好的饭店。这时候，你要怎么做？

最好的答案是：我愿意和餐厅共同努力，坚持到最后一刻。

 

附上餐饮人打油诗几首：  

餐饮人咏叹调  

投身餐饮实在受罪，为了生意吃苦受累；

厅前厨后终日疲惫，客人一声马上到位；

点头哈腰就差下跪，屁大点事不敢得罪；

一年到头不离岗位，劳动法规商家全备；

逢年过节亲人难会，微薄利润还装高贵；

拉拢客人经常喝醉，到了家里妻子罚跪；

不在其中难知其味，这样生活真是乏味……

餐饮老板  

鞍前马后终日疲惫，为了存款几乎陪睡！

点头哈腰就差下跪，日不能息夜不能寐！

食客一叫立马到位，屁大点事不敢得罪！

一年到头泡在饭店，逢年过节家人难会！

年终结算让人崩溃，身心交碎无处流泪！

拉拢行贿经常破费，五毒俱全就差报废！

稍不留神就得犯罪，抛家舍业愧对长辈！

身在其中方知其味，不敢奢望社会地位！

厨师  

点菜为金魔术手，合理搭配营养有。

保证食材真新鲜，工作区域不吸烟。

不把材料带回家，控好成本不白瞎。

开发新菜有创意，后厨之中最心细。

服务员  

餐厅里面全能王，清洁接待样样强。

点菜推销懂技巧，各种酒水记得牢。

勤换骨碟保整洁，机敏礼貌小人杰。

奉劝客人别喝醉，热情对待每一位。