一大盘15元的回锅肉盖饭，不限加饭，还附赠软饮一盒；两三个人，一桌子菜，吃剩一大半，还给折上折的优惠。

据我们统计，餐厅折扣每减少1%，利润率就能提升15%，越来越多的餐饮人逐渐认识到打折促销正在不断蚕食餐厅盈利。

情况可能更加糟糕，餐饮人关注的只是盈利上的亏损，而打折让利更大的危害在品牌上。它会使顾客认为餐厅的水很深、盈利很多，形成不打折就不消费的习惯；它还会让顾客只认价格，留下“餐厅廉价”的品牌印象。

但对于餐饮人来说，现实是你不打折，别人就会打折，顾客看不到实惠，就会到别家餐馆吃吃喝喝，竞争压力可想而知。

所以，餐饮人应该思考如何合理地打折，让餐厅有更大的竞争优势。  

盲目打折VS策略打折

餐厅打折最直接的目的就是吸引更多的顾客进店消费，但在实际执行中并没有针对性与策略性。

不少餐厅开业打折非常暴力，采用第一天9折、第二天8折、第三天7折的手段进行引客，长沙一家餐厅甚至打出了让顾客自己定价付费的活动噱头，结果当然是倒闭破产；也有一些餐厅喜欢固定时间进行优惠，比如“周六半价”，竟然让打折让利形成了惯例。

盲目单纯的打折促销，不但没有任何效果，还让餐饮的钱包越来越扁。  

餐饮人不能为了打折而打折，优惠促销的第一步是要弄明白让利的目的是什么。总的来说，餐厅打折的目的大概有三个，分别是吸引顾客、形成忠诚度、推广新菜品。针对这三个目的，可以尝试从“会员营销”方向进行突破，帮助餐饮人收集顾客数据，并将顾客分为头回客、常客、忠诚客等不同类型，实行有策略的打折营销。

回头客优惠通常是返券形式，吸引顾客到店光顾；常客则需要打出生日优惠等情感牌，进行忠诚度转化；而对于忠诚客，就需要用打折手段推出新菜试尝，保持他们对餐厅的兴趣。

价格打折VS价值打折  

打折就是价格上的优惠，打折等于捡便宜，这是大多数餐饮人和顾客根深蒂固的观念。我们经常看见不少促销活动，不管是折扣、满减，本质上都是针对价格进行优惠减免。

这当然是一种危险的境况，价格打折不但让顾客看价行事，而且容易让餐厅陷入价格战，又或者是玩数字游戏，提高打折力度的同时提高菜品单价，给顾客一种不诚实的印象。

餐厅想要规避价格打折的危险，就需要改变“金额减免”的形式，把优惠的重心放在产品上，形成有价值的打折。餐厅可以从菜品营销方向进行改变，通过自助点餐的方式，让顾客扫码点餐，展示顾客历史菜单，推荐关联菜、明星菜，同时用“满额赠菜”、“半价尝菜”等营销形式使顾客得到变相的折扣优惠。

这样做的好处在于减少价格打折带来的盈利损失，降低了顾客尝试新菜的成本，甚至能通过菜品的推广建立顾客的忠诚度，形成餐厅品牌价值。

无偿打折VS有偿打折

很多餐饮人的打折惯例一般是寻找节日热点、餐厅周年等等作为由头，乍一看打折也蛮有道理，但实际上这样的折扣一视同仁，谁都能得到优惠，顾客早已见怪不怪了。

类似于这种没有门槛其实在无形中伤害了餐厅盈利的健康度，一方面容易得到的折扣，顾客不容易在意；另一方面，打折没有互动性、趣味性，顾客难以形成忠诚度。

那么，对顾客设置有偿的打折门槛自然成为了餐饮人的课题。

和其他行业一样，餐饮也遵循“二八定律”，80%的餐厅盈利是由20%的忠诚顾客产生的，  很多明智的餐饮人通过储值营销的形式设置会员门槛，为价值型顾客提供更多更优惠的服务内容，制造餐厅折扣的稀缺性，形成有偿打折；还有一些餐饮人懂得如何让打折玩起来。

打折的方式方法有很多种，简单粗暴的打折让利不但会直接伤害餐饮盈利，还会培养顾客看价吃饭的消费恶习，为餐厅品牌埋下祸患。

相反，有策略、有价值、有门槛的打折形式，不仅能够引客留客，让餐厅保持活力，还会在执行过程中形成品牌价值，达到健康盈利的状态。

面对打折让利，餐饮人应该具体问题具体分析，去挖掘更有效的让利方式，达到自己的目的。