从3个“0”到5个“0”，供应商加入茶咖奶基底升级大战
2023-09-15 20:19:15
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你喝的奶茶是植脂末还是鲜牛乳？
午后，点开某茶饮品牌的小程序，熟练地挑好糖度、温度，再点击“换鲜奶”选项，一整套流程下来不过两分钟，早已成为00后职场“打工人”小满（化名）的日常。
作为茶饮重度爱好者，小满几乎每个工作日都会喝奶茶，出于健康考虑，她对成分配料很在意，“现在不少茶饮品牌都有换奶基底的选项，虽然会贵一点，但喝起来没负担。”
消费者不仅想要喝得开心，更在意喝得健康，和小满一样关注“饮品成分”的人也越来越多，整个茶咖赛道都掀起了一股奶基底升级热潮。
茶咖赛道掀起奶基底升级热潮
今年以来，各大饮品品牌都在奶源品质上猛下功夫。
9月4日，喜茶推出首款新茶饮专用真牛乳——3.8源牧甄奶，并强调这款牛乳在“0植脂末、0添加”的基础上，还提高了蛋白质含量，为3.8g/100mL。
与喜茶类似，8月初霸王茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氢化基底乳”，并表示新基底“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。
据红餐网不完全统计，包括茶百道、茉沏、1點點在内的多个品牌，都进行了奶基底升级，强调“0植脂末、0反式脂肪酸”。
茶饮赛道“奶基底升级战”如火如荼，咖啡品牌也没闲着。
今年4月，星巴克在中国内地上新了巴旦木仁植物奶，并表示这款植物奶“0胆固醇，0反式脂肪酸”。
此外，瑞幸、库迪、Tims天好咖啡等多个品牌，都在更换咖啡的奶基底或是上新植物基系列咖啡产品，并强调相关产品更健康、轻负担。
关注到下游消费端的变化，敏锐的上游供应链企业也早开始有动作了。
在刚结束不久的成都Hotelex展上，供应链企业晨非食品的一款5个“0”新品——生萃牛乳基底，吸引了不少参展商的目光。
据了解，这款生萃牛乳基底，采用纯牛乳低温萃取，100%纯乳脂，升级实现5个“0”，即0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸，目前已经陆续在头部茶咖品牌门店中应用。
饮品成分党越来越多，
茶咖寻求差异化产品
茶咖赛道升级奶基底，直接原因在于消费者健康消费意识的觉醒。
一个直观的感受是，“饮品成分党”越来越多了。不少消费者会细究饮品原料中是否有植脂末、氢化植物油，使用的植物奶油还是动物奶油，水果是鲜果还是冷冻的……
在此背景下，一众茶咖品牌也开始对原料进行升级。例如，使用冷鲜直达的鲜果，奶基底上越来越多强调“三零”的健康奶基底，不仅增加牛奶的存在感，更要适配不断推出的新品。
晨非的产品迭代也见证了茶咖赛道的奶基底升级。作为茶咖行业乳品供应商，晨非食品供应全国超过10000家大型餐饮门店，与多家头部及知名餐饮品牌实现战略合作关系，卖出数十亿杯饮品。
“乳基底一直在迭代，今年革新速度更快。”晨非食品创始人唐建表示，作为上游供应商，晨非食品一直伴随行业成长且快速响应市场变化。此次推出的生萃牛乳基底正是洞察到健康乳基底的趋势。
那么这款产品进行了哪些升级呢？
据介绍，生萃牛乳基底主打“生”的概念，产品名中“生萃”两个字——“生”代表纯净的生牛乳奶源，这款产品的奶源来自纯天然牧场；“萃”则是科技创新，将最优质的成分从牛奶中低温提取，深度萃取，从风味上保留“生鲜感”。
从配料上看，生萃牛乳基底实现了清洁标签，配料表干净，源于生牛乳，100%纯乳脂，更纯更真，奶香醇厚。同时，在多数品牌升级的奶基底强调3个“0”时，这款基底升级为5个“0”。
在技术工艺上，生萃牛乳基底采用领先的VTIS瞬时锁鲜技术，以及双倍高压无菌均质工艺，保证牛奶新鲜风味的同时，充分保留活性营养成分。
更关键的是，生萃牛乳基底能够根据咖啡茶饮的不同需求，调整乳脂、成分的配比，风味针对性更强。与茶搭配，茶香突出，茶涩掩盖；与咖啡搭配，适配不同拉花、不同烘焙程度的咖啡豆，达到茶咖的平衡和饱满。
今年以来，晨非食品推出的多款新品都踩中了市场风口。比如迎合“生”系饮品热潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麦等，洞察现制酸奶热度推出的“酸奶酪酪”，结合国潮传统推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。
唐建表示，生萃牛乳基底是接下来晨非主打产品之一，纯净的生牛乳奶源，低温萃取提纯，高度清洁的标签，满足品牌对于健康乳基底升级的需求。
“奶基底”进入3.0时代，
创新定制化成趋势
可以预见的是，在健康消费的大趋势下，茶咖赛道的“奶基底升级战”还远未到头。
这一点从奶基底的变迁就可看出。根据市场发展，茶咖赛道的奶基底经历了三个阶段。1.0时代是植脂末时代，鲜奶的加入推动奶基底进入2.0时代。
近几年，茶咖行业越来越“卷”。尤其是新茶饮赛道，产品、原料、营销、渠道……各个维度上，品牌之间的区隔越来越不明显。同时，随着健康消费意识的崛起，普通鲜奶已经不能满足日益“挑剔”的消费者。
多种因素交织影响下，茶咖赛道打响了“奶基底升级战”。各大品牌频繁与上游供应链企业联手，打造特色奶基底，由此开启了奶基底3.0时代，即创新定制化奶基底时代。
唐建直言，从清洁标签，到生系列流行，奶基底迭代创新的背后是消费者对健康饮品的迫切需求。未来，打造差异化风味将是乳品升级的一大方向。
以晨非食品的“酪乳系列”为例，根据不同品牌需求，酪乳系列可灵活定制芝士浓郁程度，还能创新定制花式风味，如岩烧酪乳、提拉米苏酪乳，椰生酪、麦生酪等。
除了“酪乳系列”，晨非食品的芝士奶盖浆系列、奶油雪顶浆系列、乳基底系列、烘焙预制酱系列、酸奶系列、冰淇淋浆系列等都能根据客户需求定制。
唐建表示，作为茶饮行业综合解决方案提供商，晨非可按照客户需求提供从原材料采买、配方研发到柔性生产的一站式客制化解决方案。无论是乳制品的原料、风味，还是包装均可按需定制。
柔性定制背后是晨非食品的供应链实力。
据悉，晨非食品拥有国内首条成熟工业化生产线，同时还建设了首条VTIS国产花色喷射奶油生产线。截至目前，晨非已经建设了五条年产10万吨的产线，可以满足大部分连锁品牌的需求。
唐建告诉红餐网，消费者对信息透明度需求的提高，对上游供应链也将是一轮筛选，供应链和品牌都需要超强的进化能力。
“未来，或许每款现制饮品都会有一个产品标签，包含配料组成、营养成分，甚至热量分析，这可能会形成一种行业的新风景。”