明路川关门并非个例，高端餐饮市场的新周期已经来临
2023-07-12 20:54:58
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“米其林收割机”甬府餐饮斥巨资打造的高端川菜餐厅“明路川”，关门了。
6月初，被不少人称为“上海川菜的天花板”“中国顶级川菜”“的明路川，正式停业。
去年八月，明路川在上海北外滩高调开业，把川菜卖到了人均2300元以上的价格，一度轰动上海餐饮圈。
然而谁都没想到，才经营了不到一年，明路川就落寞地宣布停业，留下一批不明真相的食客和同行。
开业不到一年，“上海川菜天花板”猝然倒下
追溯明路川停业始末之前，有必要了解一下其背后的甬府餐饮。
上海高端餐饮界，几乎无人不知甬府。这个被誉为沪上第一的高端宁波菜品牌，一直是各大美食榜单包括米其林指南榜单上的常客。
2021年，甬府重金拿下了北外滩来福士东塔顶楼的上下三层（56-58层），计划在此打造一批高端餐厅。
2022年8月，这批高端餐厅正式开业，它们分别是专攻宁波菜的“甬府”，主打高端川菜的“明路川”，以及法式餐厅Les nuages。
据媒体报道，这3家餐厅投资花费高达1.8亿（也有说1.6亿），光是三个餐厅厨房购置的设备投入就高达3000万。
而在这三家餐厅中，又属明路川最受关注。因为，明路川的定位最高端，客单价最高，人均普遍超2300元。
此外，明路川还顶着“川菜大师兰明路+甬府”强强联合的光环。
甬府的高水准出品，已经有口皆碑。而兰明路，则是已故川菜泰斗史正良嫡传弟子，国际公认的川菜大师，川菜出品水平更是不用说了。明路川作为二者的实力之作，很难不吸引眼球。
据了解，明路川主打川味，既有地地道道的传统川菜，也有融入巧思的创意“新菜”，一开业便迅速走红，成为上海高端餐饮圈的新贵，收获了大量好评。
顶级的出品和体验，以及“川菜西做”的巧思，也让不少食客将明路川推上了“神坛”，认为其是“中国顶级川菜”“上海川菜的天花板”。
然而，就是这样众多光环加身的明路川，竟然经营不到一年，就停业了。
5月下旬，陆续有网友在社交平台上发布带着“明路川关门”或是“再见明路川”标签的帖子。
“上海川菜天花板”要关门的消息不胫而走，不少到访过的食客纷纷表示惊讶、惋惜，并争相前去打卡留念。
6月1日，明路川正式停业。
拨通了明路川门店的电话，试图询问其是否会重新开业，接电话的服务人员表示：“目前还没有接到公司的相关信息。”
高端餐饮，“高处不胜寒”？
明路川停业的原因，至今也众说纷纭。
一位上海的知情人士告诉红餐网，“明路川大概率是要关门了，甬府好像要在原址开一家新品牌的门店。”
在该知情人士看来，明路川是甬府创始人翁拥军的一次大胆尝试，出品、装修、服务以及选址都是顶级的，关门的原因可能在于定价太高，市场接受度低于预期，餐厅的盈利水平不理想。
值得一提的是，明路川的猝然停业，也把上海高端餐饮市场乃至全国高端餐饮市场推到了聚光灯下。
从事餐饮三十多的资深餐饮人、红餐网专栏作者赖林萍直言，“上海的高端餐饮店太多了，人均1000以上的势必要淘汰一批。”
疫情之前，上海就已经有一批高端餐饮店冒头，而且大部分生意都很火爆，部分门店一两年就收回了成本，有钱的投资人开始疯狂加码高端餐饮。
而疫情期间，上海的高端精致餐饮也率先复苏，这让投资人更加笃定高端餐饮是一块诱人的大蛋糕。而后，上海的高端餐饮店便快速增长，近两年开店的数量比疫情前还多。
截至2023年5月10日，上海在营的餐饮门店总数大约为201570家，其中人均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，而人均客单价高于千元以上的占比0.31%。
这意味着，目前在上海，人均客单价在500元以上的餐饮店，就有2700多家；而人均客单价在1000元以上的餐饮店，约有620余家。
“老百姓手上没钱了，大家都在数着预算消费。过去几年，上海的高端餐饮市场已经非常饱和了，竞争也越来越激烈，加之高端餐饮本身服务的就是小众市场，如此境遇下，接下来高端餐饮店关店一大半也很正常。”赖林萍解释道。
赖林萍强调，明路川关门并非个例，上海高端餐饮市场面临的问题也可能是全国高端餐饮市场的缩影。
以广州为例，此前，陶陶居主理人尹江波就曾告诉红餐网，广州人均在千元以上的高端餐饮，今年的日子普遍不太好过。
“有一次，我和朋友去广州一家人均上千的高端餐厅谈事情。那天中午，整个餐厅只有我俩在那里用餐，生意相当惨淡。”尹江波说道。
再以成都为例，在成都高端餐饮圈深耕十多年的餐饮老炮王生（化名）告诉红餐网，成都90%的高端餐饮店都分布在金融城，竞争已经进入高度胶着的状态。
据王生观察，竞争白热化的情况下，一些高端餐厅不惜降价引流，人均1000元及以上的，下调到800元左右；人均500元以上的，下调到大概300元。
“这样的价格战肯定不是长久之计，未来成都高端餐饮可能会有一部分门店被洗牌出局。疫情这几年参与到这场竞争中的创业小白，想撑过3个月都难了。”王生说道。
淘汰赛已经打响，
高端餐饮新周期来临
放眼全国，部分高端餐饮品牌发展遇阻，甚至是轰然倒下，背后的原因是多方面的。
食干家创始人、红餐网专栏作者曾晖分析称，一方面，疫情几年，几个大的产业，比如互联网、地产、金融行业等都受到了很大的冲击，大家的商务需求、商务活动都在减少；另一方面，大家的收入都在降低，即便是请客，也希望用更少的钱来完成。
“从今年开始，可以很明显感觉到高端餐饮受到比较大的冲击，这与外部环境的影响不无关系，但更深层来看，餐厅自身的品质参差不齐，才是高端餐饮势能下滑的主要因素。”
曾晖直言，过去几年，不少创业者和投资者涌入高端餐饮这个领域，但很多人并不了解高端餐饮的经营逻辑，以为花一点钱请个好一点的大厨就能取胜，餐厅的服务、营销、客情管理等方面存在诸多问题。
在其看来，高端餐饮市场的淘汰赛已经打响，“未来商务宴请，尤其是人均500元往上走的中高端餐饮，必定会经历阵痛期。”
不可否认的是，眼下高端餐饮领域仍有一批做得不错的品牌，食客们始终心甘情愿地为它们买单。比如新荣记，一直是中国高端餐饮标杆般的存在。
正如红餐网专栏作者王鹿鹿所说，不管环境如何变化，有能力消费且有高端餐饮消费需求的人群一直存在，高端餐饮市场即便遭遇洗牌，也不可能会消亡。
在王鹿鹿看来，高端餐厅要跨越周期，还是要遵循经营的底层逻辑，产品为主，体验为辅。
对此，一位不愿具名的业内人士也表示认可，“高端餐饮已经不稀缺了，市场开始‘存量博弈’，品牌是时候比拼自己的实力和品牌内核了。”