厮杀惨烈、旺丁不旺财！网红社区开餐饮店是赔钱生意？
2023-06-12 20:39:41
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餐饮业态成为主要的商业形态之一，咖啡、烘焙、茶饮、异国料理等各类餐饮小店蓬勃生长。
走访了广州多个网红社区，和多位在网红社区开店的餐饮老板聊了聊，发现看似岁月静好的网红社区，背后也有着混乱且残酷的一面。
餐饮小店在网红社区凶猛生长
广州有不少典型的网红社区。
位于江南西的紫龙大街和青凤大街是广州比较知名的两大网红社区。这里的底层商铺，聚集了很多新潮小店，除了各种潮玩精品店、奢侈品买手店外，还分布着各类餐饮小店，包括私人烘焙坊、小吃甜品店、茶饮店、精品咖啡店、特色简餐店和异国料理店等。
与紫龙大街、青凤大街只有不到十公里之隔的天河“六运小区”，同样是广州一大知名的网红社区。
身处于热闹繁华的天河体育西商圈，被正佳广场、太古汇、天环广场、天河城、万菱汇等广州知名的一线shopping mall包围的六运小区可谓有着得天独厚的地理优势。
六运小区在经历改造后如今仿若一座“欧式小镇”，吸引了大批年轻人，一到周末就人满为患。在六运小区，分布着各式日料店、咖啡店、清吧。
走访了紫龙大街、青凤大街、六运小区等网红社区后，红餐网注意到，分布在这些网红社区的餐饮店，与购物中心、商场、街边上常见的小店有着明显差别。
比如六运小区，分布着大大小小的咖啡店，既有专注于营造空间的大店，也有藏匿于巷子深处的精品咖啡小店。
2022年9月，商业地产头条曾根据大众点评和街头走访，统计到六运小区内的咖啡店大概有60余家。公开资料显示，六运小区的规划面积共8771㎡，意味着这里每150㎡里就分布着1家咖啡店，咖啡店的密度非常高。因为咖啡店云集，六运小区也被称为“广州咖啡庄园”“全广州咖啡浓度最高的网红片区”。
另外，分布于网红社区的餐饮小店相比传统的餐饮门店会更注重品牌调性，个性化明显。门店普遍不大，装修设计各有特色，或现代时尚风，或工业风，或复古风，或北欧简约风，风格各异，随便一拍都很“出片”。
对于长期工作生活在一线城市的打工人而言，这类社区小店环境安静，生活气息浓厚，这种慢生活式的消费氛围，不失为一个释放快节奏工作压力的好去处。有不少消费者表示，周末的时候，在这些小店点上一杯饮品，坐着看人来人往，就可以待上一天。
速生速死，
混乱且残酷的餐饮生态
在小红书、抖音等社交平台上，这些网红社区内的餐饮店总是不缺流量，一些出镜的餐饮老板看起来也总是一副岁月静好的样子。也因此，不少打工人高喊着要辞职去开一家属于自己的社区小店。
但事实上，网红社区内的餐饮生态，也有着混乱且残酷的一面。
以紫龙大街和青凤大街两个社区为例，红餐网走访发现，除少数咖啡茶饮店的生意还不错外，大部分餐厅的生意都不理想。此外，还有不少店铺处于空置状态，门口贴着“旺铺招租”的告示。
位于紫金大街31号附近的咖啡牛杂店，是一家进驻江南西不到两个月的新店。这家新店正对面，并排的两家门店均已关门歇业。左边是一家韩国料理店，右边的一家店则处于围挡装修状态。
据这家咖啡牛杂店的主理人小熊介绍，虽然她的餐饮店才开了不到两个月，但她一直居住在紫金大街，所以对这里的餐饮生态非常熟悉。“韩国料理店在这里经营三四年了，但还是没扛过疫情，去年就关门了。这家韩国料理店的面积大，租金不便宜，投资成本也较高，直到现在都没有转租出去。而旁边那家正在装修的店铺，之前是一家柠檬茶店，只营业了一年多就关门了。”
小熊表示，在紫金大街，很多餐饮新店都逃不过‘半年之痒’的倒闭诅咒。但这里的空铺，依然比较抢手，尤其是一些小店，租金相对便宜些，门店只要一空出来，很快就会有人接手，过不了多久就会开出新的门店。
在六运小区，类似的景象也在上演。红餐网来到六运小区发现，不少曾经在社交平台上被轮番推荐的网红小店，如今都已难觅踪影。而这里聚集的大批咖啡店，洗牌、更新的速度也非常快。
红餐网粗略统计，在过去半年里，六运小区里倒闭的咖啡店有不下十家。咩也咖啡、释压猫主题咖啡厅、提香咖啡、日落桥咖啡厅、FUMI猫咖、像素公社PIXEL COFFEE、PTN by Limitless、Leebean Special哩边咖啡、XROSSOVER COFFEE等如今均已撤出六运小区。其中，XROSSOVER COFFEE只经营了一年多，FUMI猫咖从开业到关门大约只用了半年。
在六运小区经营古着店长达8年的主理人Ryan告诉红餐网：“近几年，很多人觉得咖啡创业的门槛低，又觉得网红社区创业有爆火的基因，便纷纷跑来六运小区开咖啡店。但大多经验不足，坚持不到一年就关门了。不过很快又会有新的人接手，继续开出新的咖啡店。能像来回、store by.jpg、咖菲纳等连锁咖啡品牌那样，在六运小区经营两年以上的可以说是‘凤毛麟角’。”
餐饮人小小（化名）则感慨称：“在网红社区开店可能只是看起来光鲜亮丽，身边已经有不少同行这两年在一些网红社区开店，有投入十多万开奶茶店的，也有投入三十多万开简餐店的，最后都没做起来，投入的钱基本上都打了水漂。”
激烈厮杀
网红社区，为何“旺丁不旺财”？
事实上，网红社区餐饮店之间的相互厮杀，不止在广州一座城市上演。
在杭州网红社区中山北路开过咖啡店的90后女孩骆骆向红餐网透露，在杭州的一些网红社区，很多餐饮小店充当的其实是“陪跑者”的角色。
骆骆表示，开店的近两年时间里，自己咖啡店附近的餐饮店换了一批又一批，“旺铺转让”的告示也是贴了一波又一波。“在中山北路开餐厅，正常3个月就能测出流量了，开开关关。我见过最夸张的，有咖啡店在装修好之后，只开了一个月就关门大吉了。”
开店易、守店难。揭开网红社区“与世无争”“自由自在”的滤镜后，会发现，如今在网红社区经营一家餐饮店并不容易。
有餐饮老板表示，网红社区的餐饮店自带流量，通过达人、潮人打卡，在社交平台上分享后确实有给餐饮店带来流量，但很多时候网红打卡看似热闹，实际却是“旺丁不旺财”。
更重要的是，当流量与关注过载地涌向同一家店时，原本令人舒适的氛围感可能也在无形中变了味。
“不少客人是因为看到小红书的推荐笔记才专门过来的，但我更希望他们是因为喜欢我的产品或者我们的门店氛围才来消费，而不是几个人来凑单买一杯咖啡，只为了蹭背景拍照。”厦门一家烘焙手作坊的主理人Olivia如此说道。
“在杭州，其实有挺多社区店写明不接受商拍，但也屡禁不止。咖啡配甜品，4个人轮流拍，这种情形在网红社区的餐饮店里见多了，我们称之为‘凑份子出图’。有时候看到她们拍照影响了其他客人消费时，我也会毫不客气的请他们出去。”对于那些专业商拍的网红团队，骆骆同样表示非常不欢迎。
“旺丁不旺财”，与此同时，网红社区餐饮店之间的竞争和内卷也在不断加剧。
据了解，不少在网红社区新开业的餐饮小店为了争抢客源和品牌曝光，大打价格战。
走访紫金社区时发现，有的咖啡店每天定点推出低至不到3折的“秒杀活动”，原本定价为18元一杯的经典美式，秒杀价只需要4.8元；有的饮品店推出一杯招牌柠檬茶5.8元，经典美式、气泡水8.8元、9.9元一杯的团购活动，且每天不限杯购买；还有简餐店长期推出19.9元一份的“主食+饮品”套餐。
此外，随着网红社区的走红，这里的店铺租金也随之水涨船高，也让网红社区餐饮店的经营难上加难。
比如六运小区，有店主告诉红餐网，自从六运小区火了之后，有房屋中介为了拿到更高的中介费，专门炒高店铺的“转让费”和租金。“如今在六运小区，一间不到60平米的店铺，光转让费可能就要去到20多万。”一位原计划在六运小区开咖啡店，但却被高昂的转让费劝退的95后小米如是说道。
另外，红餐网在58同城上查找六运小区的商铺租赁信息时，看到一间咖啡店在几天前刚刚更新了转让信息，138平米的底层商铺，月租4万，转让费高达45万；而另一间建筑面积只有28平米的小店，租金为1.6万一个月，转让费也达到了15万。
商铺租金的持续上涨，也为网红社区餐饮小店的盈利带来不小压力。有咖啡店主统计过，六运小区咖啡店的产品定价普遍在20-28元一杯，但单日最少要售出100杯，才能实现保本。
“很多咖啡店最后就是‘给房东打工’。网红社区店，想要盈利真挺难的。”这是骆骆复盘自己创业经历后的最大感触。
如今，把咖啡店转让出去后，骆骆偶尔还是会去一些网红社区打卡探店，和门店的主理人聊聊。
她发现，在淘汰率极高的网红社区，大多门店活不长久，但如今也有一些小店经营的还算有声有色，“仔细观察，那些能在杭州中山路存活下去的咖啡店，它们大都经营多元化，在出售咖啡之外，有的还售卖烘焙豆、咖啡粉、挂耳、首冲壶，甚至还有卖周边产品的。看似是不务正业，但确实为门店带来了新的收入，也争取到了新的生机。”