在上海，咖啡行业焕发出蓬勃绵长的生命力，咖啡文化也已成为这座城市的生活方式。

据《上海概览2023》显示，截至2023年4月，上海已有超8000家咖啡馆，位列全球第一，远超纽约、伦敦、东京等。上海平均每平方公里有咖啡馆1.3家，每万人咖啡馆拥有量为3.16家。

星巴克、瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand……这些氤氲着咖啡豆香气的咖啡馆，不仅仅是消费的场所，也传递着上海这座城市的人文温度，成为人们社交、商务的“第二会客厅”。

上海缘何成为“咖啡之都”

说起上海与咖啡的渊源，还要回溯至170年前——1853年，英国药剂师J. lewellyn将咖啡带来了上海，在花园弄（今南京东路）的一家药店出售，当时上海人称这口感酸苦的棕色液体为“咳嗽药水”。

1866年，上海第一家咖啡馆“虹口咖啡馆”开业，主要对航海人员开放，那里不仅供应咖啡，还出售各式啤酒。

1958年，是上海咖啡文化的一个标志性时刻。那一年，上海诞生了一个名牌产品——上海牌咖啡。

百年风云变幻，咖啡在上海逐渐普及，被越来越多的上海人所接受。在永康路、愚园路、南昌路……每一条上海的网红街道上，无论春夏还是秋冬，热门咖啡馆门内外总是人头攒动，人们耐心排队，等待着一杯属于自己的咖啡，品尝生活的美好。

2000年曾以学生身份在星巴克力宝店兼职，如今已成为星巴克咖啡某部门经理的李涧松，在回忆起当年力宝店开业时门口的盛况时用“堪称壮观”来形容：“每个人的手上都拿着星巴克咖啡，别说座位，就连花坛上都坐满了顾客。”2022年9月，这家国际“巨头”在上海的第1000家门店再次选在了力宝广场。对此，星巴克中国首席执行官蔡德粦感慨不已：“我们满怀初心，回到了在上海出发的地方。”

2016年，黄浦江畔，第一届陆家嘴金融城咖啡文化节首次把露天咖啡节的概念带到上海。2023年春天，该咖啡文化节迎来了第七届，成为了全国规模最大也是举办次数最多的咖啡节，参与品牌数量从首届24家激增至213家，吸引了全国咖啡从业者与爱好者前来打卡。

“从一个属于上海咖啡的节日，到一个中国咖啡与世界连接的窗口。我们希望拥抱更多的可能。”陆家嘴咖啡文化节主办方负责人认为，陆家嘴咖啡文化节诞生在陆家嘴这个中国对外的窗口所在地，也在先天的基因方面传承了浦东和上海的开放和创新精神。

随着上海第一个咖啡节落地，奉贤Be Real咖啡文化节、上海静安世界咖啡文化节、长宁咖啡文化节等一系列咖啡节接踵而来，在申城遍地开花。开放包容的上海，让咖啡这一舶来品有了中国式的落地。

“因为咖啡，所以上海”，正如2021年3月举办的首届上海咖啡文化周的主题所示，咖啡文化已然形成风尚、席卷全城，不仅升级为沪上咖啡界盛事，也深深融入上海的城市肌理，与城市发展融为一体。

城与人，因为一杯好咖啡共舞。黄浦区是上海咖啡馆最热聚集地，在第二届上海咖啡文化周期间，充分挖掘坐落在书店的咖啡业态，举办“阅读黄浦 啡尝滋味”主题活动，营造书香与咖香交融的浓郁文化氛围。今年5月20日，第三届咖啡文化周即将火热来袭，以“活力上海 梦想齐啡”为主题，打造全市首个规模最大的“国际咖啡生活集市”，举办上海国际咖啡展及论坛等，咖啡消费及创意文化活动预计覆盖千万人次。

让咖啡爱好者们更兴奋的是，越来越多元的咖啡品类和品牌，正在通过进博会及“6+365”常年展示交易平台进入上海，并辐射长三角乃至全国的千亿市场，让上海成为名副其实的“世界咖啡之都”。

多元融合创新，咖啡+带来新消费

除了高性价比的咖啡连锁店、便利店咖啡等深受年轻人喜爱，也有不少消费者对上海各类特色咖啡小店情有独钟。

4月底，来自山东的孙暖打卡了有咖啡一条街美誉的永康路，走遍了BATHE、SHOWER、NONNA等路边一家又一家咖啡店，她觉得“氛围感‘绝了’”。

在上海，咖啡不仅仅是咖啡。透过咖啡，可以窥见上海强劲的消费力——国内年人均咖啡消费量在4到5杯左右，而上海则超过20杯；透过咖啡，可以看到上海强大的原创力——在上海诸多的咖啡馆中，有55.88%的咖啡馆为精品咖啡馆或独立咖啡馆。

2015年，上海静安，一个2平米的咖啡店开业了。谁也没想到，这家不起眼的咖啡店就是如今风靡全国，已有超500家直营门店的Manner。此外，还有挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw等新一代本土精品咖啡品牌均起源于上海，并逐渐走向全国。

“2019年，我们从上海起步，如今在全国已有1500多家门店。”挪瓦咖啡创始人郭星君曾在接受媒体采访时直言，上海得天独厚的咖啡基因是其坚实的根基。

2020年冬，武康路“熊爪”咖啡火爆朋友圈。每一杯由“熊爪”递出来的咖啡，均出自聋哑咖啡师之手。这一杯杯咖啡，不仅瞬间治愈了每一位顾客，也藏着整个冬天的温暖。上海向来不缺有创意的网红店，但这家店走红，吸引大家的是人们对特殊人群的关爱与尊重。当萌萌哒的“熊爪”从洞口慢慢伸出来的时候，没有人会感受不到暖心咖啡背后的温情。

无论是本土咖啡品牌，还是知名连锁咖啡品牌，在上海均能得到润物无声的滋养。2020年，意大利咖啡品牌Lavazza将意大利之外的第一家咖啡旗舰店落子上海，正是看中上海的咖啡文化。2022年2月，连锁咖啡品牌蓝瓶咖啡在上海裕通店开出内地首店。时隔一年多，其第四家门店顺利在青浦区蟠龙天地开业。

“在上海喝咖啡，没有同质化的味道；在上海做咖啡，做出了首发经济的特色，这就是上海咖啡的创新精神。”同济大学经济与管理学院教授、博士生导师诸大建说。

上海不缺咖啡店，不过沿着市中心出发，越靠近郊区，咖啡店密度越低，这些区域往往是规模庞大的产业园区。当产业园区遇上咖啡将碰撞出怎样的火花？以宝山区北郊未来产业园为例，根据其招商方向，入驻企业多为科创企业，员工不乏海归及高层次人才，咖啡业态必不可少。

2022年8月，上海“最北星巴克”开业。当天，店铺营业额超过8万。如今，这家咖啡店成为了星巴克科创会客厅。“现在有意向的企业来考察园区，最后一站就是这里。从办公室洽谈变成咖啡店洽谈，在熟悉的环境里闻着咖啡香，大家少了一份拘束、多了份轻松，推进了产业落地。”北郊未来产业园相关负责人介绍道。

值得关注的是，上海咖啡文化热还探索出了一条“新消费扩大内需、带动产业升级”的发展路径。上海是国内云南咖啡消费热度最高的城市，带动了云南咖啡精品化率大幅提升。今年咖啡文化周期间，上海将组织开展“喝一杯咖啡、为云南助一份力”活动，推出咖啡产业链特别是针对云南咖农的优惠信贷产品，讲好云南咖啡故事，推动云南乡村振兴。

到2035年，上海要基本建成令人向往的创新之城。咖啡文化恰恰能窥见这种创新，“咖啡+创业”“咖啡+园区”……每一个“+”号都带着上海独有的创新元素。

双向奔赴，品味这座城市的“世界符号”

从嵌入社区公共空间的迷你咖啡馆到以残疾员工为主角的“熊爪咖啡”，再到专为认知障碍老人设立的记忆咖啡馆，上海的咖啡馆一如既往“海纳百川”。

在上海，开一家咖啡店，是不少人的梦想。这里几乎每周都会开出一家咖啡店，当然，每年也会消失很多。2022年初，徐汇区虹桥路新开了一家融卓荟咖啡，不过，一年多来生意冷冷清清，老板止不住叹气道：“又是营业额不理想的一天”。今年春天，在上海开了26年的凯文咖啡关门，老板王晓忠感慨不已：“凯文的改变可能需要颠覆性，我有心无力”；也有不少独立咖啡馆如春笋涌现，如2023年初，一家名为Shang Hai Cafe在南码头路开业，因其特色咖啡文化深受年轻人喜爱，目前在世博园热门咖啡厅榜单中名列第一……

在咖啡土壤最浓的上海，咖啡店如何在广阔的市场中生存下来，值得深思。毕竟，像Manner等被资本圈钟情的连锁品牌是极少数。