夫妻老婆店撑起了中国底层经济
2023-01-05 20:03:05
重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂,火锅店专用底料,重庆火锅底料,重庆振业食品厂
一天12个小时，打烊了还要收拾打扫，开门前还要准备食材物料。店员一旦请假或者临时辞职，老板只能自己顶上，那就更忙。
一天站着，忙前忙后，12个小时以上。说实话，大部分正在读这篇文章的读者，没人能做到。
我出去讲一天课，大概就是站6个小时，那可能是我的极限，中午还要休息1-2个小时。
但你走遍中国的城市乡村，大街小巷，遍地都是这样的夫妻老婆店。
他们可能凌晨两点就要出摊，去准备早餐店的生意。他们可能凌晨三点还在也是炒菜、烤串。
北京的大街小巷、居民楼、胡同里，无论风雨，那些收废品的小站点，夫妻两个守在一辆大篷车里，一年365天，大概只能在过年时休息几天。
理发店，杂货店，废品店，五金店，农资店，修脚店，修车店，粮油店，水果店，修车店，几乎都是夫妻老婆店支撑起来的。
尽管我们看到有许多连锁品牌在经营，其实仅日杂百货店，中国就有500万家以上，而真正连锁经营的，不超过20万家。
即使是加盟的连锁品牌，它们的实际运营者，大部分也不是职业经理（所谓店长），而是加盟的老板亲自管理经营，也就是我们所谓的夫妻老婆店。
如果没有夫妻老婆店这种经营模型，其实很多小店都会亏损，可以说，是夫妻老婆的模型，撑起了遍布中国大街小巷的门店生意。
那夫妻老婆店，为什么经营的胜率就会更大呢？
其实说起来也没什么秘密，无非就在于勤奋和用心两个点。
文章开头说到的经营古茗奶茶的这两个夫妻老板，他们不需要换班，一天在店里工作12-14个小时，两个人妥妥的顶四个正式员工用，甚至效率还会更高。
如果一个员工月薪是4000的话，那四个员工一年就是20万薪水，这个成本先省下来了，如果不是产品很烂、位置特差，这赔钱还真的不太容易。
实际上，两个老板可能的工作量超过了四个员工。因为店铺经营，不仅仅做茶，切水果那么简单。
也许他们在睡觉前，还在想着怎么把店铺搞再好一点，但作为普通员工，不会有人这么去想。
这就是用心。
说到用心，我想起曾经在以前文章中写过一个朋友，他早年做就在一家奶茶店打工，后来他开了自己的奶茶店，但他在打工的时候，就表现出了极强的主动性和处处用心的特质。
他连一年级都没读过，后来在18岁的时候自己学会了写字。那是就在一家奶茶店打工。但是为了更快的学习店铺经营，他主动要求不轮班，直接在奶茶店干满全天，而公司也没有给他更多的薪水。
有一天晚上，店长觉得他实在太累了，就强制要求他回家。他回家前，顺手就拿了一把奶茶店的外卖单，在回家路上沿街给各个店铺发奶茶外卖单。
结果第二天，店里多了好多奶茶外卖的电话（那时外卖还是店里自己送）。
这个朋友，在打工的时候就表现出了极强的勤奋和用心，而这正是我说的夫妻老婆店的优势。
很显然，他不是一个典型的员工心态，而是主人公心态。
后来他自己经营了一家奶茶店，几个月时间就让这家奶茶店起死回生，再后来他创办了自己的奶茶品牌，叫霸王茶姬，今天已经开出近1000家门店。
员工心态是什么？能少干就少干，能不干就不干，能少点麻烦就少点麻烦。但老板心态就不是这样，他们不怕麻烦，他们拼命干活，因为干得越多干得越好，收入就越高。
比如，一家奶茶店，珍珠奶茶是最容易做的，但一杯净利不够高；水果茶做起来就很麻烦，要切水果，要剥葡萄，要手捣柠檬，都很麻烦，但是净利高。
要是员工在，一个顾客问他什么茶最好，他图省事可能就说你买珍珠奶茶；要是老板在呢，他就会推荐水果茶。
如果一个顾客给了一个差评，普通店长，可能就睁一只眼闭一只眼，反正店也不是自己的。
但如果老板自己做店，他就会想方设法联系顾客，要么赔礼道歉，要么苦苦哀求，要么送上红包，请他给消掉差评。
这不是能力的问题，而是态度的问题。
包括门店里的原材料采购、使用，过程其实有许多能节约的地方。比较容易腐烂的草莓，一次应该进多少？员工图省事，那就多进一些，老板心疼损耗，可能就会少量多次。
老板在店里，遇到老顾客，都会格外热情，该送茶送茶，该打折打折，员工就不会有这种心态。
甚至熟悉的老顾客，老板还能跟他们多聊几句。聊聊租房、工作、感情、生活，这就是提供了一种情绪价值。
同样的奶茶店，你去的时候，店主看出你做了新头发，夸你几句，你以后就会更愿意来这家店消费。
餐饮行业，叫做勤行，赚的就是一种抠钢镚的生意，这里省一些，那里赚一点，这里让顾客满意一些，那里的玻璃擦干净一点。点点滴滴的小事做好，店的生意，自然就好了。