疫情防控“新十条”出炉后，预制菜会退热吗？
2022-12-16 17:57:53
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进一步优化疫情防控“新十条”出炉，进一步弱化出行的不利因素，显著释放流动性，餐饮业也逐步回暖，堂食开放。
消息落地仅半日，多家头部互联网平台相关数据就显示异动，部分数据显示出一定的及时性和先导性，锚定出医药、旅游、餐饮、零售等产业的回暖预期。各地的餐饮业消费需求逐步升温，后疫情时代，预制菜行业如何长期“跑赢”？
01 后疫情时代，还会在家吃预制菜吗？
经历三年疫情的洗礼，改变了大众的消费习惯，预制菜因即买即食，打包方便、美味更进一步深得民心，销量暴涨，资本下场，企业扎堆，预制菜C端市场在疫情助推下至少提速5年。
然而，除了口感、价格、人才和设备，预制菜面临的最核心的问题是——缺乏市场容量足够大的刚需性消费场景。
一位在家囤了不少预制菜的互联网从业者表示：“等疫情结束，有外卖和堂食那么多选择，我可能不会再在家吃预制菜。”
同时，随着疫情逐渐得到有效控制，不少业内相关人士也开始关心这样一个问题：疫情之后，餐饮业预制菜会因为疫情的结束而结束吗？答案是不会！
众所周知，预制菜在疫情期间餐饮商家的“自救举措”中地位特殊。它可以消耗门店积压的食材，还不需要后厨烹制，甚至不需要上线外卖平台，直接通过门店即可销售，可以说从很多方面都达到了餐企渴求的“降本增效”的效果。
所以很多仍在经营的餐饮商户，除了上线特定的外卖，同时也做起了预制菜、半成品菜的生意，很多人疑问：“一旦堂食全面恢复，预制菜还有没有市场？”
这个问题背后的逻辑则是：预制菜、半成品对于消费者来说是特殊时期对于饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜便会失去市场、销量大幅回落。
事实上，预制菜不等于料理包，这决定了预制菜零售市场的可能性。
02 资本看好预制菜板块12月14日涨1.1%
12月14日预制菜板块较上一交易日上涨1.1%，全聚德领涨。当日上证指数报收于3176.53，上涨0.01%。深证成指报收于11321.81，下跌0.02%。预制菜板块个股涨跌见下表：
从资金流向上来看，当日预制菜板块主力资金净流出661.09万元，游资资金净流出2.48亿元，散户资金净流入2.54亿元。预制菜板块个股资金流向见下表：
北向资金方面，当日预制菜板块北向资金持股市值为212.22亿元，减持2.44亿元。其中增持最多的是三全食品，增持了0.17亿元。减持持最多的是通威股份，减持了1.09亿元。
预制菜板块北向资金持股变动明细见下表：
资本今年特别看好预制菜赛道，也有希望突破万亿市场，但大市场小企业接下来的破局者会是谁呢？
03 连锁化率CR10只有14%，破局者会是谁？
我国领土面积广阔，各地饮食习惯差异也较大，众多菜系中川菜口味受认可度最高，不过也仅仅占了市场规模的12.4%。
行业集中度偏低，2020年我国预制菜行业CR10只有14.23%，市占率最高的前三大企业分别是厦门绿进2.4%、安井食品1.9%、味知香1.8%，龙大美食市占率1.1%。
怎样能把预制菜从新兴事物发展为日常消费品？
王家渡食品常务副总经理李鹏认为，第一，企业要努力增强终端消费者对预制菜产品的正面认知；
第二，企业要从需求端出发，不断更新口味锁鲜技术、操作难度和配送服务等，改善消费者的预制菜体验；
第三，行业要建立组织和标准来做规范和有序引导；第四，行业要发展上下游产业链配套设施。
三餐有料董事长林志勇则表示，重点在于如何打造差异化场景，比如露营。一般来说，选择露营或野餐的地点较为偏远，附近没有餐饮店甚至便利店，这个时候用水煮或者热一下的预制菜就是最佳选择，方便携带，有DIY乐趣，味道也比普通的速食食品要好。
“社会预制团餐或许是一个不错的切入点，大型活动或者食堂，追求在短时间内制作大量的餐品，使用预制菜，能大大节约时间和成本。”元禾原点创投投资总监徐昉表示。
爱亿农预制菜供应链基地2022年6月由山东笨鸡小跑餐饮服务有限公司与效峰科技股份有限公司联合发起，规划占地360亩，总投资5.4亿元，一期投资3500万元。
基地设置沂蒙预制菜研究院、“笨鸡小跑”中央厨房、合作品牌前置仓、餐饮企业孵化园区、冷链配送中心等板块，积极抢占预制菜风口。
从沂蒙凤鸡的养殖，到加工生产，到包装销售，基地已形成完整产业链。基地拥有全国规模最大、标准化程度最高的“沂蒙炒鸡”预制菜生产车间，每天产量8000只。
爱亿农与宁宇快餐、周氏佛跳墙、傅不二等5家餐饮连锁企业签约，与世界500强企业海亮集团达成合作意向，现预制菜年销售额可达到8000万元以上，2023年可实现销售2.8亿元……
未来，制约预制菜发展有如下几个变量：
1.互联网多元化营销助力预制菜快速传播
由于网络营销具有多样化的特点，预制菜企业多以互联网营销为主，通过直播、种草、社群等方式营销传播预制菜产品及品牌信息，消费者通过网络快速触达预制菜产品信息。
各大品牌注重快速迭代产品，研发了麻辣小龙虾、惠灵顿牛排等产品，消费者可以在家便可以省时省力地烹饪各地美食。
预计随着互联网营销的渗透，互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动预制菜整个行业快速发展。
2.冷链物流配送能力加强带动行业发展
随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。
在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，上述技术的运用成本大幅降低。
预制菜行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。
在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。
3.团餐市场需求为预制菜行业注入新活力
2017年团餐市场规模达1.19万亿元，占整体餐饮行业约30%的市场份额，同比增长5%。
2020年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高，市场规模接近1.7万亿元。远超餐饮行业整体增速。预计2025年团餐市场规模将突破3万亿。
预计在团餐领域，预制菜大有可为，不仅能够解决新品研发，菜品更替，还能够降低生产成本。
此外，再加上预制菜逐渐清晰的“节令”属性，部分地方政府对婚宴“应办尽办”的指示，以及“元旦、春节”双节到来之际，各大企业都在备货抢占元旦和春节年夜饭市场。