后疫情时代给餐饮人的几点建议
2022-12-15 19:01:12
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逐步重回正规这才只是刚刚开始！专家预判疫情恢复至正常至少还需 3 个月时间。三年前餐饮市场的低迷，内卷，迷茫也是餐饮新市场竞争的开始！在这疫情“后时代”，餐饮人还需坚定信心，保持信念，沉下心来用心经营。
在这个特殊的时期，给餐饮人提几点建议。如果你是决定一生投身餐饮创业的餐饮人请务必认真看完。
一：个人定心
被疫情折磨了三年的餐饮人，要好好想想自己的创业目的和初衷是什么了。是否还要在餐饮业继续坚持？是否要用一生时间来做这件事？
可能我们起步时就是为了赚钱养家当老板，但是经过三年的疫情，你要仔细想清楚自己到底想要的是什么？把餐饮当成是一辈子的事业来做，这才是你做餐饮的最终目的。这是很多餐饮人没有想明白的，也就是没有找到自己的使命，不定心。
很多餐饮人是确定了餐饮创业方向，但是今天做火锅，明天做中餐，后天又开始做网红店， 虽然都是餐饮，但是产品不同经营的方式也就不同，最终不能在一个品类里持续积累形成自己的竞争力，最终大概率的结果是失败。
如果你不能发自内心的定心从事餐饮企业我劝你最好及时止损可能是一个更好的选择。因为餐饮的竞争内卷已经达到了白热化，你不能定心坚持长期主义必定不能在餐饮业立足。
重新考虑你的创业目的和创业方向，找到自己人生的方向，把心先定下来，是每一个餐饮人必须认真考虑的头等大事！尤其在疫情当下，每个餐饮人更要好好考虑！
个人定心，这个很重要！
二：品牌定位
心定下来了才能考虑品牌发展的问题，品牌发展就要有发展的方向，就要找到自己的核心竞争力，确定品牌定位。即便你只有一家小店，确定好方向，做好品牌定位一样可以稳步发展。我们来看三个案例：
小菜园新徽菜：定位极致性价比
餐饮届的“隐形冠军”小菜园餐饮自创办之来，始终坚持用匠心做菜、用真心服务、用爱心呵护家人的经营理念，在短短几年间迅速发展，截止目前已在北京、上海、安徽、江苏、浙江、湖北、广东等地区的 98 座城市拥有 434 家直营门店，成为消费者钟爱的中式餐饮连锁品牌之一。
小菜园的核心竞争力是什么？极致性价比！具体的性价比不展开讨论，大家可能搜一下了解。在此我们直说它的核心品牌定位。确定了“极致性价比”经营的核心定位让小菜园走上了上市之路。
“怂”重庆火锅厂：定位开心火锅厂
灵魂锅底是“怂蛋”，IP 是怂厂长、飒小妹，口号是“你开心就好”，服务员是潮流“二次元”帅哥靓妹，店内播放潮流“说唱”歌曲，每天晚上三场热舞蹦迪……“我们不是一家火锅店，而是 一家开心制造厂”，怂火锅不宣传“产品”“价格”的不同，用独辟蹊径的“开心”文化寻找共鸣， 来俘获年轻人的流量。
据息疫情放开后广州怂火锅部分门店的高峰等位达数百号！
隶属于九毛九餐饮集团的怂火锅确定了“开心”的品牌定位，围绕“开心”定位持续打造品牌核心竞争力。也成为了九毛九上市公司的又一个增长曲线。
数据显示，在全国性的汉堡快餐品牌中，华莱士以 20750 家门店，位居头把交椅，紧随其后的则是肯德基，拥有 9192 家门店，麦当劳为 5666 家，德克士为 2414 家，汉堡王为 1438 家。
根据餐饮数据查询平台窄门天眼数据，人均消费 20.36 元的塔斯汀，门店数量已达到 2716家，超越德克士和汉堡王。
塔斯丁定位“中国汉堡”，疫情期间也在持续开店，在本已挤满了麦当劳、肯德基、德克士以及华莱士的汉堡快餐市场，竟然又挤进了新竞争者。有可能成为快餐市场的又一黑马。
清晰的定位是创业的第一步。品牌定位要精准，要简单，确定之后就需要定心坚持，一直坚持。
三：重视培训
人是一切经营的核心。任何企业都不会一下找到最合适的团队，都需要在实际经营中不断磨练提升，让团队能出色完成任务最重要的手段就是：培训！
德鲁克《管理思想精要》里针对非营利性组织管理提到：
“为了不让组织成员随时可以离开，所以他们最首要也是最重要的需求是非盈利组织要有一个明确的使命，这个明确的使命能够推动该组织的各项工作顺利开展。第二项需求就是培训，培训，更多的培训。”
培训，培训，再培训！可见培训对于经营管理的重要性！很多人抱怨工作的执行不到位，人才短缺，那是不是要问问自己：我给到他们足够的培训了吗？
针对培训给大家几点建议：
①要把培训放在经营管理的首位，全员引起足够重视；
②要做有效的培训，以能落地执行和提升技能为目的；
③建立核心管理层乃至基层员工都是内训师的内部培训体系；
④培训要以人为本，因人而异，注重员工成长。
成功的企业都是注重员工成长，重视团队培训的企业。简单的道理大家都明白，但是不能阶段性的忘记，最好的办法就是：起床后照镜子掐自己三下，一不能忘记培训，二不能忘记培训，三一定不能忘记培训！
四：持续创新
始终站在顾客的角度持续创新是品牌长久生存之道。
2022 年产品的创新莫过于海底捞。海底捞这次的上新围绕的核心产品是“泡菜鸭锅底”，创造性地以目前火锅市场较为少见的以鸭为主料的酸香味型有料锅底开辟细分领域;辅以咯吱咯吱贡菜丸子、奶酪鱼柳、捞派魔芋素毛肚等口感层次丰富，具有新奇感的新品;同时从选材、工艺上对经典产品捞派生鸭血、海底捞 1 号土豆、红薯苕皮进行持续升级，提升了产品体验感;再搭配推出山茶花香青柚茶、葡萄油柑气泡水两款创意饮品，解腻解辣。世界杯期间又推出了“夜宵牛蛙锅”，只在 22 点以后提供。持续的产品创新满足了更多消费的需求。
产品的持续升级迭代是餐饮的产品创新必修课。海底捞的产品创新升级打破了餐饮届固有的“聚焦战略”，始终站在顾客的角度，持续手机顾客的反馈建议，在产品端持续创新升级。
持续的创新在于“持续”，海里捞此次产品的创新是基于战略还是其它原因不得而知，但是作为忠实的捞粉希望海底捞能够在产品上持续保持创新。
产品的创新是餐饮的根，在此只列举产品的创新。创业者必须保持高度的产品创新思维。其它的一切创新都要围绕产品创新来经营。
尤其在疫情后时代，餐饮人时刻不能忘：时刻关注顾客，基于顾客持续创新，重点是持续!