中式米饭快餐跨品类融合蔚然成风，复合模式成流量密码
2022-12-12 20:07:45
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由于中式米饭快餐品类的竞争日趋激烈，品类认知老化、产品同质化的问题逐渐显现。加之，部分中式正餐品牌纷纷开通外卖，进一步加剧了中式米饭快餐品类的竞争。因此，为了获得更好的发展，不少品牌在积极寻求新的增长点。
除了不断丰富菜式之外，横向扩充产品种类和多时段运营也是很多品牌的通用做法。红餐品牌研究院统计发现，在“2022中国中式快餐十大品牌”的菜单中，除了面类、粉类、粥品等主食类产品以外，炸物、卤味熟食、饼类、烤物等休闲小吃也是品牌跨品类拓展产品线的热门选项。其中，永和大王、老乡鸡、超意兴的菜品品类覆盖度尤为广泛。
相对而言，犟骨头超级骨头饭和猪角·闽南猪脚饭等大单品型米饭快餐品牌在跨品类扩充上仍然相对保守。与此同时，其他中式米饭快餐品牌也在做类似的尝试，譬如和合谷推出了牛杂粉、牛杂面、热卤锅，甚至还有烤鱼。蒸浏记亦尝试通过增加小吃类产品来提升门店销售额。
跨品类融合对于中式米饭快餐品牌来说，一方面能够将目标客群拓宽到更广泛的消费群体，为品牌和门店带来新的流量。另一方面，增加米饭以外的主食产品和休闲小吃产品，不仅能丰富产品组合，有效提高客单价，还能突破午餐、晚餐有限的消费时段，延伸早餐、下午茶、宵夜等多个消费场景，提高门店经营效益。
以老乡鸡、永和大王、超意兴为例，他们的门店除了提供主食类产品之外，还有早餐类产品、小吃类产品以及现制饮品。譬如由于近年饮品热度上涨，部分中式正餐、火锅、烤鱼品牌已经开始了对“X+茶饮”模式的探索。
2022年，不少中式米饭快餐品牌在菜单中增加了现制饮品产品，如老娘舅、乡村基和老乡鸡相继推出了现制茶饮产品，售价在5~10元。除了“+茶饮”模式，“+咖饮”模式也受到青睐，今年永和大王就在部分城市的门店推出了多款现制咖饮产品。
同时，多时段运营也是一些中式米饭快餐品牌的尝试思路。比如定位于“全时段社区餐饮”的南城香，将门店经营时长延长至十几个小时，再以多元化的产品组合覆盖不同时段的消费需求，受到了诸多消费者的青睐，成为了中式米饭快餐赛道中的一匹黑马，目前开出了130+家直营店。
多品类、多时段的复合型营业模式降低了消费者的决策成本和时间成本，可满足消费者的一站式需求，有利于吸引消费者进店消费，又能有效提升门店的经营效率。但是跨品类融合和多时段经营对于品牌的供应链能力和门店的运营能力提出了较高的要求。
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