麻六记预制菜赚“麻”了，代工模式能走远吗？
2022-12-03 19:51:19
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一场唇枪舌战，意外带火了麻六记的预制菜。
在连发23条微博，和前妻大S “互撕”的过程中，母亲、俏江南创始人张兰则在抖音直播间上一边“手撕”前儿媳，一边卖力吆喝麻六记的预制菜产品，包括酸菜鱼、水煮牛肉、毛血旺等。
大批消费者在张兰直播间吃瓜之余，也激情下单了不少麻六记预制菜：“气氛到位了，不买不合适”“买一单支持小菲赚电费”、“买一单支持小菲抢床垫”......
蝉妈妈数据显示，11月21日，张兰·俏生活直播间的带货销量就超过120万元，对比前一晚仅为10多万元的预估销售额，直接翻了10倍。同一天，麻六记官方旗舰店直播间销售额也暴涨，较近期平均直播销售额上涨了500%，当晚直播观看人数达到124万。
截至12月2日，麻六记抖音直播间的粉丝已突破158万，销量超过488.6万单。
具体到相关产品的销量，截至12月2日，售价89.9元的水煮牛肉半成品已售9.7万份；售价89.9元的老坛酸菜鱼半成品已售12.9万份；售价69.9元的爆款毛血旺已售3.1万份；售价59.9元的胡椒猪肚鸡已售1.8万份。
飞瓜数据显示，11月22至24日，麻六记抖音官方直播间的销售额在250-500万之间。与此同时，张兰直播间23日与24日的直播销售额达到1000-2500万，其麻六记占比约一半。
对此，不少人直言麻六记的预制菜在这次风波中“赢麻了”！
“躺赢”的麻六记预制菜
到底什么来头？
企查查显示，近日，北京菲特兰装饰设计有限公司发生工商变更，原股东退出，新增安勇为股东，汪玺和新增股东安勇分别持股99%、1%。退股后，仍担任该公司执行董事职务。
值得一提的是，这家公司是北京食通达科技发展有限公司的控股股东，食通达则是北京麻六记餐饮管理有限公司、北京麻六记食品科技有限公司、北京麻六记食品销售有限公司等公司的股东。
虽然如今已经退股了食通达的控股公司“北京菲特兰”，但从种种迹象来看，他和麻六记之间仍然存在千丝万缕的关系。
公开数据显示，北京麻六记餐饮管理有限公司成立于2020年8月，注册资本800万元。
麻六记官方抖音号的简介显示，“创始人携安勇、李萍、杨洋倾力创作川菜新品牌‘麻六记’”。
从股权机构来看，麻六记体系的股权结构，清晰呈现为两个相对独立板块，一个是麻六记连锁餐厅，一个是涵盖麻六记食品（预制菜）品牌零售业务的“食通达”公司。
作为“前俏江南少东家”一手操刀的餐厅，麻六记定位于新派川菜，主打毛血旺、酸菜鱼、水煮鱼等川菜产品。红餐大数据显示，麻六记全国现有门店18家，都处于开业的状态，其中北京13家、上海3家、四川2家。
今年 5月初，对外声称，“现在麻六记不仅仅是一个连锁餐厅，还是一家食品公司”，麻六记的预制菜业务浮出水面。5月16日，又宣布，麻六记的线上销售额已超过了线下。
凭借与张兰母子二人的网红流量，麻六记的预制菜慢慢打开知名度，而此次的“互撕”大战更为其添了一把旺火。
从目前运营现状来看，麻六记线上的零售业务似乎比其线下餐厅业务还红火，也因此，有人猜测，麻六记餐厅或许只是预制菜资本故事的题材之一，是其觊觎预制菜赛道的跳板。
纯贴牌代工的模式，
是否会成为发展隐患？
麻六记预制菜火了之后，有媒体“曝光”其基本为代工产品，又引发了一轮关注。
11月30日晚，张兰在直播间针对“麻六记被指代工”一事回应称，“建一个工厂需要几十亿，每个工厂都要租流水线，但是材料跟秘方以及工厂的工人都是麻六记自己的。”
也就是说，麻六记预制菜并未采取中央厨房加工预制菜供应模式，而主要走的是贴牌代工的轻资产模式——自研配方、调料再交给预制菜工厂进行加工生成订单。
纯贴牌代工的模式，会不会为麻六记预制菜的发展埋下隐患？
事实上，目前，不少预制菜企业采用的都是代工贴牌的模式，比如快速成长的珍味小梅园。
珍味小梅园CEO浦文明曾表示，当前很多食品加工厂和中央厨房的产能其实是富余的，而且传统预制菜品牌多是卖方思维，工厂能生产什么就卖什么，但珍味小梅园更多的是买方思维，消费者需要什么就组织工厂生产什么。
所以，珍味小梅园并没有一开始就建自己的工厂，而是选择了轻资产的代工模式，整合产能，把生产交给第三方工厂，自己则集中精力打造品牌、了解消费者需求、研发更适应消费者需求的产品、开拓市场。浦文明认为，“这就和小米一样，只要抓住了消费者，其他都不是问题。”
轻资产的代工模式可降低企业的经营成本和生产成本，提高企业的经营效率。但同时，也意味着品牌商与供应商深度绑定，如果品牌商没有严格的标准去“规范”供应商的生产和供应，很容易衍生一系列问题。
比如，一旦幕后的供应商在供货能力或者质量标准上存在误差，在台前的品牌商就得直接“背锅”，其中，最常出现的问题就是食品安全问题，对食品企业来说，这也是最致命的问题。