咖啡赛道迎来“咖饮自由”时代，“高端”与“平价”共存
2022-11-25 19:01:02
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咖啡产业链日渐完善，本土咖饮品牌如雨后春笋般涌现出来，咖饮品牌的定位从高端为主的模式走向高端与平价共存的格局。尤其是随着以瑞幸咖啡为代表的新兴咖饮品牌的崛起，以及像幸运咖、湃客咖啡这类经济型咖饮品牌逐渐被消费者广泛接受，咖饮大众化、平价化趋势渐显。
由于不少咖饮品牌门店除了销售咖饮产品，还提供面包等其他产品，因此咖饮的人均消费整体会偏高一些。但总体来看，目前咖饮品牌的人均消费多集中在中低端消费区间。红餐大数据显示，人均消费45元以下的咖饮品牌占所有咖饮品牌的七成之多，其中人均消费15~30元的咖饮品牌占比为30.6%，而人均消费在31~45元的咖饮品牌占比为36.0%。
产品售价是品牌定位的直接体现，从不同的售价可以看出，如今的咖饮市场从平价到高端皆存在优秀的品牌，消费者选择更为多样。
总体来看，咖饮单杯售价在30元以上的高端品牌主要针对消费水平较高的群体，提供更高品质的现煮咖饮以及专业服务；而产品售价在15~30元这个中等价位的中端品牌，针对具有一定消费能力的大众群体；产品售价在15元以下的经济型品牌则面向更广泛的消费者，客群兼容性较高，产品服务性价比也相对较高。随着咖饮品类“高端”与“平价”共存的时代降临，不同层级的咖饮市场均跑出了一批表现优异的品牌。
面对竞争渐趋激烈的咖饮市场，要想在中高端咖饮市场占据一席之地难度较大。于是，部分经济型咖饮品牌开始差异化探索中低端潜在市场，他们摒弃了“精英”“高档”等标签，采用平价策略，降低了消费者的尝试门槛，率先抢占了中低端消费市场。比较具有代表性的品牌有蜜雪冰城旗下的幸运咖以及华住酒店集团旗下的咖啡品牌niiice cafe，目前二者门店数均已超过了千家。
对标国外咖饮市场的发展历程，在标准化和连锁化的时代背景下，我国咖饮品类主动放下身段走向大众市场是必然的趋势，而平价化、大众化的背后是对品牌供应链和产品力的考验，对于品牌来说也是有门槛的
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