员工住店、老板睡仓库，郑州餐饮遭遇三年来最难

一位河南餐饮老板如此记述着自己2021年的后半段历程。按其所说，整个2021年，郑州餐饮业全年经营时间最多只有6个月。

来到2022年，当餐饮老板们准备鼓足劲头，大干一场，却不料，年初疫情再次突然来袭，郑州经历长达半个月的暂停堂食。

5月，疫情反扑，当地餐饮业又停摆二十多天；10月，疫情再度“来势汹汹”。

三年来最难的一次，连外卖也做不了

郑州，史谓“天地之中”，很多人因少林寺而认识这座位于中原大地的城市。事实上，郑州不仅是河南的省会城市，也是我国的人口大省、农业大省，与此同时，还坐拥着全国交通、商贸资源。

一直以来，郑州也是大多数餐饮品牌进行市场布局时会优先考虑的城市之一，当地的餐饮业也因此繁荣和兴旺。

但疫情这3年来，郑州的餐饮业遭受了巨大冲击。

“去年基本也就干了半年，到今年，真是越来越难了。”河南当地一家经营烩面的老板表示，今年先后经历了几波疫情，他感觉自己就像在坐过山车一般，时不时就要心悸一阵。

他告诉红餐网，其实今年“十一”期间，郑州餐饮市场好不容易迎来了一波小高潮，很多商场都人气火爆，餐饮店门前也大排长龙。有人说，这三年来，从来没见过商场有这么多人。

市场的短暂回暖一度让他和许多餐饮老板感到惊讶和兴奋，但还没等大家回过神，疫情就犹如当头棒喝，让他们一瞬间再度跌入谷底。

10月中旬，郑州市大街小巷的烟火气戛然而止。

截至10月31日，有持续近二十天，郑州绝大多数小区都严格遵循“不进不出”的原则。部分小区甚至不能接收外卖和快递。

居住在郑州市中心的王女士说，10月31日，她打开美团外卖发现，自家附近的姐弟俩土豆粉、福状元等连锁餐饮门店统统都不能点外卖了。之后，她又尝试从巴奴毛肚火锅的点餐小程序上点餐，但也都显示没有匹配的门店可以外送。

很多餐饮店的员工困在居住的小区内无法出入，绝大多数餐饮门店处于停摆状态，仅有极个别门店保持着部分线上业务。

在郑州开有十余家快餐店的刘老板说，自己的店都在商场，店里200多名员工都不能出小区，所以现在连外卖也做不了。

“就算能外卖，订的多但退的也多，因为有一些区域的街道被暂时封闭，外卖小哥送不过去。”郑州主营早餐的小喜哥胡辣汤老板康长喜表示，他所在门店的外卖配送范围，从疫情前的50多平方公里降到28.8平方公里，后来又急剧下降到不到5平方公里。

“这可能是近几年来，生意最难做的一次了。”不少小吃、快餐、烩面等连锁餐饮店的老板纷纷感慨道。

员工住店、老板睡仓库

谁也不知道疫情什么时候会结束

在郑州当地有近30家门店的某中餐品牌，其店内员工告诉红餐网，10月这波疫情刚一冒头，公司就统计了可以驻守门店的员工数量，自己也提前做好了随时住店的打算。

小喜哥胡辣汤门店的员工也都在店里住下了（小区也回不去），男生睡在总店，女生睡另一家店，而老板康长喜本人则已经在仓库里住了半个多月。

郑州东区的一家火锅店，老板冯姐和八个店员都没回家。门店不能营业，老板就带领员工们白天帮周边的小区居民去菜市场买菜、送菜，晚上就睡店里。

有餐饮老板说，因为店面处于风险区，接到通知时，自己和员工就被隔离在店里了。幸亏店里还有食材，他也就直接将食材拿出来，当作大家的一日三餐。困难关头，起码能保证员工不饿肚子。

据河南电视台民生频道报道，土房子怪味鱼的老板和老板娘在郑州10月这波疫情期间，连续15天为68名封控员工送餐。包子、馒头、胡辣汤、大盘鸡、鱼……68份员工餐不是小数目，每次光和面都得50余斤。

郑州当地某连锁餐饮公司负责人表示，目前只有不到一半的门店能运转，也只能尽量把疫期停业带来的损失降到最低。

谁也说不清疫情会持续多久，但即便如此，老板们对待员工还是一切如常。

累计停业60天，还有信心吗？

有人整理了近3年来郑州餐饮停摆的时间，发现从2020年到今年的10月，当地的很多餐饮店累计停业时间已超过150天。

仅今年以来，餐饮暂停营业的天数已近2个月。

2个月的营收，可能是大多数餐饮店全年的净利润。

自媒体包姐商业说的一篇文章中提到称，即使现在到年底一天不歇，在没有任何补助和减免的情况下，郑州绝大部分餐饮店亏本已经是定局。

“疫情在一点一点地把餐饮人往下拽。让你无处发力，脖子被卡得出不来气……”在郑州干了十多年餐饮的李老板说到。

一位从地产转行餐饮的老板，这两年开茶饮店赔了四五百万。但他仍表示庆幸，因为10月这波疫情之前，他关掉了8家店，算是及时止了损。

在郑州经营中餐的李兰（化名）算了一笔账，自己的4家大店，100多个员工，一个月房租加上员工工资、食材损耗等疫情导致的损失，加起来有150万以上。

他说，如果是经营不好导致失败，输了就认了，但现在不是经营问题导致的闭店，自己真的很不甘心。

如今，李兰还在努力地鼓励员工，但夜深人静的时候也总忍不住问自己，“还有信心吗？”

“每一次疫情过后，客流量恢复都得十天半个月。”郑州一家早餐连锁品牌负责人说道。

他经营的早餐类产品，属于刚需，且门店几乎都在社区，但每一次疫情一来，客流仍然会严重下滑。紧接着就是现金流的紧张，困难的时候连员工工资都发不出来。

写在最后

河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林此前接受媒体公开采访时曾表示，河南有40余万家餐饮企业，但年营销一个亿以上的餐饮企业占比不到10%，绝大多数都是小微企业。

经过2021年至今的多次疫情洗礼，实力相对较弱的小微餐企就难了。

10月29日，郑州市餐饮与饭店行业协会发布《致广大餐饮企业房东的一封信》，信中有这样几个关键信息：三年疫情的影响让餐饮人如履薄冰……数以万计的餐企举步维艰……10月疫情突如其来，很多很多餐厅这段时间都是零收入……

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