走访调研、桌面研究的基础上，重点研究大数据生态链下的中国餐饮业的发展现状及未来趋势
2022-10-23 19:33:35
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很多行业专家以及大咖对本书给予了高度肯定，在朋友圈掀起了一股晒书狂潮。
如餐饮资深实战导师赖林萍、食干家品牌战略咨询创始人曾晖、柴大官人、王涛、劳毅波等大咖纷纷在朋友圈晒起了《中国餐饮发展报告2022》，并表达了对本书的高度认可。
此外，柴大官人、王三一、白墨、餐饮那些事儿、老甄、许老大等诸多大咖以及媒体也在各种渠道为我们的报告书打call，在各大平台掀起了一阵打call潮。
同时，自书籍发售以来，海底捞、西贝、九毛九、喜茶、奈雪的茶、乡村基、周黑鸭、绝味食品、眉州东坡、喜家德、木屋烧烤、巴奴毛肚火锅、百胜中国、麦当劳、老乡鸡、正新集团、张亮麻辣烫、陶陶居、小龙坎、大龙燚、尊宝比萨、书亦烧仙草、阿香米线、庆丰包子铺、德庄火锅、全聚德、山东凯瑞餐饮集团、徐记海鲜、多嘴超级肉蟹煲、蓝海集团、杭州饮食服务集团、广州酒家、王品牛排、和府捞面、老乡鸡、蛙来哒、恒天然、吉野家、安徽银泰等行业内外知名企业均已纷纷抢先持有本报告书。
感谢行业内外人士对于本报告书的肯定和鼓励，也不枉我们这一年多的努力和心血。
对于书本还不了解的人士可能会疑惑，为什么这本书如此受欢迎呢？
答案很简单，就因为这是一本超级干货的“红宝书”。
一是可以帮助餐饮人研判时势，了解最新的品类发展趋势，从而为餐饮企业制定科学的发展策略；二是可以助力投资机构洞察市场，以筛选出优秀的投资标的；三是帮助创业者深度了解行业，以选准合适的赛道。
此外，对于一个想要快速了解餐饮行业的人来说，这也是入门的必备书籍。
总之，这是一本超实用的“红宝书”，能帮助餐饮从业者实现认知升维，为创业者进行思想充电，为投资者提供决策依据，助力餐饮产业上下游企业以及投资机构精准把握餐饮业动向。
02.这本书有哪些干货
在本报告书中，你可以了解到以下信息：
扎实的行业数据：我们借助红餐网在行业内十几年的深厚沉淀以及海量专业的大数据，以45万字、近300张可视化的图表来精准剖析餐饮业的发展现状和趋势。
品类发展趋势：我们全面剖析了红餐大数据收录的32000+个餐饮品牌，并对重点品牌进行追踪，依据过去数年积累的餐饮品类数据，对中式正餐、火锅、茶饮、咖啡、烘焙等20余个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。
多个维度的行业现状：我们从市场规模、行业竞争格局、品类融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者点评等多个维度全面剖析了餐饮品类和品牌的发展概貌。
行业生态图景：我们也对宏观大环境、餐饮产业、餐饮行业整体概况进行了深入浅出的阐述，呈现出完整的行业生态图景，以打破信息壁垒，帮助餐饮人实现思想充电、认知升维。
《中国餐饮发展报告2022》售价598元。凡购买本书即赠送价值598元的红餐大数据会员年卡一张。
红餐大数据是红餐网倾力打造的小程序，收录超过32000个餐饮品牌、2000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，并持续输出专业数据分析报告，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考。
红餐大数据会员年卡可以享有红餐大数据小程序线上所有功能，包括查询品牌基础信息、门店数据、门店地图分布情况、消费者口碑评价、融资时间线，以及下载专属行业报告等。
03.亮点抢先看
1.餐饮行业持续洗牌，餐企连锁化程度不断提高
在餐饮市场的持续洗牌下，餐企的连锁化进程在逐渐加快。红餐大数据显示，2021年餐饮品牌平均门店数量整体有上升趋势。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不强而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆势扩张，实现了门店数量的进一步增长。
2.餐饮业数字化转型加速，开启精细化运营新时代
在餐饮领域，餐企进行数字化转型主要有5个重要的方向，包括数字化运营、数字化决策、数字化供应链、数字化扩张和数字化营销。
头部餐饮品牌走在了数字化转型的前列。比如，奈雪的茶在数字化转型层面就有亮眼的表现，早在2020年，奈雪的茶就积极组建技术团队，自行研发出集成信息平台Teacore。通过该平台，奈雪的茶实现了不同管理板块信息的互通，简化了业务流程、改善了运营效率。
3.商场红利渐退，社区门店成选址新方向
疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。进入2022年，全国购物中心的日均客流总体水平仍呈下降趋势。数据表明，自2021年第二季度以来，全国购物中心日均客流从2021年第二季度的1.7万人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36万人。此外，全国购物中心日均客流量的环比降幅不断扩大，2022年第一季度环比降幅达到了13.0%。
4.茶饮品类粗放式发展面临终结，精细化运营迫在眉睫
在品类市场规模快速增长期，市场空白相对较多，这个阶段中规模就是影响力。基于“小、快、灵”的优势，茶饮品牌争相跑马圈地，发展方式较为粗放，在加盟管理、供应链建设等方面都相对欠缺。
当赛道参与者快速增加，竞争随之加剧，继续沿用粗放发展阶段的资源配置和管理机制已明显过时。茶饮品牌的内功跟不上扩张速度会带来诸多隐患，这也是近两年茶饮品类各种问题频现的根本原因之一，因此茶饮品牌后续突围可重点夯实品牌内功，朝着更为精细化的运营模式升级进化。
5.咖啡品牌逐步下沉，大众化、平价化趋势明显
我国咖啡市场上多种模式和业态并存发展，但竞争战场主要集中在一线城市及新一线城市。据红餐大数据，2021年一线城市、新一线城市咖啡门店数量在全国咖啡门店总量的占比已达到56.3%，门店分布相当密集，呈现出比较典型的存量竞争特征。鉴于此，很多咖啡品牌开始尝试布局下沉市场。
曾几何时，现磨咖啡作为“精英饮品”的代名词，价格不算亲民，但随着以瑞幸咖啡为代表的、以小店模式为特色的新兴咖啡品牌的崛起，以及像幸运咖、湃客咖啡这类经济型咖啡品牌逐渐被消费者广泛接受，咖啡的人均消费逐渐被拉低，咖啡正变得越来越大众化、平价化。
红餐大数据显示，从人均消费区间来看，目前现磨咖啡主要以中低端消费为主，人均消费10~30元的咖啡品牌占比为30.9%，人均消费31~50元的咖啡品牌占比为35.6%，而人均消费在50元以上的品牌占比仅为32.7%。