餐饮业如何掘金万亿新赛道？在这里找到答案
2022-07-01 20:34:33
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受疫情影响、成本增长、经营承压，餐饮业经历了不确定的上半年。但随着全国整体疫情态势日益得到控制、各地复工复商有序推进，餐饮业的全面复苏指日可待。
迈入2022年下半程，餐饮业的危与机并存，餐饮企业愈加需要在不确定中寻找确定，在危机中孕育新机。在这当中，以预制菜为代表的新零售掀起的餐饮行业新浪潮,已然成为餐饮业新的增长阵地。
餐企布局预制菜机遇与挑战并存
预制菜产业正在进入高速发展期，近两年国家及地方先后出台了一系列举措对行业进行大力支持。诸多市场研究机构也普遍看好预制菜这一新赛道的成长空间。
根据中商产业研究院发布的预制菜市场调研数据，当前中国预制菜市场存量大约为3000亿元，未来6-7年时间里，市场可以成长到万亿元规模。
但这块广阔的市场，目前仍旧处在蓝海竞争，行业市场格局还较为分散，整体集中度较低，全国性的龙头企业尚未出现。也因此，产业链各环节的企业争相布局预制菜，其中就包括处于产业下游的餐饮企业。
截至目前，海底捞、呷哺呷哺、全聚德、西贝、广州酒家、眉州东坡等连锁餐企，均已拓展布局预制菜业务。
在红餐网看来，餐饮企业布局预制菜有一定的优势，但也面临着一定的挑战。
首先，在菜品口味的研发和把控上，餐企布局预制菜会更有组合优势。因为相比于供应链企业、食品加工/生产企业以及电商平台，餐企离消费者更近。
其次，餐饮企业做预制菜可以基于自身的品牌影响力，对产品品质进行背书。有了线下门店的背书，餐企的预制产品在味道和知名度上也会更有说服力。
在这些优势的加持下，餐企布局预制菜的理想蓝图愈加诱人，但这也不意味着所有餐饮企业都能成功分到一杯羹。
餐企做预制菜，还面临着上游供应链、仓储物流及冷链、菜品研发创新和规模化等难题，而这对大多数餐企，尤其是中小餐企而言，注定是一个大工程。
比如，如果餐企选择和加工企业合作生产预制菜，就会发现很多预制菜生产企业工厂自动化程度较低，生产成本高企，并且产品的安全卫生和品质稳定性也较差。如果餐企选择自建现代化工厂，成本又非常高昂，仅购置土地及建设工厂一般花费都会达到上千万。
另外，餐企要在预制菜领域形成核心竞争力，还必须将原料、生产、仓储、销售等环节彻底打通。这意味着，企业的经营全流程可能都需要重塑。
引爆万亿级供需体量全链路建设成第一要义
在红餐网看来，后疫情时代下，餐企要想真正吃到预制菜红利，保障供应链的顺畅，提升供应链水平，或许才是决胜的关键。
如何解决供应链难题，抢占预制菜风口？
7月6-8日，武汉，“良之隆·2022第十届中国食材电商节”——这场业内公认的国内最大的预制菜展会，将联合各方资源，深入预制菜全产业链，助力餐企实现一站式食材采购、供需对接、供应链打造，助力餐饮业在迷惘和不确定中寻找坚定的方向。
对此，红餐网团队也决定实地亲自探访，在这场汇聚全国4000多家优质食材品牌厂商、总展览面积达16万平米、展出5万多款新品爆品、齐聚超20万专业观众的行业盛会中，我们相信能找到关于预制菜的正解。
与此同时，红餐网也提前梳理了“良之隆·2022第十届中国食材电商节”的几大亮点，供各位餐饮老板参考：
打通全产业链，链接优质食材厂商、投资方、供应链企业等多方资源
据悉，第十届中国食材电商节汇聚了来自全国9大区、21个省、4个自治区、4个直辖市等在内的4936家食材品牌厂商。其中，80%展商涉及预制菜及相关产业，不仅囊括了老牌预制菜企业，也有近年来我国崛起的，充满创新和活力的新锐品牌。
从预制菜上游的正大食品、新希望、龙大美食、圣农、国联水产、千味央厨等原料供应商；到中游的味知香、惠发食品、王家渡、如意三煲、新聪厨、易太、彭记坊等专业预制菜品牌；再到下游的叮咚买菜、每日优鲜、京东生鲜、盒马鲜生以及海底捞、西贝、眉州东坡、广州酒家、云海肴、舌尖工坊等餐饮企业，本次展会都将辐射到。
另外，本届展会还将集结中国饭店协会、中国水产流通与加工协会、中国烹饪协会、中国肉类协会、中国畜牧业协会、世界中餐业联合会、各省市餐饮行业协会丰富的资源，以及广东预制菜产业联盟、河南农开预制菜产业基金、网聚资本等预制菜专业协会、产业基金。
可以说，这次展会基本已经囊括了整个预制菜产业链，食材厂家、供应链企业、餐饮设备生产商、投资方、餐饮老板、经销商……参会群体的多样化、专业化，将带来包括原料供应、菜品研究、招商引资、培育产业、优选企业、冷链物流、渠道开拓等方方面面的资源，供各位餐饮人一站式对接。
新品爆品50000+，破解产品研发创新难题
面对餐饮业的复苏、餐饮市场的逐步回暖，未来谁能提前掌握菜品流行趋势，谁才可能占领消费者的心智。
而在预制菜领域，大单品、爆款产品的形成将有助于企业突围优势。像具有普适性（人群口味包容度高、应用场景多）、成瘾性（辣、咸、甜等重口味料理）、手工制作难度高或附加值较高等特征的预制菜品类是企业打开市场的利器。单从这点来看，餐饮企业大部分原来的主打产品可能并不适合做成预制菜。
另外，预制菜市场更新迭代速度快，且餐饮消费本身具有“尝新”特点，所以企业需要了解食品领域新的研发、技术趋向，市面上的爆款、新款产品，把握产品的流行趋势。
良之隆食材电商节上，国内5万多种食材展品将集体亮相。展品涵盖了肉禽、水产、面点、调味、餐饮设备/食材生产加工设备综合等多个类别。展馆中心十二大馆全开,食材/设备琳琅满目、包罗万象。
另外，在餐饮市场复苏的关键时期，本届食材电商节上还将特别推出《上新了·食材节》，为不能莅临线下展会的观众提供线上选品良机。三十家肉禽、水产、调味、面点知名企业会在线上与线下同步发布2022年度预制菜新品，将有200+新品SKU展示，涵盖B端餐饮流通以及C端电商零售产品，一站式满足不同的采购需求。
在历年的食材展上，不乏有西贝、海底捞、九毛九、外婆家、呷哺呷哺、老乡鸡、眉州东坡等知名餐企的身影，食材电商节已经成为他们采购交流的主要阵地。
预制菜TOP100品牌、十大军团大集结，共享产业发展红利
国内的预制菜并不是近几年才出现的。早在2010年左右，预制菜就已进入快速发展阶段，一些头部预制菜品牌相继建立了成熟的、完善的发展通路。
对于想布局预制菜的餐企而言，如何接触到这些头部预制菜品牌，向他们借鉴、取经，如何获取全国各区域的一些专业组织、机构的支持与帮助？食材电商展则恰恰提供了这样一个通路和良机。
据红餐网了解，2022第十届中国食材电商节汇集了预制菜TOP100品牌，包括：味知香、千味央厨、安井、双汇、三全、王家渡、国联水产、温氏食品、惠发食品、正大食品、龙大美食、新希望、盖世、菜帮主、新聪厨、彭记坊、上海盘点、成都希望等。
与此同时，福建军团、广东军团、山东军团、湖南军团、江苏军团、四川军团、安徽军团、河南军团、上海军团、河北军团十大预制菜军团也将汇聚一堂。
对餐企而言，与优秀者作伴，才有可能清楚洞悉产业全貌，谋求差异化竞争优势，进而抢占产业发展红利。
专业论坛、活动、赛事同期开启，预见餐饮业发展新高度
值得一提的是，除高品质的展区、高位的资源、创意的新品外，本届展会还是一场干货度、精细度极高的行业盛宴。
像展会期间召开“2022第五届中越巴沙鱼产业峰会暨第二届黑鱼供应链峰会、首届斑点叉尾鮰市场峰会”将开启烤鱼+鱼片市场的新思路。
“中华预制菜师门研发大会”则邀约全国8大菜系众多大师，20多个重量级师门，联合200多家预制菜企业高管，现场探讨预制菜工业化、标准化研发之道，以匠心为产品创新发声，用师门力量为产业升级探路。
“2022中国预制菜行业首届电商高峰论坛”通过对新电商新消费的思考和探讨，以及主流电商平台对冷冻预制菜行业分析及趋势判断，去碰撞新思想、把握新商机，深度探索冷冻预制菜新经济模式，推动全产业高质量发展。
此外，展会期间还将举办各类创新赛事，让与会者于赛事狂欢中预见餐饮业的新动向。
具体包括：首届海南鲷流行菜烹饪大赛。由中国食材电商节联合海南省水产流通与加工协会举办，大赛分为线上网络赛和线下决赛。年前在湖南、四川、广东等六个赛区举办的网络赛事已经圆满收官,而决赛将在展会上隆重举行,高手对决,创新菜式和大秀身手,助力餐饮门店上新，让新菜式流行起来。
“如意情杯”中国植物美食烹饪大赛。由烹饪大师、参展企业汇聚一堂,共商素食产业大计。推动“植物饮食、吃动平衡”的合理膳食理念,促进植物菜肴及预制品的创新研发,推动国内素食产业发展。
李锦记杯·小龙虾第四届烹饪艺术创新大赛。通过小龙虾烹饪比赛,引领品类消费新潮流,为小龙虾品类食材餐饮人提供菜式创新、技艺切磋、资源整合、合作共赢的机会。