“线上”突围，监利小龙虾餐饮业转型应变
2022-06-28 20:29:02
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监利市一号虾铺总店门前，食虾客排起了长龙。店门正前方，两位男主播在镜头前卖力地直播带货。董事长邹艳梅忙里忙外，一会与客人寒暄，一会到直播间与粉丝互动，时不时亲自上阵吆喝两嗓子。
近年来，监利市依托其小龙虾生态养殖优势，积极培育本土小龙虾餐饮品牌，以一号虾铺为代表的小龙虾餐饮店快速崛起。
疫情防控进入常态化，市场消费习惯悄然变化，监利小龙虾餐饮产业如何应对？
深耕本土市场
监利是全国小龙虾第一县，今年小龙虾产量16万吨，连续十年排名全国县市区第一。然而在餐饮端，监利小龙虾却显得默默无闻。
2005年，监利市黄歇口人邹艳梅进入小龙虾餐饮行业，经过17年苦心经营，成功将一号虾铺打造成监利最具特色和影响力的小龙虾本土品牌。
随着影响力的扩大，前来洽谈合作、要求加盟的客商络绎不绝，一号虾铺快速扩张，最鼎盛时期直营店、加盟店达到40多家，覆盖武汉、长沙、北京、广州等10多个城市。
然而受疫情影响，邹艳梅不得不调整过去以堂食为主的经营策略，将线下门店紧急“瘦身”到10多家，重点深耕监利本土市场。
做大线上平台
东边不亮西边亮。近几年，一号虾铺在电商平台上的销量年均增幅超过40%。今年6月以来，一号虾铺抢抓“6.18”节点和湖北消费券发放等机遇，上架多种套餐，累计卖出5000多单。
“门店生意也有明显好转。”邹艳梅说，其监利总店营业额今年同比增幅接近20%，但是整体恢复还需时日，转型已经迫在眉睫。据中国水产流通与加工协会分析，目前我国小龙虾商家线上渗透率超过50%，外卖成为小龙虾餐饮重要的销售渠道。
邹艳梅说，一号虾铺本月将在广州开一家新店。新店不以堂食为主，而是采用“1+x”模式，在区域内拓展线上加盟业务，推动一号虾铺向服务型平台转型。
广州线上小龙虾销售竞争激烈，一号虾铺底气何在？邹艳梅说，监利小龙虾出货早、个头大、口感好，产品供应体系四通八达，一号虾铺食材优中选优，只售卖7钱以上的优质大虾，经过多年运营已拥有较好的市场认可度。
立足小龙虾产量和品质优势，监利大力叫响小龙虾区域公用品牌，监利市领导化身电商主播，多次为监利小龙虾推介代言。该市还举办虾稻产业电商论坛暨监利小龙虾电商节，引导推动监利小龙虾电商、微商销售走上快车道，目前平台累计销量已超过200万公斤。在流通体系方面，建有湖北鲜东方食品有限公司、湖北强农物流、荣景虾仓等大中型市场主体150余家，年交易量过15万吨。
监利市农业农村局水产专家李诗模介绍，目前全市从事小龙虾加工、流通、餐饮的人员近10万人，小龙虾流通、渔需物资、餐饮业等第三产业产值突破200亿元，小龙虾全产业链综合产值达到280亿元。但总体产值仍与潜江、江苏盱眙等地相差甚远。