复工比停业还惨，快撑不住了！
2022-06-21 21:15:03
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解封以来，上海餐饮业的真实现状到底如何？
采访了一批上海餐饮老板，同时也收集了众多上海餐饮人在各大平台的留言评论，发现当下让上海餐饮业崩溃的三个核心难题是：
复工不堂食，复业比停业还惨；房租、人工催命，巨额支出难以支撑；外卖不赚钱，撑不起门店开销。
1、复工不堂食，复业比停业还惨
“自6月1日复工复产以来，店面最开始只恢复了两成左右业绩，没几天又被关停了堂食，只留有外卖自提这条生路，业绩也只有往年同期的一成左右。”
——掌柜的创始人王晓东
“都在说上海关了2个月；实际上3个月不止。从3月第二周就陆续在封了，那个时候出来吃饭已经很少了，至今没有恢复堂食，这相当于没有营业！”
“餐厅不能堂食真的不如不开，关了俩月已经奄奄一息了，再加一月不能堂食……明明可以把桌子摆外面，只要不摆大路上挡道就好，等恢复堂食再撤。或者限定人数，桌子之间拉开距离……很多办法可以救啊！”
“与其苦苦地复工，不如闭店。这样还可以和物业谈免租！这样下去餐饮人全部要倒下！现在的营收还没有租金高！怎么坚持下来！”
“经营了九年，连续五年大众点评五星好评的小店，今天结束营业！激烈的行内竞争、高昂的店铺租金、员工的紧缺、连续三个月的封闭都没有打倒我们，而最终不能堂食是压垮骆驼的最后一根稻草。”
2、房租催命，人工支出不减，快撑不住了
“尽管政府大力倡导房东为餐饮企业减免租，但承租私人物业的餐饮企业几乎没法享受到这一政策。上海5家门店中，只有1家获得了减免租，有2家门店的房东明确表示不予减免，剩下2家门店的房东愿意协商。这5家门店每个月房租开销需要120多万，员工宿舍租金80多万，复工后无法堂食，这些钱只能白白扔出去，收不回来。
为了让餐厅继续运转，我已经抵押了唯一的房产。现在有不少餐饮老板都只能通过卖车、卖房甚至不惜借贷来支撑餐厅。”
——阿明小菜老板舒志明
“天天惆怅员工工资还没发全，房租还要照样给，期待开业又惧怕开业，开业意味着要发工资，要营业，可营业又没有客流。但固定成本一分都不能少。”
——上海网友“嘿个鸭梨”
“我的两个场地，一个告知一分不免，一个虽然免了但考虑到各种不稳定周日刚办理退租手续了。2020年过来了，2022年怎么就熬不过去了呢？”
——上海网友“Fei”
3、外卖不赚钱，根本撑不起门店的开销
“3月疫情以来，各家门店每天外卖进账仅几百元，仅凭外卖根本无法支撑餐厅。伟宴·海鲜本身定位是中高端海鲜餐厅，在疫情前也没有开展相关外卖布局，现在虽然有向一些老顾客提供外卖服务，但口感、品质与堂食相去甚远，对品牌形象也不利。”
——伟宴·海鲜和稻香鸡的董事长徐云伟
“复工后比复工前还要糟糕，因为疫情停业期间虽然没有收入，但也没有支出，或者说支出不大。而复工后房租、人工成本很大，但营收方面只恢复了外卖部分的收入，也就是疫情前总营收的15%左右，外卖收入和整体的开销相比实在是杯水车薪。”
——巡湘记创始人欧阳俊平
“外卖跟堂食相比业绩只有十分之一还不到，根本不够发工资和房租。复工后餐厅只能靠外卖，可想而知竞争也比复工前甚至更恶化了。开着真心不如一关了之，待堂食可以了再开也不会像现在这般煎熬！我参股的餐饮企业有二十多家，目前情况都不乐观。每家店每月亏损达20-50多万，按现有现金流估计还能再支撑一个月。”
——餐饮投资人李俊
“我家饭店开了25年了，还在苦苦支撑，寻找出路。外卖真的做一单亏一单，只能靠一些公司订餐，小区订餐。真的太难了，员工都期待复工，其实我内心都快放弃了。但是店里几十个员工就是几十个家庭啊。”
——上海网友“眼晕晕”
一批餐厅已经倒下，
上海餐饮业等不起了
在20日举行的上海市疫情防控工作新闻发布会上，上海市卫健委副主任赵丹丹表示，20日上海仅新增社会面1例新冠肺炎本土确诊病例和1例本土无症状感染者。
疫情日益得到控制，不少地区已无新增病例，复工复商也在有序推进中，但截至红餐网（ID：hongcan18）发稿前，许多餐饮门店仍处于“暂停堂食”状态。
这对很多上海餐饮店而言，是致命的打击。
大部分餐饮店的账上并没有多少储备资金，都是靠赚到的钱反复流转，用赚到的钱去买食材、交房租、发工资、缴税，而暂停堂食，相当于斩断了门店最大的收入来源，一切支出只能仰仗企业和老板个人的资金实力。
卖房、卖车、借贷……一个月可以熬，两个月可以熬，三个月可以熬，再往后，很多餐厅可能再也熬不到复业堂食了......
诚如一位上海餐饮人所述，餐饮是个勤劳辛苦致富的行业，无数个昼夜颠倒才能做好，每一家店都是用心血经营出来的，没有餐饮人愿意关闭自己的店。
但现实是，如今已经有一批上海餐饮店铺先倒下了，他们没有等到黎明到来。
自媒体 ShanghaiWOW 发布的《魔都这些人气店遗憾闭店！》一文显示，一批上海街头的小店，正悄无声息地闭店、消失：
咖啡馆The Room从2011年开业到现在经历11年时光，几天前宣布月底即将结业；
衡山路有点东西coffee，一开业就火爆小红书。但在6月中旬，咖啡馆官宣即将结业；
程玉平川味工作室，曾是无数上海资深老饕的私藏饭店。目前餐厅已经官宣正式关闭；
愚园路的上海富春小笼、永康路上的满陇春、东平路的GREEN & SAFE、广西北路的电台巷火锅、网红甜品RAPL现烤卡仕达苹果派......也都纷纷关店。
与此同时，餐饮业作为经济生态链的重要一环，其所承受的空前压力也正在向产业上下游传导。唇亡齿寒，终端难受，产业链上的其他环节也跟着受难。
“作为酒水供应商也扛了三个月，累！”
“市场链要是断了，餐饮业倒下，剩下的我们还能走多远？”
不少上海供应链企业表示，由于前端的餐饮店现金流出现问题，身处于后端的他们也面临着欠款回收困难。
多米诺骨牌效应显而易见，餐饮企业迟迟不能复业所带来的现金流枯竭、关店倒闭等问题，可能还会引发员工失业、产业链崩塌等一系列连锁反应。
请求支援，重塑行业信心
拯救疫情下的上海餐饮业
疫情以来，上海餐饮人一直拼尽全力自救，走到今天已经经历了千难万险。
眼下，这一批好不容易熬过来的餐饮店要活下去，除了需要自救外，更需要实实在在的政策扶持和外力帮助。
在这当中，有序放开堂食，可能是当下意义最重的信号。
合理、有序放开堂食，能很大程度上缓解餐饮业的焦虑，消除餐饮人和消费者心中的恐惧，早日重塑餐饮人的信心。消费者能堂食了，餐饮老板的心也就定了，员工们的心也就跟着稳了。这样一来，大家也才会有拼下去的希望。