番茄资本创始人卿永向表示：“投资吉祥首先是基于品类赛道考虑。水饺馄饨赛道是我们明确必须布局的赛道，全国有8万多就馄饨店，标准化程度高、能代表东方文化，非常适合全球化。吉祥馄饨作为馄饨品类的规模第一，做的是服务广大普通老百姓的刚需高频次产品，企业经历过市场的周期变化，团队已经相对比较成熟，每年保持稳定的增长，到现在企业规范程度已经比较高，品牌的市场认知强，创始人对馄饨事业充满了热爱，我们也非常认同吉祥的‘非常小店，万家吉祥’的战略目标，与创始人张彪总有多年的互动交往，彼此有了很深的信赖，顺其自然也就走到了一起。”

1999年，第一家吉祥馄饨店于上海市人民路上开业，彼时即达到日销1000碗的成绩。鉴于诞生在上海，吉祥主营“上海大馄饨”等传统馄饨品类，主打“虾仁鲜肉大馄饨”、“香菇荠菜大馄饨”及“蛋黄烧麦”等传统江浙沪小吃。

这里需要强调的一点是，作为全国连锁品牌，吉祥馄饨之所以在23年来持续向上发展，核心在于“聚焦”馄饨——在馄饨赛道，产品壁垒不高，被模仿是一件无法避免的事情。如何保证在市场上能被消费者长久的被选择，产品创新便显得尤为重要，吉祥馄饨从好吃、营养、多元等维度不断的创新升级，让吉祥的消费者“永远年轻”。具体来讲：

吉祥馄饨拥有较强的研发与产品创新能力，一方面保障爆款产品的销售，同时加速推进新产品的迭代及测试速度，不同区域既突出上海大馄饨主品类的特色，又可以根据当地口味进行本地化调整。

在不同市场，吉祥馄饨的产品销售占比也不一样，比如在上海，70-80%是大馄饨、小馄饨和辅餐，但在湖南，小馄饨和烧麦占到70%，大馄饨只占30%。

至于价格。据窄门餐眼的数据统计，吉祥馄饨的客单价维持在18元左右，保持相对亲民。

截至目前，吉祥已经以江浙沪为中心，在全国范围内开出2000多家门店，覆盖中国120多个大中型城市，门店类型包括小吃连锁店、特色快餐加盟店、中式快餐加盟店等。

当然，从另一个角度来看，作为一家在全国拥有超2000家门店的馄饨品牌，要想在保证标准化的前提下兼顾食品安全与美味普适，这就考验着吉祥馄饨的供应链、中央厨房以及工艺流程标准化等方面的能力。

事实上，在吉祥馄饨的发展过程中，其也走过一些弯路——在1999成立当年，吉祥馄饨就开始做加盟，2003年在全国推出区域特许模式，由区域代理商管理各个区域的加盟商，总部主抓核心原料，区域代理负责配送。但在这过程中，因为对供应链的把控不够强，导致了吉祥对代理商的管控变弱。

在经历阵痛过后，吉祥馄饨意识到 “供应链不该放掉，产品命脉必须掌握在自己手里”，并于2008年停止区域特许，回收代理权，对门店的供货模式也改为了总部直供。

截至目前，吉祥共有4家中央工厂，12个前置仓，进行集中生产和集中配送，这样一来实现了更强的规模经济及区域辐射管理效应。在吉祥的供应链架构下，采购、生产、物流、仓配及质控五大环节都十分严格，实现了总部对供应链进行全方位的管理。

在供应商方面，吉祥馄饨的上游供应商大多是长期合作，并且规模很大、质量较好的优质供应商，在产品质量和源头控制方面做的很好。

此外，吉祥馄饨引进了番茄资本生态中的“安加德”对质控内容进行搭建，其中包括包材、原料、辅料、物料及物流服务外包商，通过对每一个供应商进行精细化管理，确保了食品安全和供应链稳定。

2022年，吉祥提出了“非常小店，万家吉祥”的企业愿景，希望在几年内实现门店数过万。除了强大的供应链支撑以外，吉祥在多个方面亦苦练内功：控制加盟成本，把复杂的事情做简单；面向年轻消费者，推出丰富多彩的营销策略；加强数字化应用，不断完善会员系统；在产品标准化的同时，提供差异化服务，让顾客进到不同门店有着不同体验等。

另据了解，尽管吉祥馄饨从未释放过想要融资的信号，但是找上门来的各类机构颇多。

在吉祥馄饨创始人兼董事长张彪看来，“番茄是个很懂我们的资本，他们有餐饮的生态链，很多地方可以帮到我们，比如各类咨询服务，高管人才推荐。餐饮也要有新思想，要和不同品牌、不同赛道不同地区的餐饮从业者深层次接触，窄门学社在这方面可以帮忙。番茄有一群想做事的人，跟他们在一起都不好意思不好好干。”