虎年春节餐饮新现象：预制菜、宠物年夜饭、无人火锅店
2022-02-19 20:54:37
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预制菜受追捧 “一人食”消费增长
2022年春节，预制菜走红，成为不少厨房“小白”和上班族的心头大爱。众多餐企推出的预制年菜大多属于即热、即烹，包含冷菜、热菜、汤锅和甜品，覆盖几大热门菜系。
据商务大数据对重点电商平台监测，“2022全国网上年货节”期间，半成品菜肴受追捧，预制菜销售额同比增长45.9%。另有数据显示，叮咚买菜推出的“五福年夜饭”预制菜优惠套餐上线两天就全部被抢空。盒马预制年菜北京地区销量达到去年同期5倍。大润发预计今年预制年菜总销量同比增长50%。
除此之外，“一人食”的消费趋势也明显扩大，一些小份、小分享包装的预制菜品更受欢迎。一家超市推出的“佛跳墙”小份装目前单品销量占比20%。
宠物“年夜饭”崭露头角
不仅人要过年，宠物也要过年。近年来，宠物饲养者除了给宠物准备服饰、对联外，也有人开始购买宠物的年夜饭礼盒。成都商报一篇关于“宠物食品年夜饭”的报道指出，“尾巴先生”店铺的宠物年夜饭礼盒主要以饺子、汤圆、饭团、丸子、冻干鱼等为主，根据套餐搭配情况，价格在49.9到108元之间，销量最高的是A套餐，份数达一千以上。除了网店，一些线下定制店的宠物年夜饭价格普遍在120元以上。
近两年，火热的宠物经济催生了一些高端的行业用品——宠物月饼、火锅甚至年夜饭。根据《中国宠物消费趋势白皮书》(2021)的数据显示，2020年中国宠物行业市场规模接近3000亿元，逐渐发展为覆盖宠物衣食住行、生老病死的全产业链;预计到2023年，行业规模将达到4456亿元。
“无人火锅店”有喜有忧
24小时营业、人均约60元、自己兑锅底拿菜，一家65平方米的店铺，里面摆放着9套桌椅、6个冰柜，再往里走可以看到自助调料区、餐具存放区、厨余清理区……这是2021年9月底开始经营的位于成都金牛区的杨御厨无人火锅店。据成都商报记者采访，“节约人力成本的情况下，我们家的食材比传统火锅店的价格要便宜30%左右。晚上吃的人比较多，尤其是想吃夜宵的年轻人，晚上跑网约车的司机都会来吃。”该店老板介绍，该店的人均消费约60元，目前月收入可达4万左右。
2021年，“无人火锅店”这一新模式现身重庆，迅速火“出圈”。仅仅不过半年，曾门庭若市的“无人火锅店”已风光不再。2022年2月，上游新闻记者走访了解到，此前“宏金花”在渝布局的两家“无人火锅店”如今已经全部关店。为何经营半年多就面临停业?有业内人士指出，点餐流程繁琐，需要多次扫码，严重影响用户体验，“劝退”了一部分回头客，另外，在消费成本和体验感上，无人火锅店并没有做到“颠覆性的创新”也是一个原因。