配料: ­

牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段­

香料: ­

白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克­

 

做法:­

用热水将香料泡约半小时。­

 

花椒用热水泡涨。­

 

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。­

 

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。­

 

　　充分拌匀。­

 

 

将另一只锅烧热，下牛油熬化。­

 

再加入色拉油烧到7-8成热。­

 

 

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。­

 

 

直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。­

 

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。­

 

 

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。­加入剩下的白酒继续炒制。­

 

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看)。­

 

炒到各原料9分干。­

 

下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。­

 

再下辣椒粉炒匀即成。­

 

刚制好的样子(油还没凝固)­

以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。