蔬菜贵到吃不起，菜农却血本无归，钱到底被谁赚走了？
2021-11-15 20:56:38
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目前集贸市场的猪肉平均价格仅10.5元/斤，“菜比肉贵”成了真实又魔幻的吐槽，各种调侃段子也是层出不穷：前年猪肉炒白菜，舍不得放猪肉，今年变成了舍不得放白菜，穷得只能吃肉了。
可以说，狂飙的蔬菜价格，已经影响到了每一个家庭。有网友表示，价格太贵钱包撑不住，也有网友认为，菜农太不容易了，赶上“好行情”能让他们大赚一笔，也算是安慰了。
那么问题来了，菜价身价倍增，菜农真能大受其益吗？答案可能出人意料。
01 菜价为何会大涨？
事实上，从9月19日开始，有着中国蔬菜价格晴雨表之称的山东寿光，已经发现了“异常”。蔬菜价格指数连涨四周，且还有继续上扬的趋势。
在寿光农产品物流园内，批发商们为收购菠菜而“大打出手”。去年同期的优质菠菜价格为2元/斤，今年已经抬到了5元～8.5元/斤，即使翻了几倍，也不够抢。
“太潮了，叶菜太烂了，至少损失一半以上。”和批发商们比起来，菜农的焦虑有增无减，“水在地里渗不下去，变成明水，好多人家的菜直接全被水泡坏了”。
蔬菜一年种两季，早的在6月20日前后，中期的在7月10日前后下籽，按照规律，可以充足供应，但事与愿违的是，今年的降雨量比往年明显偏多。
尤其九月下旬以后，北方大范围连续降雨，且降温迅速。受大范围、长时间连续降雨影响，不仅是山东，辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西等北方蔬菜产区均出现菜田受淹现象。
也有村民建了温室大棚种蔬菜，同样损失惨重。由于大棚的外架需要架在土坡上，大雨浸泡后土质松软坍塌，整个也就垮了，大棚虽能挡住雨，却拦不住水，种子根本种不进去，就算勉强种进去了，出苗也很稀。
蔬菜采收困难，又导致收购成本大幅上升。露地种植的蔬菜，通常是机械采收，现在由于积水严重，只能通过人工采收。
雪上加霜的是，今年以来，种子、化肥、农药等价格纷纷上涨，就拿复合肥来说，仅9月份，化肥原材料价格的同比涨幅都在1倍以上。再加上煤炭等能源价格的上涨，造成暖棚费用增加，不断拉高着蔬菜种植成本。
蝴蝶效应下，不少商户只得采取迂回路线收菜。比如，北京市场上的菠菜主要来自山东聊城，由于减产严重，只有辽宁有少量大棚菠菜可以上市；西兰花主要来自河北廊坊、邯郸，但今年只能从宁夏银川大量采购。
非主产地本就缺少规模经济的优势，加上运输费用陡增，价格自然水涨船高。值得一提的是，汽油和柴油的价格年内已经涨了13次，星星点点的因素堆积在一起，最后就通过菜价反映到了餐桌上。
至于这轮菜价还要涨多久，中国农科院研究员张晶给出了预测：“短期内易涨难跌，后续随着蔬菜生产恢复，一些推迟上市的蔬菜集中上市，部分品种价格也可能回落，但连续降雨已影响到部分地方秋冬茬蔬菜定植，预计冬天蔬菜价格整体偏高。”
中国食品产业分析师朱丹蓬也指出，随着降雨减少，蔬菜生产会有所恢复，但目前蔬菜基本属于散户运营模式，加上元旦、春节的到来，市场供需矛盾会进一步加剧，接下来几个月蔬菜价格维持高位的可能性较大。
尽管如此，菜农们却高兴不起来，反而是愁云惨淡一片。因为天气原因，今年的蔬菜产量不仅大不如前，再算上前期投入的种子、育苗、地租、人工、水电费、农资等费用，几乎赔得血亏。
02 菜农真能受益吗？
蔬菜的特殊性，决定它们不能进行长期存储，时效性极短。因此，虽然菜价上涨，但消费者如果不愿买单，农产品批发商就会减少收购，最后菜只能烂在地里，两头不受益。
犹记得今年3月底，一则短视频揭开了“菠菜贱农”的面纱——在邯郸市的一个农贸市场附近，由于车上的菠菜迟迟卖不出去，一对农民夫妇，最终不得不将这车1300斤的菠菜，以15元的低价，既不舍又无奈地处理给了菜贩。
如今，时间才过去半年，菠菜却从当初的无人问津，到了“菜比肉贵”的地步，但已无菜可收的菜农们，只能眼睁睁看着菠菜价格不断飙涨，而坐以待毙。
“手里有菠菜的菜农，可能还能赚点钱，但这个钱，只能说是老天爷赏的，到明年又该亏钱了。”有奔赴东北进菠菜的菜贩表示，“现在东北的菜农很高兴，但他们想不到，只要菠菜供应恢复正常，还有谁会担着每斤菠菜光运费都要一块多的风险，千里迢迢去进货？”
通常来说，蔬菜交易过程中有包括菜农、菜行、批发商、零售商和购菜者这几类参与者，处于金字塔最下层的菜农，对定价没有任何话事权，能控制价格的往往是菜行和批发商。
菜行会利用信息的不对称性，在蔬菜成熟时大量收购，待得菜价涨到最高点时出手，此后蔬菜会流进全国各省市的蔬菜批发市场；再由批发商转入各大商超进行零售，超市会根据批发价格最终定价。层层加码的过程中，菜农始终是最弱势的一方，能获得其中的一成收益，已是万幸。
而无论蔬菜生产、加工还是流通，这条产业链均属于劳动密集型产业，各种成本的攀升，一方面让蔬菜的批发价格不断上涨，另一方面也让蔬菜利润率不断走低。
根据农业农村部重点检测的28种蔬菜年均批发价来看，2011～2019年，我国蔬菜价格呈现着波动上升的趋势。
但价格上涨，并不代表着“赚钱”。据农业农村信息中心数据显示，2011年蔬菜行业利润率高达85%，这一数据到2018年将为40.09%，整体蔬菜成本利润率呈现下降趋势，8年时间，跌了约45%。
“想要把菜经营得好，还得砸更多的钱。”在河北省正定县西舍村，清源禾田蔬菜种植专业合作社理事长黄清山介绍，由于环保要求，近年来合作社在农药的使用中，投入了巨大的人力物力，尽管今年肥料一再涨价，也只能硬着头皮用。
“这些先进、绿色技术的推广，虽然提高了蔬菜产品质量，但也增加了投入成本。”黄清山说，除此之外，真空预冷等设备的投入也很大，“这个账不能细算，细算就该哭了。”
就像无法走出的怪圈，菜价卖的再高，但菜农就是不赚钱。对于这点，黄清山感到无奈：“有年夏天，市场上的香菜曾卖到了每斤五六十元甚至80元，但因为天气影响，地里香菜少，没了量，还怎么赚到钱，多数情况下，某种菜价格很高时，广大菜农基本是处于亏本状态的。”
时至今日，大部分人还是一味将菜农的处境归结于“盲目跟风种植”，但蔬菜行情变化极快，踩到点上并不容易，能感受到今天市场对菜的需求，却无法预知明后天会是怎样的行情。
其次，正常的生产情况下，蔬菜具有明显的季节性和地域性。一到上市季节，基本都是批量上市，在相关产品的原产地附近，经常出现烂市的情况。
好在农业部门已经开始利用数字化手段，来指导农业种植，但探索尚未完全成熟，靠天吃饭的菜农，仍然要面临冒险的“博弈”。
03 通货膨胀来了吗？
一说到涨价，很容易让人联想到通货膨胀，今年尤其明显。
不只是蔬菜，各类商品价格都在经历不同程度的上涨，上到大宗商品、能源，下到毛巾、纸巾等日用品，全球都涨了一轮。
印度蔬菜价格翻番、日本肯德基无薯条可卖、韩国一公斤牛肉1090元……通货膨胀的舆论压力下，国外已经出现了不同程度的“疯抢潮”，宜家、沃尔玛的货架被购买一空。
按照经济学理论，如果货币发行多了，会使市场的货币供应量过多，导致物价上涨，购买力下降。但需要厘清的是，央行并没有大量印发货币，国内此次蔬菜大涨，更多是因为极端天气因素，导致蔬菜大减产，从而引发供需失衡。
去年猪肉价格上涨的时候，网络上也有人不断宣扬“通胀来了”，再看看现在，猪肉已经跌破成本价格了。
从另一个角度来说，本次菜价上涨的种类大部分是绿叶菜，而像胡萝卜、土豆等农作物，并没有出现离谱的价格。
此外，蔬菜生产周期短，叶菜如小白菜、菠菜、韭菜等生产周期约在30～50天左右，比猪肉这种动辄大半年的生产周期要好太多，因此，供应端的问题也只需要这点时间就能缓过来。
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