一个月连开6家门店， 这家牛肉火锅“顶流”品牌是如何炼成的？
2021-11-12 20:29:52
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这对于绝大多数餐饮品牌而言是难以想象的，更别提重运营重管理的火锅品类了。
然而，却有一家潮汕牛肉火锅做到了。它是怎么做到的？
在种类纷繁复杂的火锅界，潮汕牛肉火锅早已名声在外。
据红餐品牌研究院数据显示，2020年全国潮汕牛肉火锅门店在2万家左右，在品牌数量上，潮汕牛肉火锅占粤式火锅的36.9%，稳坐粤式火锅第一把交椅，但从单个品牌规模看，潮汕牛肉火锅的规模化程度并不高，门店过百的品牌寥寥无几。
过去，潮汕牛肉火锅曾经历“大起大落”，在2016年大爆发之后进入洗牌期，2年时间不到，全国门店从10万家骤降为8000家不到。大浪淘沙之后，大部分潮汕牛肉火锅店不见了踪影，但这也不妨碍有些品牌在逆势中脱颖而出，发展越发强劲，比如陈记顺和。
近期，陈记顺和更是一口气“六店同开”，引起了行业内外人士的关注。
一日六店同开
排队叫号高至229桌
11月9日，潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和位于云城都荟、萝岗至泰广场、员村、奥体优托邦、新塘童伴荟、从化欣荣广场的六家门店同天开业。开业当天，陈记顺和保持一如既往的火爆，等待进店用餐的顾客排起了长队。
据陈记顺和透露，六家门店开业当天客流量爆满，甚至不得已暂停放号。在企业提供的照片中可以看到，临近7点，六家门店排队等待叫号数量达上百家，其中员村店排队叫号高至229桌。
经走访发现，有别于以往的门店设计，陈记顺和新开业的六家门店在设计上都做了进一步的升级。在门店醒目的位置采用明档式的厨房设计，店内整体装修风格呈现新潮时尚，充满经典的粤式特色，打造一种舒适、放松的小资情调。
选址上，陈记顺和这六家门店都集中分布在广州市不同区域的热门商圈，并根据不同商圈的特点进行了针对性的经营。
红餐加盟优选了解到，陈记顺和成立于2008年，是从汕头大本营走出来的潮汕牛肉火锅品牌。2015年在经历7年蛰伏期之后，陈记顺和进军广州餐饮市场，并且“一战成名”，迅速打响品牌口碑。此后，陈记顺和的发展更是渐入佳境，多次荣获行业“最具人气的火锅品牌”“广州十大品牌火锅”等荣誉称号，近年来更是进入快速拓展期。
据红餐品牌数据研究院数据显示，目前陈记顺和全国门店数量在70家以上，其中在广东地区拥有50多家门店。
坐稳后端优势
尽显企业魄力与实力
潮汕牛肉火锅作为火锅界特立独行的一股清流，拥趸者众，但其规模化程度并不高。与其他火锅品类相比，潮汕牛肉火锅讲究的是“鲜”，对活牛的筛选、屠宰方式、运输要求、店内保存以及切割细节都有严苛的要求，在这些精细化的流程之下，要运营一间牛肉火锅店一点都不简单，更别提开上百家门店。
而陈记顺和却能够在全国开设70多家门店，并且每家门店保持火爆，长期稳居餐饮行业多个热门榜前三，这实属难得。如今陈记顺和更是拥有六店齐开的魄力，而这一切与其深耕行业多年的实力分不开。
1. 供应链是基础，更是关键
在火锅业态中，潮汕牛肉火锅是一个极特殊的存在——几乎所有菜品都来自于牛，讲究的就是那一口鲜。这对后端供应链的要求非常严苛。陈记顺和之所以能迅速崛起，最主要的原因在于其扎实的供应链基础。
据介绍，陈记顺和在贵州、内蒙古、宁夏等地投资合作了养殖基地，拥有自家的养牛场和加工场，从牛源到屠宰场，到加工车间，再到餐饮门店，每个环节紧密配合，产销良性循环，构建起强大的供应链体系。
“新鲜牛肉从饲养场到送上餐桌，不超过3小时。我们要保证食材的绝对新鲜，每天2次专车运送到店，绝对不隔夜冷冻。针对不同部位的牛肉，经验丰富的师傅能精准使用不同切法，保证每片牛肉能达到最佳口感。”陈记顺和负责人表示。
2. 注重人才梯队建设
作为劳动密集型产业，餐饮行业在经营规模连锁化过程中对人才的需求，无论从质还是从量上都有更大需求。而当下，人才供应不足成了制约多数餐企战略发展的瓶颈。
陈记顺和很早便意识到这一点，因此在人才梯队建设方面，企业已经建立起一套高效的人才培养体系。红餐加盟优选（ID：hongcanjm）了解到，陈记顺和每年都会举行“王牌军师特训营”，通过为期三天的魔鬼训练，培养团队协作能力，挖掘个人潜力，让团队在挑战中完成蜕变。
此外，陈记顺和每年也会定期举办“顺和杯冠军餐厅争霸赛”，在门店中选出108个优秀员工，通过一定的机制培养，让他们从最基层的服务人员逐步打造成为具备经营管理能力的优质人才。
除了帮助内部员工实现个人成长外， 陈记顺和更是以实际行动回报社会，体现企业责任感。疫情时期考虑到大学生创业难的问题，陈记顺和还设立了1000万元创业基金，推出“管培生招募计划”，对新招大学生进行统一的培训，安排优秀前辈加以指导，最后通过层层考核后，再根据个人特点制定职业规划，给予其创业支持。
3. 数字化体系打造
2020年，突发的疫情让餐饮企业再一次认识到效率、线上和流量的重要性，在谋求生存之道的过程中，数字化的转型升级成为餐饮企业的破局之道。陈记顺和在市场需求和公司战略发展的双轮驱动下，也开启了自己的数字化转型之路。
其一，陈记顺和构建了“线下+线上”一体化的经营体系，打通线上渠道，开通火锅外卖功能，并且创新推出一人食“小火锅”，覆盖更广泛的消费人群。
其二，陈记顺和将各系统间的数据传递汇集到统一平台，构建了集采购、供应链、物流、仓储、交易等信息为一体的大数据运营体系，形成完整业务闭环，减少各业务重复建设，以此指导门店更科学地备货和销售，从而精准施策，提升运营效率。
以合营方式扩张
实现合力共赢
在深入了解陈记顺和的过程中，红餐加盟优选（ID：hongcanjm）还留意到，近些年来，随着潮汕牛肉火锅热度持续上升，加上陈记顺和在行业中良好的品牌口碑，越来越多的投资者找到陈记顺和主动洽谈合作。近期，为了回馈广大的“和粉”，让更多热爱餐饮行业的“同道中人”参与其中，陈记顺和宣布以合营的模式开放10个内部合作店铺。
合营的模式到底是什么样的呢？它与纯加盟的形式存在哪些区别？陈记顺和介绍到：所谓的内部合作店铺也就是合营模式，即公司总部和投资人共同出资，以有限合伙的合作模式开设并经营餐厅。
那么要成为陈记顺和的合伙人需要具备什么条件呢？
陈记顺和方面表示，在合伙人的选择，陈记顺和有着严格的要求,“只有热爱才会全身心投入，所以想要加入陈记顺和的，首先要对餐饮十分感兴趣的或之前做过餐饮的，其次本身拥有一定的资金或商铺资源，想参与投资的，我们都会加以考虑。再者，我们也会与一些优质的物业展开合作。”
其中，对于有商铺资源的投资者，陈记顺和并不是照单全收，而是前期需要对店面位置进行蹲点、考察、分析，开展人流量调查、背景调查、受众人群分析等，对各方面因素进行综合评估。
对合伙人严格筛选，创业的风险就降低了大部分，而成为合伙人之后，陈记顺和还会出台一系列的措施一起经营，风险共担。
和市场上的大部分不同，陈记顺和合营模式的优势更明显：
其一，通过联营模式能充分调动合作伙伴资源，扶持更多有能力、有梦想的投资人找到创业激情，共同加入餐饮领域。
其二，陈记顺和依托专业的市场、渠道、供应链，以及消费者口碑的传递，在行业内享有较高的知名度和美誉度，为投资者带来充分的信任感。投资者只需要参与资金或商铺资源的投资，开店后餐厅运营及管理交由总部负责，无需付出过多精力，并且避免由于自身经验不足导致运营上存在风险。