奶茶店70%毛利只是个传说

“月销售额9-10万，刚过生死线啊！”一个偶然的机会，听到某茶饮连锁品牌老板发出感叹。不禁回想起5年前，我们曾计算过一次茶饮店每天卖多少钱不亏的数据，那一次得出的一个数据是433元。

即每个月销售13000元，即可保本。

但，一切都已成过去。

01 奶茶店70%毛利只是个传说

5年前的那次测算，是基于不少奶茶加盟网站中流传的计算公式：奶茶店损益平衡点=每天固定成本/0.7。

这个公式中，0.7表示的是制作奶茶的原料成本为30%，其毛利润率为70%。

而当时，许多下沉市场，特别是三四线城市以及县城奶茶店的店面租金在3000元左右，而人工工资一般在2300元/人左右，水电费的成本约在1500元左右。

按照公式计算得出：

（3000+1500+4600）/30≈303.34元。损益平衡点=303.34/0.7=433.34元。也就是说每天要卖出433.34元的产品才能保证不亏本。

当时还有另一种情况，是这样的：店开在学校食堂，房租水电都不用钱，但是学校要抽取盈利额的25%，招了2个员工，工资是2500元/月/人。

按照该公式单杯的饮料成本即为1-30%-25%的余额。损益平衡点为：（5000/30）/（1-30%-25%）=370.37元。

但对于此算法，不少茶饮连锁品牌均有所表示，实际门店中原料成本+损耗，毛利润远低于70%，65%左右就算不错。

而在部分城市及商圈中，员工的工资在当时一般已增至4500元/人，人数会达到4-5人，房租平均水平会在8000元左右，所以一个店面每月卖到5.5万左右才会保持盈亏平衡。

但卖到9万元，仍然是有可观的利润。而6年后，这一情况有了相当大的变化。

02 6年后茶饮店“生死线”明显提升

“现在开奶茶店，睁眼闭眼都是钱！”在聊天中，多位茶饮同行都提及当下开奶茶店与之前的变化。

过去，门店成本主要来源于原料、水电、房租、人员工资。当下这些成本相较之前其涨幅并不太大，在20%左右。而一些二、三线的奶茶店店员工资仍维持在3500元-4000元左右。

增加的成本在于浮动成本，主要为促销、推广等费用。

一位老板说道，以前一家商场的奶茶店大约在5-8家左右，但现在20家算是少的。同行之间的竞争，迫使他们需要不断打折促销，门店开业促销、推新品促销、节假日也要促销。

过去，促销的渠道主要在门店端，拉个横幅、贴张海报，肉眼可见。但现在虽然在门店端很少看到这些信息，但却有另外的渠道。

比如，霸王餐、团购等，这些虽然能引流消费者到店消费，但当大家都在用时，假如停下不做，很难再产生新的流量。最难的是，因为产品同质化严重，其复购率往往难以达到预期。

而另一项费用则来自推广，虽然不似许多大规模连锁品牌一样需要在公众号、微博、小红书、户外广告等渠道投入大量费用，但在外卖平台上的投入成了必须。

“现在在外卖平台拿不到补贴，还需要往里面投钱！”与2015年左右的多个外卖平台混战，给商家补贴提高流量导入的做法不一样，目前外卖平台上的商家想要获得流量，除了品牌自身的口碑外，还需要依靠满减、打折等方式进行引流。

而为了让门店位置靠前，增加曝光率，类似点金、揽客宝、超级流量卡等付费手段都需用到。目前行业内热衷于打造外卖万单店，但据一位外卖代运营团队工作人员透露，一个完全没有基础的外卖新店，想达到该数据，其推广费用将达到12万元。是否盈利，就需要看其所设置的价格与满减活动。

另一位茶饮店老板则表示，自己目前的店面每个月会花3000元左右的推广费，平均一天100元，带来的单量增长大约为10单左右。一单的推广费约为10元。

虽然目前茶饮行业产品的杯单价普遍处于12元-15元，较于6年前的7元平均水平有了近一倍提升。但因促销、推广以及诸多固定成本的增长，使得其纯利润不断下降。

一家奶茶店老板表示，自己店面开业时，即使仅简单的使用了打折促销的推广，营业额拉升至13元，但因促销力度过大，导致只能做到盈亏平衡。而后续减轻活动力度后，单量急剧下滑，营业额腰斩，目前想尽办法也难以提升。

在小马宋的一次公开演讲中，提及一个观念，用常识经营餐饮店。其中一个常识是赚钱的餐厅需要做到收入>成本。

这个常识看似简单，但在行业中却很难做到，为何？

在互联网大行其道的当下，不少茶饮店接受了“流量为王”的观点，免费引流、体验留存的方法更是深入人心。但往往免费引流做到了，体验留存却没有，这一方法同时也违背了“收入>成本”的常识。

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