一个响当当的百年老字号，占据了北京王府井最好的位置，可谓是天时地利人和，如今不仅仅是把北京首都这个高势能的阵地丢了，更是失去民心，丢失了在全国老百姓心目中的“头牌包子”的位置。

经济上的损失是小事，品牌上的损失是大事。  

“狗不理”的现状不仅仅是这一家老字号的危局，老字号如何还能赢得下一个时代消费者的青睐？

2020年新春的疫情对全国的餐饮品牌都是一场突然袭击。北京餐饮业更是连续三次遭受暴击：2020年3-4月、2020年6月、2021春节前，很多在京品牌遭受不住连番打击都连连告急。

而偏居于北京北六环的37年老字号老北京涮羊肉火锅品牌阳坊胜利却是逆势连开三店，且这三家店开业时间恰恰都是疫情前后，但却做到开业即火爆，成为商圈头部品牌，背后的成功密码是什么？

 

相反，那些只做外地游客的老字号，由于疫情失去了外地游客，门可罗雀，业绩暴跌。

阳坊胜利，同样作为37年经久不衰的老北京涮肉品牌，为何能够逆势增长，未来食战略咨询余奕宏采访了她的二代接班人李晶蕾。

阳坊胜利李晶蕾： 老字号，最大的错误就是只做外地游客生意，老字号只做外地游客生意没有未来！  

阳坊胜利涮羊肉坚信只做游客生意，这离开了行业经营的本质：餐饮品牌是社区的一部分，他的存在价值是为了提升本地顾客的生活品质。

我母亲就跟我说过，因为有阳坊胜利，阳坊镇上的老百姓曾经近20年吃羊肉火锅没涨价，因为有阳坊胜利，整个阳坊镇有数十家阳坊涮肉，以至于阳坊涮肉成为了老北京涮肉的一个门派、一个代名词。

她把企业交给我的时候，就说到是这方土地上的百姓成就了我们阳坊胜利。

因此，过去30多年服务好街坊社区，服务好北京北城的市民，是我们自1984年创业以来的使命。  

当然，我们也欢迎全国的朋友，现在每逢节假日，也不乏南城，甚至是河北的美食爱好者驱车数十、上百公里只为这一口好羊肉，毕竟美食无国界，更无地界。

今天，我们的直营门店开始进入更多的商城mall，丰富和满足更多美食爱好者的需求。

未来食余奕宏：阳坊胜利涮羊肉作为37年的北京老字号，如今开一家火一家，如何做到长盛不衰老？

阳坊胜利李晶蕾：品牌本身不会衰老，可口可乐都100多岁了，麦当劳都70多岁了，老了吗？

他们一直不老，今天她们依然代表着年轻一代的生活方式，被一代又一代的年轻消费者喜爱。

所有的老，其实都是创始人老了。 而这个老，不是年纪，而是心态。  

老气横秋、倚老卖老，字号没了，就剩老了。

我们阳坊胜利涮羊肉37年，从我父母创立到我接班，有些老顾客可能从自己是孩子、年轻时就来了，到今天还带着她们的孩子一起来。

顾客肯定也会老去，但新的顾客还要进得来，留得住，经常来，这是我的挑战。  

 

品牌如何不老，我觉得先从创始人的心态和状态保持开放、积极、进取开始。

未来食余奕宏：您这个观点非常棒，品牌的衰老都是从创始人的心态衰老开始的！为了让37年的老字号不老，您做了哪些与众不同的事？  

阳坊胜利李晶蕾：其实我记住了我父母给我传承的三大法宝：

1、永远记住是谁成就了我们！  

舍得给顾客吃，自己就有的吃；厚道二字是我们阳坊胜利的哲学。

我们认为顾客代际变化是必然的，但无论60后，90后，对真材实料、货真价实的追求永远不会改变。

妈妈爱自己的父母、家庭、孩子的心不会变，选择好食材、好品质、好服务的产品永远不会变。

某些老字号仗着自己的牌子和自己的位置，怠慢顾客、甚至是压榨顾客，偷工减料，这才是顾客抛弃他们的原因。

2、把握好我们能服务谁？  

也就是谁是我们的核心顾客。我们的顾客不是20岁的潮男潮女，一个顾客往往是成家之后开始喜欢我们这种吃“食材”的火锅，他的身体也开始喜欢羊肉这样的温补的食材。因此，把握住他们的需求做好产品与服务，不断优化体验。

例如我们的“好羊肉才敢清水涮”，在全国涮羊肉火锅品类首家选择“农夫山泉”山泉水做锅底，成为农夫山泉的战略合作伙伴，就是看到北方水质偏硬，从而影响涮羊肉的品质与口感，我们换了农夫山泉山泉水，仅此一项每年要减少数百万净利。

但是我们追求对顾客极致体验，超出顾客期望值，所以我们就做了，希望能影响了整个行业的跟进。

3、知道自己是谁？  

找准自己成功的优势和基因；我虽然是留学英国受西方思潮影响很大，但接班时清醒地认识到这是一个非常传统的行业，我们的团队也非常传统。

所以我们在传统品牌升级阶段一定要找到自己成功的优势与基因。  

我们最大的优势就是本分。创始人本分的性格影响了一批又一批的老员工，最终形成了我们的文化。

我们是社区餐饮起家，做的就是街坊邻居的买卖，往往都是几十年的老街坊，东西稍稍不行，马上就会被街坊发现，所以厚道本分就是我们生存数十年，火爆阳坊镇37年的核心优势。  

例如我们食材供应链的优势，只选用内蒙锡盟地区的草原羊，哪怕遇到草原羊价格连年暴涨，我们也绝不偷工减料，也不轻易涨价。

未来食余奕宏： 非常认同李总的观点，企业成功就是建立在永恒不变的原则上。  

很多品牌近年来为了所谓年轻化而年轻化，追求形式上的年轻化--老黄瓜涮绿漆，装嫩。盲目地在装修、包装上迎合年轻顾客，追求所谓的打卡、网红，结果往往是东施效颦，弄巧成拙。

老字号、老品牌转型升级有几个非常致命的误区：  

1、不思进取，固守成规；

2、盲目追求年轻化；

3、网红化；重传播，搞形式。  

餐饮是一个长跑的生意，短期的热闹根本解决不了长期竞争。  

餐饮更是一个充分竞争的生意，逆水行舟，不进则退。可以说在这个领域任何品牌、包括老字号都没有老本可以吃。既要积极拥抱行业的变革，在产品、服务上创新，也要在供应链、数字化、数据化上创新，但永远不能违反行业发展本质：这是一个本地化的生意、一个依靠复购才能活下去的生意。