赶上了餐饮红利时代，速冻食品行业加速崛起要认清哪些方面？

2021-02-20 19:48:29 重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂,火锅店专用底料,重庆火锅底料,重庆振业食品厂

有赖于中国极具地域特征的饮食文化，速冻食品的种类多姿多彩，水饺、汤圆、油条、粉面、包子、鱼丸等应有尽有，这些不断满足着一代又一代家庭主妇对轻松烹饪的需求。

有关统计数据显示，自20世纪90年代以来，速冻食品每年产量以20%的速度增长、成为食品细分行业中一颗耀眼的新星。

不过，由于速冻行业内企业的日渐僵化，加上健康饮食理念的风靡，2014年开始全行业开始出现产能下跌。但与此同时，随着连锁餐饮、时尚快餐等对于减少用工成本、缩减后厨面积及降低食材成本的要求，速冻食品产业又开始重回增长、迎来了新的发展契机。

自2012年至2019年，我国餐饮收入从23283亿元逐步增长至46721亿元，这不仅是餐饮业的大好机会，也是速冻食品行业的红利时代。

大客户为王：满足连锁餐企对于速冻食品的需求

从产品角度来说，速冻食品分为两类：1)、以三全食品、思念食品等为代表的速冻米面制品，这些企业主要生产经营水饺、汤圆、面点等；2)、以安井食品、海霸王、海欣食品等为代表的速冻火锅料制品（速冻鱼糜及速冻肉类制品），主要生产经营鱼丸、贡丸、蟹棒、狮子头等。

从速冻食品行业的整个产业链来说，上游是畜牧业、水产业、种植业、屠宰及肉类加工业，代表性企业有双汇、圣农等；中游是包含速冻鱼糜、速冻肉制品（两者统称为速冻火锅料制品）、速冻米面制品等速冻食品制造类，比如安井食品、三全食品；下游则是商超渠道、代理经销商以及各大连锁餐饮学校食堂等等。

速冻食品的市场空间之大是必然的，因为我们有全球最大的消费市场，随着餐饮市场的快速发展，速冻、冷鲜的标准化产品是未来餐饮行业供应链发展的趋势。餐饮尤其是外卖品牌在经营中的核心竞争力就是打造标准化、品牌化、可追溯的供应链体系。

市场空间大和速冻食品企业就能因此在市场中占有一席之地是两码事儿，有市场需求就有竞争，而且是激烈的市场竞争。如何在竞争中脱颖而出，这才是速冻食品企业所应关注的重点。

毫不夸张地说，现在就连最小的苍蝇馆子的食材采购清单里都少不了“冻货”（速冻食品的简称），数量庞大的火锅店、快餐店、麻辣烫、校企食堂等就更不用多说了。既然是满足商户对于食材的需求，我们不妨从商户的角度考虑问题：他们喜欢什么样的“冻货”呢？

1)、品牌

有品牌的冻货，至少在商户的认知里品质有保障，即便是贵一点，商户也会更倾向于采购有品牌的冻货。

2)、性价比

商户首先考虑的是：我用这种冻货食材的成本会不会过高？能不能卖出去？卖出去能挣多少钱？

3)、速冻食品（成品/半成品）受消费者的欢迎程度

速冻的（成品/半成品）食品是不是受欢迎呢？商户说了不算，消费者说了算。商户只有一个非常朴素的好坏评判标准：能卖出去、能挣钱的冻货就是好的。

客观准确地分析B端也就是餐饮商户的需求，才能更好地满足这种需求。对于速冻食品企业来说，打造自己的品牌，在传递品质保证的信息同时，还可以尽可能地享受品牌溢价。提高效率、降低成本，提供更具有性价比的产品，不断地研发生产消费者喜爱的产品，建立自己的核心竞争力，以此占有尽可能多的市场份额。

对B端的营销和对C端的营销是两个不同的概念。B端营销一般以食品博览会、展销会以及汇聚了数百万餐饮商户的餐饮产业媒体“筷玩思维”为媒介，建立健全各地经销代理网络以及和知名连锁餐企合作，为的是进入到这些企业的供应链采购清单。

前段时间争议不断的“料理包”，其实也是属于速冻食品的一个细分品类。坦白地说，现在很多快餐店都在用料理包做套餐。

料理包其实就是采用了速冻技术（合规的料理包没有添加任何防腐剂和添加剂）的半成品菜肴，比较知名的品牌有蒸烩煮、伍氏、嘉乐、新美香、创食记等等。用料理包没什么不好，关键在于套餐的合理搭配及选用有品质保障的料理包。普通消费者对于“料理包”存在某种误解，如何消除这种误解产生的消费障碍，是料理包生产企业所需要面对和解决的难题。

观念的改变不是一朝一夕，但有些事儿再难也要去做。当消费者的冰箱里，料理包和速冻水饺汤圆一样占有一席之地，可以预见，生产料理包的速冻食品企业将会获得极大的发展机遇。

快消品：不低估个人消费者对于速冻食品的需求

满足C端消费者的需求是速冻食品行业多年的目标，并在品牌定位、推广、营销、渠道终端等积累了相当的经验。在餐企都在探索和实践“新零售”的当下，速冻食品企业不能把这部分积累丢掉，这里面的关键在于：如何创造和激发新的消费动机、引领新的消费风尚。