6大热门城市火锅门店数TOP5出炉 重庆榜单中竟无一麻辣火锅
2021-01-19 20:07:52
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根据窄门餐眼数据，在北京，门店数Top5的火锅品牌，分别是呷哺呷哺、老诚一锅、虾吃虾涮、马路边边和海底捞火锅。
呷哺门店数310家，占全国总门店数（1044家）的29.69%。海底捞在北京只有73家店，远不如老诚一锅（129家 ） ，看得出北京人是有多喜欢吃羊蝎子火锅。
但老北京涮锅并无代表品牌上榜，餐见君查阅相关数据，发现该品类门店数最多的是“东来顺”，在北京有44家店。
本次榜单中排名前三的都算得上是“本土品牌”，深耕当地市场多年。但口碑评分最高的却是外来品牌马路边边和海底捞，分别是89.5和95.74，势头很猛。
从品类来看，TOP5竟正好包含5种不同的火锅品类，台式小火锅、羊蝎子火锅、虾火锅、串串香和麻辣火锅，可见北京火锅市场的包容性极高 。
02上海品类多元化，本土品牌占据大半江山
从表格可以看出，上海门店数Top1是海底捞，85家门店。其次是左庭右院51家。在北京开出300多家店的呷哺，在上海仅有49家店，位居Top3。
该城市，没有一家火锅品牌的门店数超过一百。
从品类来说，川渝火锅占据两席，分别是海底捞和吴老幺火锅。其它有潮汕牛肉火锅、台式小火锅和猪肚鸡，品类也呈现多样化的包容趋势。
其中，捞王锅物料理的口碑评分最高，95.78分，超过海底捞。
从五大品牌的人均消费来看，125元及以上的就有3个，除呷哺外其余人均都在90元及以上，整体上海火锅客单价偏高。
03广州猪肚鸡和潮汕牛肉火锅的福地
广州开店数Top5的火锅品牌，分别是淼鑫猪肚鸡126家、淼福猪肚鸡75家、海底捞42家、陈记顺和35家、传记潮发牛肉店26家。
从品类来看，猪肚鸡和潮汕牛肉火锅平分秋色，各占两个品牌 。作为广东的本土火锅品类，深受当地人喜爱。
在广州“用户最喜欢的火锅菜品排行中”，除了虾滑、肥牛、毛肚，就是吊龙这种潮汕牛肉火锅的特有食材。
从客单价来看，门店最多的两大猪肚鸡品牌稳定在60多元，这也是当地大多数猪肚鸡品牌的人均消费。相比之下，潮汕牛肉火锅的客单更高，在90元左右。
04深圳地域品类和品牌吃香，椰子鸡特别受欢迎
相比广州，深圳火锅市场更加多元化。不仅有老大哥海底捞坐头镇，还有网红品牌谭鸭血，以及盘踞当地多年的八合里海记、四季椰林等。
从开店数看，各品牌之间的差距并不大。位于第一的海底捞仅54家门店，占品牌全国总门店数的4.7%。
门店数只有27家的大牛火锅也上榜前五，该品牌大本营就在深圳，深圳门店占品牌全国总门店数的60%。
这也从侧面反映出，深圳火锅市场相比北上广，品牌连锁化率并不高，多以中小火锅品牌为主。
从品类分布来看，川渝火锅和潮汕牛肉火锅各占两席。另外，消费者对椰子鸡的喜爱程度非常高。在深圳“用户喜欢火锅菜品排行”中，椰子鸡的热度稳居推荐菜品第二名。
05成都op5中有四个是串串香，知名火锅品牌店数不多但早已遍布全国
窄门餐眼的数据显示，成都的火锅门店有24800+家，其中串串香品类约有4736家，仅占比2.27%。
但意外的是，成都开店数Top5的火锅品牌中，四个都是串串香品牌。其中“花串串”门店数最多为72家，其次是“钢管厂五区”，门店数66家。
麻辣火锅仅有“青年火锅”以50家门店上榜。但从名气和品牌影响力来看 ，虽然蜀大侠、大龙燚、谭鸭血等品牌，均未上榜，仅在成都布局十几家、二十多家店，但已然走出成都，走进北上广，成为川渝火锅的代表品牌。
特别是近几年，成都火锅企业的品牌意识觉醒，越来越注重营销和品牌打造。
从客单价来看，成都火锅整体人均偏低，分布在45—78元之间，集中稳定在65元左右。
06 重庆麻辣火锅无一品牌上榜，潮汕牛肉火锅风生水起
看到这一榜单时，餐见君一度有些意外。
意外一：串串香品类占半壁江山。
在重庆火锅开店数Top5的品牌中，串串香居然也占了3个名额。
这三个品牌依次是李记串串香、牛香阁串串王、怒火八零全牛串串。其中，李记串串香以66家位居榜首，其他两个品牌的门店数分别为48家和44家。
意外二：潮汕牛肉火锅品牌上榜
除了串串香，其他两个品类分别是鱼火锅和潮汕牛肉火锅。
鱼火锅的代表品牌“蛙田间三合鱼”，以门店数58家位居榜单第二名；潮汕牛肉火锅的代表品牌“旱蒸牛肉主题餐厅”，则位居榜单第三名。
如果说鱼火锅上榜在情理之中，因为重庆鱼火锅的门店数为5253家，占重庆餐饮比重在2.37%；但潮汕牛肉火锅却能在一众重口味的麻辣江湖中脱颖而出，也说明清汤锅的强劲势头。
意外三：川渝火锅无一品牌上榜
据统计，重庆火锅的门店数为3.3万左右，减去串串香和鱼火锅之后，仍还有2.6万家火锅门店。
但做大做强的（从规模的角度）还是比较少，就像我们耳熟能详的德庄火锅，在重庆只有16家门店。整体重庆品牌的连锁化率比较低，跟成都的情况类似。
当地的餐饮同行曾跟餐见君说，重庆火锅很大一部分更注重味道，以及如何经营一家店。从做菜升级到做店的不多，从耕耘品类进化到梳理品牌的商家更不多。
不过随着新一代餐饮人的崛起，诸如珮姐、周师兄等，也正在力图破局。
07火锅门店数最多是重庆3.3万家，但成都竞争最为激烈
据上述数据，截止2020年前三季度，六大热门城市中，从火锅总门店数上看，重庆以3.3万家占绝对优势。
但通过人口的平均，可以发现，其实每万人拥有火锅门店数，成都是最多的，接近15家 。这么看来，成都才是火锅竞争最激烈的地方。
与之相反的上海，每万人拥有火锅店只有不到3家，成都足足是其5倍。
在平均客单价上，成都和重庆显得更加亲民，在65元上下。四大一线城市中，广州相对是亲民，上海火锅人均消费最高，达到了111元左右。
08强龙压不过地头蛇，区域特色品牌在当地发展最好
北京的羊蝎子火锅、广东的猪肚鸡和潮汕牛肉火锅、成都的串串香.....从上述六大城市的火锅开店数Top5，可以看出，越具有地方特色的火锅品类，在当地越有市场。
主要原因是，这些地域特色火锅，发展历史悠久，符合当地的饮食文化习惯，具备广阔的市场基础。甚至面对外来品牌的入侵时，也会由于口味上的区隔，不惧强龙。
仔细观察会发现，这些区域品牌，往往采用“密集式开店”的战术。一方面快速布点，密集开店，成为区域王者，形成自己品牌的护城河；另一方面则是更近距离触达顾客，抢占消费者心智。