活过一年的奶茶店仅18.8% 茶饮蓬勃向上仍需认清几个现状【重庆最大的火锅底料厂】

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过去的一年，疫情是“百年未有之大变局”中的最大变量。于此大背景之下，东西半球、儒家世界和非儒家世界，冰火两重天。

具体到茶饮，总体上仍是大趋势之下的蓬勃以上。短期被压抑，但随后恢复性反弹，直线向上。

活过一年的奶茶店仅18.8% 茶饮蓬勃向上仍需认清几个现状

01 这一年，令人兴奋

这一年，我们看到了很多兴奋的东西。

在超级规模上，万店级的品牌已经出现了，那就是蜜雪冰城。超级体量意味着市场格局上的超级份量、品牌上的超级势能和资源整合上的超级聚合，在三者的加持下，蜜雪冰城的想象空间会更大。

但事情总是一体两面，大而老，这是任何一个经年良久的品牌在发展道路中绕不开的坎，但这家品牌一直在努力向上，开辟新的赛道，比如幸运咖；优化和整合供应链等等。

这里，还必须提到一个品牌，1點點。在2015年左右，这个品牌凭着骄人的市场表现，成为被话题、被学习的对象，但这几年，它略显传统和保守。2020年，1點點也有了新变化，但在业内看来“还不够”。

在市场格局上。奈雪近500家，喜茶近400家。书亦烧仙草5000+店，茶百道刚刚突破3000家，门店总数超过3000家的还有古茗、益禾堂，等等。

头部品牌在突飞猛进，腰部品牌也在力争上游，例如广西南宁的琉璃净已经过了700家，这种规模在300家—500家的品牌还大有人在，他们迅速成为茶饮的中间力量，为整个行业强精壮骨。

令人欣喜的是，大批较具竞争力和潜力的新锐品牌在异军突起，例如，成都的小茶勺、重庆的豆吉汤圆奶茶、南宁的阿嬷手作等等，他们为行业注入了源源不断的活力。

如果把茶饮比作一处森林，大树参天，百花齐放，这才是真正的春天。

在新业态上，被疫情倒逼，新零售成为这一年的新现象。

奈雪应该算是优等生，今年“双11”，奈雪茶礼盒“一周好茶”，在天猫销售量近12万盒。喜茶当仁不让，他们的零售产品非常丰富，包括饼干、奶昔、坚果、薯条等等，“双11”期间，喜小茶的气泡水销量超4万箱、50万瓶。

这样的名单还有一大串，例如茶颜悦色、乐乐茶、蜜雪冰城等。

不仅是茶饮，咖啡也在零售化。三顿半，今年双11，三天销售额达8000万。人、货、场的重构，让我们对这个行业充满了更多的想象。

在原物料的创新上，“厚乳”可以拿来一说。以冰滴厚奶为代表的“厚乳”火了！从瑞幸到奈雪、喜茶、乐乐茶等等。这一年，因为元气森林的0糖气泡水，赤藓糖醇红得发紫。

无论是茶饮还是咖啡，每一次的产品迭代，都伴随着原物料的创新。如果说打造一款创新且成功的产品是“盖房子”，原物料就是“地基”。其底层逻辑是“健康”和“安全”。

投融资上，2020年的融资案例并不比往年多，但有了质的飞跃。巨量的热钱第一次投给了加盟体质的古茗，背后的信息量丰富，意义也很重大。注册制的大门会大概率打开，只要你模样好、腰板硬、有故事，金主们会一个个投怀送抱。

02 认清几个事实

好话说在了前头，但如果要踏实前行，还是要低头走路，看清当下。

日前，国内权威财经媒体和咨询机构——21世纪经济报道21网调实验室、第一财经商业数据中心和艾媒咨询对茶饮行业进行了相关调查，其调研数据，值得业界重视。

1 能活过一年的奶茶店仅18.8%

根据第一财经商业数据中心和奈雪联合发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，今年全国奶茶店数量将达到48万家。而艾媒咨询数据则指出，活过一年的奶茶店仅为18.8%。

赛道逐渐饱和，市场也越发不好做了。

2 奶茶消费越来越趋于理性

21网调实验室发起的投票显示，在“你多久喝一次奶茶的投票”中，选择“几个月一次”的最多，其次是选择“一个月两三次”的。

另外，有56.6%的网友喝奶茶的次数变少了，17.4%的网友表示从来不喝，26.1%的网友表示奶茶喝得一样多或者喝得更多了。

之所以出现这种现象，与疫情之下的国内经济大环境有关。相较于往年，人们的收入会受影响，因此在奶茶等柔性消费上会权衡再三、理性支出。

3 奶茶涨价，多少合适？

随着原物料的价格上涨，以及房租和人工的高企，今年很多茶饮品牌都涨了价，其中喜茶、奈雪等头部奶茶品牌迈入了“30元时代”。

21网调实验室的研究结果表明：在涨价问题上，网友的反应较为强烈。9成网友可接受的奶茶价位不高于20元。在关于奶茶涨价接受度的调查中，超过4成的网友表示只能接受涨1-2元。

4 不会排队买奶茶

这个年底，“买奶茶排队”再次成为焦点话题。在武汉，茶颜悦色首店试营业，买上一杯奶茶，要排队8小时。在上海，媒体曝光某品牌雇人假排队，被有关部门查了。一喜一悲，各种议论，各有是非，大众怎么看？

针对排长队买奶茶这一现象，21网调实验室发起的投票显示，87.7%的网友表示不会为了买奶茶而排长队，只有1成左右的网友愿意；60.8%的网友认为排队买奶茶“不值得，宁愿换一家或不喝”，1成左右的网友认为“值得，真的很想尝尝多好喝！”

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