亿万早餐市场为什么没有你？早餐是刚需，薄利多销型 【重庆火锅底料批发市场】
2020-12-17 20:46:02
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同时，早餐也一个极具挑战的行业，辛苦且利润薄重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家，在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场，多做比较,开始今天的课程
快餐比正餐难做，难在不仅要应对不断上涨的口味需求，同时要兼顾“效率”和“性价比”。早餐则可以说是快餐中的快餐，不仅对效率有更高的要求，更对选址极为苛刻，毕竟对于辛苦的上班族来说寒冷的早晨多走一步路都是艰难，所以早餐必然有更高的房租成本可能。为什么你没有做早餐？我想，除了早餐本身难做，更重要的是效率型餐饮如今的对手并不是快餐厅本身，而是仍在高速成长期的外卖，以及本就巨大的便利店规模。反观门店的出路是什么？必然是：更好的服务、更好的环境、更好的出品…
中国的早餐市场是刚需；
但是，卖早餐也可以卖出一家上市公司，如巴比馒头；
亿万早餐市场为什么没有你？
01 早餐是刚需，薄利多销型
据英敏特《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币。
2016年-2021年，国内早餐市场的年均复合增长率将达到7.4%，从整体餐饮市场来看，早餐市场的占比也将持续走高。
截止2020年9月，据企查查数据显示，我国共有企业状态为在业/存续的早餐相关企业26.3万家，今年上半年全行业共新增企业3.03万家。广东省以3.34万家排名第一，湖南、河南分布列二、三名。
早餐消费者主要的三个特征“快捷和方便”、“高性价比”和“品质安全”，这使得外食早餐行业是小本生意，进入和出去门槛偏低，行业格局放散且品牌集中度低。
根据英敏特市场调研显示，国内消费者早餐消费方式中，75%选择顺利买着吃（包括肯德基，便利店，早餐连锁店，街边小摊等），15%愿意在家吃早餐，10%选择其他方式。
可见，消费者对于早餐店的快速、便捷的要求很高，同时也要求门店出品、打包、结账效率高，背后是对早餐连锁业态供应链标准化的高要求。
门店覆盖半径短从而具有地域性特征，全国品牌少，这是对中国早餐行业连锁品牌的一个挑战，同时也是一个机遇。
消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3-9元，麦当劳、肯德基等国际品牌为了适应中国市场则推出“超值6月早餐”，体现早餐客单价低，使得在线上外卖渗透率偏低。
总之，早餐是一个消费刚需，进入门槛低，属于薄利多销的生意模式。
据《中国早餐消费报告》显示，66%的中国都市消费者每周在家食用2-3次早餐，2013年的这个数据是77%。消费者在外吃早餐的场所，早餐摊占比49%、便利店占比29%。
下面，我们将一起看看市场上主要的4类早餐模式，并浅谈它们的利弊。
02 “小包子”大舞台
巴比馒头由刘会平先生于2003年在上海创立，从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。
在创业初期是以包子、馒头为主打的面点产品，因为品质好，生意兴隆，2008年巴比门店数量超过100家。
2009年，巴比进入标准化扩张阶段，在佘山生产基地投入生产，并攻克行业难题“冷冻面团技术”，逐本形成了集中生产、冷链配送、连锁销售的快速发展模式。
紧接着，订购APP系统实施，第二代门店形象升级，2012年门店数量突破1000家大关。
2014年为应对市场竞争，优化门店形象，拓展团餐销售渠道，进入品牌升级优化阶段。
2017年4.5亿投资生产基地，引入SAP管理模式，进一步升级优化。
2020年10月12日上午，中饮巴比食品股份有限公司成功上市，这意味着，巴比食品成为了“中国包子第一股”。目前已拥有超过3000家连锁店。
中国有很多像巴比馒头一样的包子店（包括早餐店，馒头店等），占早餐行业最大的部分。大部分包子店做不到巴比这么成功，有些甚至没两年就倒闭。
劳心劳力的生意：早餐生意较为辛苦，营业时间长，早餐店从凌晨4：40开始营业，一直开到完善19：30，由于部分品类需要现包现做，面点师需要2-3点到店准备，是非常辛苦的生意。
相比于奶茶店通常都是上午10点左右营业，需要现制现售，像绝味鸭脖等休闲卤味连锁店营业11个小时，员工甚至需要承担售卖的工作，相对更轻松。
门槛低，不管你是大学生还是夫妻只要想开一家包子店，随时都行；
它不需要对客群做任何定位，从小/中/大学生到蓝/白/金领，只要付了费，他们都是包子店的定位客群。
目标客户广就意味着，不需要花太大的力气做品牌设计与营销引流。
利润薄：人均消费低（3-8元左右），消费门槛比奶茶更低。
以巴比馒头为例，2019年营收10.6亿元，其中特许加盟渠道销售占比86.4%，团餐销售占10.7%，门店销售总体占比偏低。
对于普通包子店来说，没有加盟渠道和团餐销售的补充，是比较难生存下去的。
投资成本低，回收快：多数包子店是一家人一起经营，由此才能省去人工费，此外再除去店租和系列开销，一家包子店通常利润都不高，与其说赚钱，不如说是一种生活方式。
包子店解决了人们对于熟悉产品、熟悉场景的碎片化需求价值，无论在早上、午餐、晚餐、夜宵、下午茶等阶段，人们花个3-5元就能随便吃点。
要开好一家早餐店，一是要做好从凌晨到傍晚甚至全时段经营的准备；二是要做到多元化产品且物美价廉有烟火气。
否则，难以与24小时经营的便利店相竞争(便利店也销售包子等餐饮产品)。
下面，我们就来说说便利店的早餐如何？
03 24h待命的“便利店”
“过去四年多，由于外卖平台的不断发展，便利店的午餐生意是在不断小幅缩减的，同时三四年前罗森开始不断强化自己的早餐系列。”连锁便利店罗森(中国) 副总裁张晟表示。
罗森策略的调整已经初见成效，目前罗森上午六点到十点间的销售额已经连续三年上涨。
近年来，便利店行业纷纷加码拓展早餐消费场景，包括便利店罗森，7-11及全家等。
在上海，大街小巷的遍布着24小时便利店，它们成为年轻白领以及初中生、高中生们解决早餐的首选之地。
便利店早餐的优势在于：
快捷，便利：据中国营养学会2018年发布的《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示，有35%的调查对象不能每天吃早餐，时间紧张是最主要因素。
在用餐时间方面，81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟之内，42%在10分钟以内。
便利店基本上开在去公司或者学校的途中，为消费者节省了时间和精力，解决了白领多睡10分钟的诉求。
人流量大：便利店的选址大部分在地铁站，公交站，公司楼下等人流量大的地方，且消费者群体不固定，销售覆盖半径比传统包子店广。
供应品类丰富：便利店供应品类更为丰富多元，以西式面包、三明治及牛奶见长，同时也包含包子馒头烧麦等传统早餐类别。
场景多元：便利店的包子场景其实比常规包子店更有多元化价值，便利店不仅是24小时服务，更是N多款关联产品及补充产品(如酸奶等饮料和小吃)等的便利优势。
但便利店早餐也有不利之处，比如说：
产品单价偏高，相当于传统早餐店，便利店的客单价偏高，主要差别在于西式早餐价格普遍较高。
同时，便利店目前还实现不了现做的需求，部分产品（比如：饭团）需要现场加热，且结算时间和等待时间更长，这反而给了盒小马这类即买即取式新型早餐便利店一个入场的机会。
04 奔跑的“盒小马”
盒小马品牌成立于2020年，由早餐新业态Pick’n Go升级而来，其隶属于盒小马（上海）餐饮管理有限公司。
盒小马主打在家点单，到店自提，是盒马孵化的新式早餐品牌，主攻白领早餐的场景。
年底60-80家，3年1000家是盒小马的目标，其业务模式能否支撑这场“狂奔”计划？
“我们更在意能创造什么样的顾客体验，顾客是为体验买单的。我把这个（盒小马）模式归结为四个字：多快好省。”盒小马负责人李贤在接受采访时称。
盒小马的选址目前都是在人流密集处，目前的几家店面都开在商场通往地铁的必经之路，醒目的橙色招牌“鹤立鸡群”。
每家店面积约30平左右，提供各种特色中式早餐，将近40种SKU，比如说煎饼果子，手抓饼，粥类，包子；此外还以一些西式面包，咖啡等饮品作为补充，满足各类白领的需求。
不同于肯德基、麦当劳的“6元超值套餐”，盒小马的客单价在20-30元，营业时间基本从早上7点延续到晚上8点左右。
点餐形式快捷：盒小马的点单主要有两种形式，一种是用户提前APP上点单，点完后到店智能保温箱自提，另外一种是直接现场点单，现制现做现取。为都市白领节省了等待的时间。
从点单到取餐，整个购买流程可在两分钟内完成，实现买卖双方利益最大化。
除白领以外，也有一些附近的学生，中老年人到店尝鲜。
盒马&盒小马相互引流：盒小马的用户大部分是来自盒马APP的用户，年轻人为主，对于APP上操作界面熟悉，无需店员引导，提前下单到店自提。
盒小马的在售产品，有90%与盒马生鲜共享，另外10%独立研发。店内推出的餐品大多采用预制食品，先在盒马中央厨房提前制作，再由店内后期加工。
规范化、可复制的供应链模式对于未来盒小马的大规模扩充具有先天优势。
换一个角度，盒小马是盒马的一个补充，不仅给盒马APP提高了用户活跃度，也为用户提供更多使用场景。
目前盒小马仅在上海试运行，能否下沉到三四线城市还是未知数。
三四线城市大部分白领对于便利性要求不高，主要原因在于他们的生活节奏不像上海这么快，这么紧张，压力也相对小一些。
早餐在不同的城市有不同的特点，特别是在三四线城市，口味一定要好。
另外，盒小马20-30元客单价，三四线城市的消费者会买账吗？
他们为什么不花更少的钱去街边小店吃点油条豆浆？
目前对于盒小马对外的宣传来看，并没有明确指出马上要拓下沉市场。如果聚焦要下沉市场，前期的调研少不了。
除了盒小马，百联集团旗下的零售业态逸刻也推出了“逸小兔”便利早餐店和流动早餐车。
据了解，“逸小兔”便利店有130多SKU，覆盖酸奶/鲜奶，现烤烘焙、健康顾问、中式点心等，流动餐车的品类差不多在70多款。
05 麦当劳、肯德基：传统优于特色
2000年初，肯德基率先辟出早餐时间段，强调低价、中式特色、健康、年轻化，并配备完整的营销推广，完成年轻人“早餐升级”的市场教育。
相比于肯德基，麦当劳对于中国早餐的认知后知后觉，原本只卖西式早餐的麦当劳，终于在市场压力下，向中国消费者的胃低头，主推起中式早餐。
据研究表明，对于早餐，人们更加倾向于自己熟悉的味道。
主要原因在于，需要外食的消费群体，中午和下午会换着花样吃，所以说早餐就比较固定。
在中国，早餐的类别又多又杂，属于一种地方小吃，全国性连锁快餐想要各个击破确实比较困难，但有还是有一点规律可寻的，温热，易消化，不油腻，饱腹感强的早餐，是中国胃的共性要求。
肯德基在提供汉堡、咖啡这类洋餐之余，还加入了粥、油条、饭团、蛋卷等传统中国食物，而且肯德基的粥已经有了牛肉蛋花粥、香菇滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥等多款味道。
为消费者提供了更为丰富的早餐选择，麦当劳后来者居上，有火腿蛋的麦满分和咖啡；也开始研发粥。
像肯德基麦当劳这些外来的全球连锁公司，早餐市场只是他们的一个补充，占他们销售体量很小的一部分。
对于中国早餐市场的趋势在于：传统优于特色。因此需要肯德基麦当劳们研发出更符合中国人口味的餐点。
6元超值早餐套餐--美味、实惠
最美味诱人的食品往往符合一个公式：糖+油+或香脆、或绵软的口感。
三者的组合，绝对能够成为舌头和牙齿的最爱，比如说蛋糕，曲奇，蛋挞。
中国的传统油条只有油+香脆，却缺乏甜味的支持，而肯德基麦当劳的油条却完美地弥补了这个缺陷。
每天一碗热乎乎的粥，加上一根油条，幸福倍增。
从街边包子店，到24h便利店，再到盒小马，中国人的早餐既传统，又有很多求变空间。
中式早餐制作程序繁复、人工需求大、口味要求高、毛利率却很低。
导致大部分企业不愿意去花力气研发和经营，因此在正餐、快餐高速发展的餐饮业中，早餐市场还处在高度分散、低水平竞争、缺乏头部品牌的境地。