没人可以阻挡柳州螺蛳粉80后做着柳州螺蛳粉【重庆火锅底料厂家直销】
2020-11-03 20:01:20
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今年阿里淘系电商平台的柳州螺蛳粉销量，有望以百亿规模，一举超过统一方便面。已经到来的一年一度双11，整个柳州地区的螺蛳粉商家，拼了!疫情因素确实加速了螺蛳粉的销量，但是螺蛳粉销售一直都在猛增。
因为如果把这两个意外效应再往前复盘，柳州螺蛳粉还有更奇特的商业标签：它的网络话题效应长期不衰;它走向全国的主要形式是电商而不是餐饮实体店。
如果没有记错的话，柳州螺蛳粉首次大规模出现在网络段子，是在2017年。一个很冷的网络段子，帮助柳州螺蛳粉加速普及了名气：老师给三个学生各10块钱买东西，考验学生寻找什么东西能填满整个教室。一个学生买了气球，一个学生买了烛光，一个学生彪悍的买了碗……螺蛳粉。
网友秒懂：螺蛳粉的臭味，防不胜防。
臭，帮助螺蛳粉普及了线上的人设和知名度，也阻碍了螺蛳粉在线下的餐饮布局范围。中国中西南地区是粉面类小吃的圣地，现在基本上是个中国人都知道这些名单：武汉热干面、重庆酸辣粉、重庆小面、常德米粉、长沙米粉、云南过桥米粉、广东炒牛河、桂林米粉、柳州螺蛳粉。
柳州螺蛳粉，应该是这里面名气普及最晚的。至少，今天全国各地的实体粉面餐饮店，螺蛳粉应该是最少的。巧了，螺蛳粉餐饮不普及，以电商为载体的零售生意，今天反而最好。失之东隅，收之桑榆。这事，没法说理，但是有据可查。
广西两大米粉，不同于其他地方粉面类小吃，它在一碗粉面的三大用料当中：主料(粉面)、辅料(浇头)、汤料(底汤)，类似火锅一样，非常重视汤料的品质和口味的精准性。就像螺蛳粉的臭味来自辅料酸笋，但是螺蛳粉这个品类的命名，还是来自螺蛳熬制的汤料。
这会带来两个显著的特点(或是普及问题)，口味非常地方性、产业化程度太高。
口味太地方，产业化太高，都不利于复制到外地。简单的说，就是全国人觉得螺蛳粉口味太重(臭)，没有童年记忆轻易不爱尝试;一家螺蛳粉餐厅，想要以餐饮形式搬到外地，等于要把整个柳州螺蛳粉产业链搬到外地。
粉面小吃这种社会基层餐饮能够复制到外地，以往也是通过某个先知先觉的前辈，改良口味和工艺带火之后，以地方协会的形式强化餐厅背后的产业链供给。青海循化人做的兰州拉面(不是甘肃兰州的牛肉面)，广西崇左人做的桂林米粉(不是广西桂林的卤菜粉)，都是口味和制作工艺改良后的产物。尤其是桂林米粉，十分大胆的借用了柳州螺蛳粉的酸笋辅料。
或是没有一个前辈，或是臭味太猛，或是诞生时间偏晚。柳州螺蛳粉这个与改革开放同时间出现的地方小吃，2012年之前，没有全国知名度，没有网络段子。
没人可以阻挡柳州螺蛳粉
01 80后做着柳州螺蛳粉
莫勤吉是柳州人，85后，柳州美吉食品创始人，现在柳州最头部的螺蛳粉电商品牌。他从一个普通柳州人，发展为柳州螺蛳粉的电商领头人，浓缩了非常经典的螺蛳粉走向全国演变规律。
莫勤吉喜欢吃螺蛳粉不是重点，重点他是80后，80后比前辈容易接触电商。广州上完大学之后，机械专业的他简单从业本职之后，回到柳州做起了电商生意，母婴品类起家。
螺蛳粉之前，柳州这个地方，产业重点其实是以柳工、五菱为主的机械制造产业，有着很硬核的城市产业集群。莫勤吉也是学机械专业的，但是机械不是C端电商品类。
他一边卖着母婴品，一边和柳州的电商同行，用着最手工“土鳖”的方法，用冰袋包裹着新鲜的米粉、卤料，上架淘宝售卖。销地，主要还是广东。广东临近广西，广西人出外打工，一般首选广东。直到现在，除了东北地区(因为东北朋友喜欢看快手短视频，你说怪不怪?)，广东依然是螺蛳粉的最大电商销地。
2013年，莫勤吉的淘宝店铺，螺蛳粉销量保持在300-400碗/天。销量的持续猛增，激活了这个有着商业天分的柳州85后，逐步把螺蛳粉从一个电商卖货生意，变成了一个高度工业化的全产业链生意。
2017年，莫勤吉正式投资开建自己的螺蛳粉工厂。今年上半年，他的第二家螺蛳粉工厂，已经正式投产使用。
电商卖家自建工厂，是个很诡异的行动。同样是包装小吃食品的品牌商家，三只松鼠都做到了上市，也没有自己的工厂，走的还是OEM代工模式。
莫勤吉走自建工厂的模式，本质还是为了解决两大问题：品质要可控、产能要可控。
原本的柳州螺蛳粉，本来就是高度产业化的餐饮模式。米粉原料、螺蛳汤料，主要的酸笋辅料，其实在柳州当地，都有成熟的上游供应链批发供给。餐厅小店的作业加工，主要负责现场煮粉和调料(辣椒、酸豆角、香葱等)的配置。这也是为什么上述会说，外地开正宗螺蛳粉，需要复制整个柳州螺蛳粉产业链。
当然，反过来看，今天柳州市官方，提出要打造柳州螺蛳粉“双百亿”产业规模，除了销售过百亿，自然还有产业供给侧过百亿。
回到莫勤吉的螺蛳粉工厂。2016年十一国庆，莫勤吉的店铺参加了淘宝一个大促活动，当天卖出40万包螺蛳粉，彻底把他整懵了，他还卖亏损了。
他手底下当时的产能才1万包/天。一袋一袋的手工装袋酸笋、腐皮、大豆花生、螺蛳汤料等各类调味包，40万包销量，一个月都做不完。再说，他的淘宝店铺生意好，其他柳州螺蛳粉卖家的生意也很好。上游供货工厂，一来没法精准满足他的个性口味生产(他的店铺已经在做干拌螺蛳粉的口味)，二来高峰期也没法满足他的原料供应和辅料加工。
不走柳州螺蛳粉的自主特色工厂制造之路，电商螺蛳粉这买卖，做不大。
要不说莫勤吉有商业天分。他同时走了工厂和供应链两条路。不仅投资建设了工厂，还抓住了上游最重要的酸笋自建自供的路子。就像现在螺蛳粉销量上涨，酸笋这种每年6-8月份采摘的竹笋原料，就有点供货不足了。
也就是说，他的工厂和供应链，同时升级了柳州传统螺蛳粉产业的两条路：把原来手工制作升级为自动化机械制作，极大的提升了制造效率和品质。把原来上游供给全柳州多个小店的供应链模式，自建了充分满足自己产能需要的原料基地。
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莫勤吉今年交付投产的美吉工厂，有一个60个罐桶，300吨库存的酸笋发酵仓库。一个有着20年从业经验的酸笋制作师傅李永国，他每年花了40万年薪聘请。
现在，他在淘系一天的销量，达到20万包。他的一个淘宝店铺，2019年销售额就做到了5000万。今年，莫勤吉第一次正式参加天猫双11，莫勤吉公司所有人，都全员备战着今年的天猫双11莫勤吉要做2亿，邱启豪在申通已备货。
他甚至带头升级了制作螺蛳粉的食品机械产业。柳州有传统的螺蛳粉加工工厂，但那些工厂里没有为电商供给的包装螺蛳粉机械设备。他本是学机械出身，没有上游食品机械厂家专门定制螺蛳粉罐装料包的机械，他就联合厂家研发。
现在他的新工厂，一天最高能生产60万包螺蛳粉。后端的供应链和工厂都是自己的，莫勤吉的螺蛳粉生意，进入到等待螺蛳粉在电商平台，逐年扩张的良性增长阶段。
不过，莫勤吉倒不满足电商单一渠道生意(他有螺满地等四个淘系品牌店铺，以及其他电商平台店铺)。他的公司，还有走商场的实体餐厅渠道的螺湘百味店铺，还有为其他包括微商渠道做的OEM代工生意，以及为其他柳州螺蛳粉电商商家供货原料的B2B批发生意。邱启豪，阿里淘系皇冠螺旗舰店的创始人，也受益于莫勤吉的支持。
邱启豪不是柳州人，但是这个85后福建人在柳州上的大学。他毫不遮掩的说，他是想做电商想的出迷。螺蛳粉生意之前，他已经是淘宝魔术道具品类的领先卖家。
他在柳州已经有10年生活经历，螺蛳粉已经是他必须面对的生活小吃。这就有意思了，他不像莫勤吉那样有螺蛳粉与生俱来的亲和力和感知力，导致他进场螺蛳粉的生意时间偏晚。但是他又因为有了10年柳州经历，螺蛳粉高度电商化的产业现状，让他这个坚决走中国特色电商主义路线的福建人，毅然决然走向了柳州螺蛳粉的电商生意。
哪怕，他涉足螺蛳粉生意的早期，交了一些学费，重复了一些莫勤吉不可控产能和个性化品质的弯路。但是，邱启豪现在，同样坚决以自建工厂的路子，想要把螺蛳粉电商生意，长期做下去。
36氪-未来消费在邱启豪的皇冠螺工厂里，有两个非常深刻的印象。一个好看的女主播，站在隔着玻璃的加工厂前面坐着电商带货直播。直播那边的买家，清楚透着屏幕，看到他们买的螺蛳粉，怎么一袋袋加工包装好的。还有，工人们每天前往任何一个加工区，都要经过换装、换鞋、全身高压冲风除尘的卫生清洁。我们知道这是高度工业化之后的柳州螺蛳粉产业，已经标配的现代化工厂卫生标准。但是，亲自经历全身除尘之后，你还是会觉得，他的工厂打理的挺处女座的。
他的工厂和莫勤吉的一样，有着辅料熬制、罐装、清洗、装包的全套机械化作业设备。非常重视设计元素的邱启豪，让他的皇冠螺螺蛳粉，无论是产品外包装，还是各类平面广告设计，都有着柳州数一数二的专业品质，美感一流。
邱启豪和莫勤吉的螺蛳粉电商生意，现在已经是柳州当地最大的两家螺蛳粉电商头部品牌，也是柳州当地政府重点推广包装的头部品牌。
02 螺蛳粉“占领”全国
螺蛳粉有三次上瘾的说法。
螺蛳粉有点像臭豆腐、榴莲，属于那种“闻之开胃，想之流涎，吃之打滚”(北京网络广播电视台原语)的食品。也就是说，不喜欢的人就是不喜欢，喜欢的人天天喜欢。螺蛳粉的复购率，远高于其他粉面或包装类小吃。这是螺蛳粉这几年来，持续猛增销量的主要原因之一。
但是，这不是全部原因。
说来也怪，广西本地对桂林、柳州两大米粉的来源传说，总是和2200年前的秦始皇脱不开关系。其实，柳州螺蛳粉非常广西。如上所述，螺蛳粉能叫螺蛳粉，关键在于螺蛳熬制的汤料，以及竹笋发酵的酸笋。
这种经过高度发酵，从而散发着全国人民一开始接受不了的异味小吃，反而非常适合包装食用。也就是说，电商包装制作的螺蛳粉，其实口味非常还原现场煮制的螺蛳粉。
这简直就是螺蛳粉电商化——以电商而非餐饮走向全国——最棒的天然条件。螺蛳粉电商化普及后，螺蛳粉的线下实体生意，以及整个餐饮市场，都在拥抱螺蛳粉。
就连肯德基，也在不久前，正式在门店上架了螺蛳粉。遍布全国的沙县小吃，现在就有螺蛳粉(来自莫勤吉工厂的供货)售卖。美食网红博主李子柒，也和柳州市官方合作，推出了自己的淘系柳州螺蛳粉店铺。就连今天电商售卖的包装螺蛳粉，也不全来自柳州。
我们36氪-未来消费(微信ID：lslb168)曾经反复说过，一切食物的流行都是好吃为前提，甭提什么有营养，能减肥的非味蕾功能。而一切食物的好吃，都是现制现做才好吃。除非，你能发明出一种新的味道。
包装螺蛳粉不像其他方便食品，煮米粉比开水泡米粉好吃，这就保证了米粉原料，能够高度还原现做的口感。类似莫勤吉、邱启豪这样的柳州螺蛳粉商家，经过高度工业化技术研发打磨之后，已经可以做到其实远比一般柳州街头螺蛳粉小店，更标准更普及的口感。批量化的生产，标准化的工艺，极好的保鲜和卫生密封技术，包装螺蛳粉的口感，反而比一般街头现做米粉，真的更好吃些。
你要吃到正宗武汉热干面，可能还是要去武汉(不过吃热干面是个体力活，吃一口拌五次，吃完拌完，严重影响了全国普及率)。其他小吃，一般人还是默认最正宗还是在原发地。
唯独螺蛳粉，经过柳州那些80后的电商卖家，借助螺蛳粉天然发酵的高度可还原的优势，走着现代化工业标准制作的路子，通过阿里电商的渠道便利，一举将螺蛳粉这个没有通过餐饮渠道普及全国的小吃，愣是完成了比其他小吃更好的电商全国普及。
柳州全市从官方到民间，喜不自胜。
阿里淘系的运营小二，也非常扶持柳州螺蛳粉的品类壮大。阿里小二不仅给流量，给活动支持，还深度沟通莫勤吉、邱启豪这些柳州螺蛳粉卖家。不希望他们重蹈其他地方小吃方便食品化之后的覆辙(曾经出现过A某地地方厂家，挤占了B某地包装酸辣粉产业)。阿里反而一直努力支持他们，从一个电商卖家，进化成有着自己工厂的全产业链螺蛳粉商家。
螺蛳粉有臭味，自然带出来天然的复购率。最早在淘宝购买螺蛳粉的买家，其实大多也来自在广东打工的广西年轻人。当一种口味特殊的小吃，透过在外地的广西人，这批种子顾客的安利推广之后，任何一个加入螺蛳粉吃货大军的非广西人，有一个算一个。吃了你就忘不了，吃了还想吃。
就拿莫勤吉的淘宝店铺来说，75%的顾客，还是25岁左右的女性。
螺蛳粉的口感也非常好。刺激的味觉、油辣的口感、丰富的辅料、现煮的米粉。综合起来，袋装螺蛳粉，真的已经脱离了方便粉面的范畴，成为一种口感特殊、口味新鲜的独特食品。
螺蛳粉这几年的得以持续的销售增量，必要根本原因还是来自于此。电商平台上面，买螺蛳粉，做螺蛳粉，主要是80后一代人的故事。
80后年轻人、淘系电商、深度发酵工艺、鲜辣口感……这几个先天、后天综合起来的条件，成为螺蛳粉以电商的形式，快速且深度普及全国的充分主要原因。
柳州螺蛳粉受惠于80后一代人，受惠于电商。
柳州当地的官方部门，自然也毫不犹豫的做起来整个柳州螺蛳粉产业的靠山。产业基地扶持、税收扶持、投融资扶持、组织商家人才培训、带领商家出去参展、对接外部合作资源、组织全国商家考察柳州、前头合作阿里聚划算平台、提倡柳州本地螺蛳粉商家资源和技术共享……
莫勤吉的螺蛳粉工厂，每周都会给工人加餐两次，莫勤吉本人跟着一起吃，告诉大家，他都一起吃的加餐，是货真价实的加餐。当工人们在工作午休的时候，集体吃着中饭，享受着辛勤劳作之后，靠自己的劳动换来的一顿中餐，脸上都呈现着凭劳动吃饭的双重满足感。