习近平总书记近日作出重要指示，强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全国上下引发强烈反响。各地餐饮协会齐齐倡议，餐企纷纷响应推出各种真招实策，掀起一股厉行节约、反对浪费的热潮。

那么，杜绝餐饮浪费，餐企可以怎么做呢？下面红餐网小编就带领大家一起来了解。

推出半份菜、小份菜

为了更好营造“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，众多餐饮品牌在门店和外卖平台上线了多种小份菜和小份精选套餐。

比如，山东凯瑞集团根据就餐人数及场景的不同，对旗下套餐进行了严格区分，推出“一人餐”“两人餐”“三人餐”“家庭装”等多种精选套餐以供选择。

另一饮食集团蓝海集团则也推出了小份点餐。据其相关负责人介绍，目前，蓝海集团旗下餐厅点菜区域的菜品分正常份与小份，点菜人员会主动根据客人人数，做好推荐和介绍，防治浪费情况。

“N-1”点餐模式+免费打包

前不久，武汉市餐饮行业协会发布“厉行节约六项倡议”，包括“N-1”点餐模式。N-1点餐模式即10位就餐客人点9个菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。

据红餐网小编了解，不少餐厅都推出“N—1”“位上菜”模式，即鼓励消费者按照“N—1”方式点餐，主动引导食客“光盘”，并推出多道“位上菜”，把以前的大份菜品按照单人份制作。

奖励“光盘”

 

针对食物浪费，有的餐厅则另辟新径，采用鼓励性措施，对于践行光盘行动的食客给予一定的奖励，同时利用社交平台进一步传播光盘行动，为节约粮食打call。

8月底，广州酒家集团旗下18家餐饮门店便推出了“你光盘我奖励”“光盘拍照送糖水”的活动。消费者在门店消费后，如果能够切实履行光盘行动，没有遗留剩菜剩饭，即可马上获得15元餐饮消费券的奖励。若消费者将自己成功履行光盘行动的照片发朋友圈广而告之，还可再获得价值18元的红豆雪莲子糖水作为奖励。

据广州酒家有关负责人表述，自从开展活动以来，已有超过5000人积极响应，店内的浪费现象也大大减少了。

以钱抵物，“铁腕”减少浪费

与奖励相对，为了避免食物浪费，有的餐厅采取了惩罚性手段，对于剩菜剩饭超出一定范围值的食客，加收一定的服务费，或在就餐伊始就收取押金，顾客没有浪费食物时才允许退款。

比如北京某海鲜自助餐厅，为了减少餐饮浪费，就餐前向每位顾客收取100元“浪费押金”，顾客用完餐后由服务员检查是否存在浪费，如有则根据浪费情况进行扣款。据负责人表述，因为有“浪费押金”的存在，顾客在取餐时更加“手下留情”，一定程度上减少了店面食材浪费。

从源头节约，对菜品实行“末位淘汰制”

广州以自助餐闻名的某西餐厅，在减少餐饮浪费上有自己的想法。据资料表明，该餐厅不仅将部分海鲜类菜品按个位数分装以供食客按需取用，在甜品供应上也采取的是分装形式，或以玻璃杯，或以小碗装着，分量精致，适合消费者酌情取用。

据该西餐厅餐饮总监称，为了节约粮食，餐厅实行动态管理，通过客流量控制食品出品量，以减少浪费。同时，该餐厅每月对菜品实行末位淘汰制，将取菜率较低的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。

通过改进食堂食品采购方式，精准做好主副食和原材料人均餐次消费定量统计分析，有利于从采购源头上减少浪费，对餐企来说，亦是一个值得借鉴的节约方式。