凉水茶成为茶饮“新热点”冷水泡茶慢慢浓【重庆老火锅底料的做法】
2020-09-24 19:11:04
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“冷水泡茶的效果一点也不差，选用正确的茶叶，茶的清香、营养就会慢慢渗透出来。”展台前，贵州绿茶科技发展有限公司总经理李树奇打开已经冲泡好的产品向周围的参观者介绍，靠近产品瓶口处，可以闻到淡淡的茶香。
“冷水也可以泡茶？”“茶能泡开吗？”在现场的参观者频频提出这两个问题。
李树奇介绍，凉水茶这款产品有8项专利，产品的茶叶均来自贵州当地，凉水茶选取的茶叶为绿茶，绿茶本身是可以用凉水冲泡的，相比于热水泡茶需要花费的时间可能长一些。凉水茶这一产品设计“茶水分离”，消费者顺时针扭动瓶盖，会使瓶子顶部装有茶叶的容器打开，茶叶会投入水中，等待十分钟后，逆时针旋转瓶盖可以产品就能得到冲泡好的绿茶。
此外，记者在某电商平台搜索茶叶产品时发现，一款花果茶茶包在产品名称上标注了“冷泡茶”。该店客服人员向记者介绍，花果茶有可以冷泡，也可以热泡。冷泡时将茶包放入260毫升左右的冷水中，静泡4—6分钟即可，加入冰块口感会更佳。在商品评价中，不少消费者提出冷水可以泡出味道，但没有热水冲泡快。该产品配料中使用的茶主要为红茶、茉莉花茶、绿茶、白茶。
凉水茶成为茶饮“新热点”
事实上，凉水泡茶的方式古来有之，普遍用于绿茶的冲泡。北京市马连道茶城茶艺师秋岚在接受记者电话采访时表示：“因为明前、雨前等早春绿茶的茶体极为细嫩，如果用过高的水温进行冲泡，会把茶叶烫熟，不仅会影响茶本身的香味，还会让影响茶汤的颜色变得暗沉。在茶道中，冲泡绿茶一般选取‘上投茶’，即先在杯中放水，待水温降至70℃以下，再投放茶叶。还有一种‘冰泡法’也很有特色，即碗中先放茶叶，之后将纯净水冻成的冰块放在茶叶上，盖好杯盖，等冰水融化，茶本身的自然香气溶于水中，茶就泡好了。尤其是夏天，饮之清新提神，满口自然之气。”
创新与安全同行
与热水泡茶相比，冷水泡茶难免会给消费者带来“不安全感”。在大家的传统认知中，热水具有一定杀菌作用，泡好的茶也是趁热喝。将茶做成便携的饮品，又是否存在不稳定因素呢？
记者注意到，在上述花果茶产品的评价中，有消费者就提出，“用冷水泡茶过程中会不会产生微生物污染呢？”“想喝花茶可以直接买茶饮料，感觉比自己泡的更安全。”同样，在凉水茶产品的冲泡过程中，消费者也存在着同样的疑虑。
使用茶包泡茶时，消费者很少会盖上杯盖，尤其是使用冷水泡茶时，茶包长时间与空气接触的状态也无法避免，在茶叶冲泡过程中是否有环境中的微生物带入也不得而知。当然，这一现象在茶饮料中可以避免。只要瓶口未开封，瓶内饮品就未曾接触外界环境，此外，绝大多数饮品也都有标有“开盖后在××小时内饮用完毕”的提示。
对此，李树奇向记者介绍：“传统茶叶在的冲泡时是不会检测微生物指标的，这项指标与茶叶冲泡环境有关，所以一些茶企基本都是保证茶叶的质量安全即可。但将茶叶做成与茶饮品相似的产品时，就需要符合相关的国家饮品标准。保障茶叶投入水中后，瓶内依旧是无菌环境必不可少。”他提到，凉水茶里的茶叶在灌装车间就进行过灭菌程序，在放入瓶盖后也有灭菌过程。而包装瓶的创新设计也保障了消费者在泡茶过程中，瓶内饮品不会接触到空气，避免产生微生物污染。
相较于消费者了解和接触到的各类茶饮料，凉水茶更加“单纯”，仅仅就是茶叶加水。李树奇提到，产品的形式较为创新，看似与茶饮料相同，但并不属于这一类别，在国家食品分类里也没有相关产品，在办理生产许可证时，经过专家组和主管部门讨论，最终产品类型归为食品中其他类饮料。
用技术将茶叶卖出去
数据显示，2017年全球茶叶市场规模为494.6亿美元，预计2024年全球茶叶市场规模达731.3亿美元，增长率达47.9%。相比于传统茶饮，茶企在茶叶研发、生产上不断尝试创新，新式茶饮、各种类型的茶包、小罐茶等产品不断涌现。
“固定好技术做生产模板，与国外企业合作，将贵州省的茶卖出去，在市场发展中把茶在全球复制。”提起茶叶，李树奇有着自己的想法。2017年，贵州绿茶通过农业部认定，以“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独一无二品质成为全国第一个以省为单位申报的地理标志产品。茶产业作为贵州省农业传统优势产业，在当地的经济发展中承担着重要角色。“全省有700万亩的茶园，在推动茶产业创新升级、扩大品牌知名度、提升产品附加值的过程中，用传统模式做营销很难让贵州茶走出去，打破固有的种植、销售模式，研发新的技术、创新产品形式必不可少。”此外，他也向记者提到，凉水茶只是一种创新，除了绿茶，其他的茶或类似的产品，也可以运用凉水茶的包装形式进行生产。目前，消费者对于这类产品的认知度还不够，产品处于生产初期，无法达到规模化生产，在生产线的创新研发、成本的控制等方面还在加大投入力度。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，“凉水茶对于茶叶的选择是有一些限制的，我们可以看到，有一些茶叶如果用凉水泡不开的话，是很影响茶的口感。但从便捷性这一方面来说，凉水茶的优势也是显而易见。目前，茶企正在多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的‘五多战略’上不断布局，其目的只有一个，那就是在提升整个服务体系的同时，给不同的消费群体提供更加多元的选择。提升企业与消费者之间的黏性，形成品牌最大化、销量最大化、利润最大化、社会效益最大化的趋势，我想这个是茶企未来发展的重中之重。”