新零售带来餐饮行业盈利模型变革【重庆火锅底料批发】
2020-09-02 19:57:19
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餐饮新零售由来已久开店就是寻重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家，在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场，多做比较,开始今天的课程
，但疫情之下，促使更多品牌更迅速地用新零售作为无法堂食的突破口，也让餐饮业有了新的升级和变革。
这次，小编就带大家一起走进餐饮新零售！
一、新零售带来餐饮行业盈利模型变革
首先，我们先要了解什么是餐饮新零售？
通过大数据来实现人、货、场重构，这是新零售普遍的定义，而对于餐饮来说，通俗来说即基于餐饮线下开店的门店体验、产品体验和顾客口碑，构建出来的以堂食产品为基础，可以在线上线下更广泛的渠道进行销售的零售化产品。
疫情之下，新零售实则是困难之下一些餐饮品牌倒逼自己找到的一个突破口，促使新零售的发展进一步加快。
但也有一些先行的餐饮品牌早早就注意到了新零售，已经将新零售作为餐饮企业新的盈利增长点，取得了亮眼的成果。
火锅品牌的老大海底捞基于线下开店的强品牌优势，发力新零售，独立的新零售公司颐海国际主营海底捞火锅底料、蘸料、自热小火锅等产品2019年上半年财报显示：总营收达16.55亿，火锅底料贡献了65.7%的营收，自热小火锅贡献了20.6%的营收。
快餐十强之一的味千拉面以堂食拉面产品为核心，发展新零售，2019年上半年财报显示：总营收达11.44亿，其中新零售产品营收达7926万。
√ 船歌鱼水饺连续多年双十一成为水饺品类销售第一；
√ 霸蛮2016年推出自煮粉，2018年营收过亿，80%来自线上，自煮粉月销40万份；
√ 李佳琦开年首次直播大龙燚自热小火锅5万份秒光；
新零售带来的是餐饮企业盈利及获客模型的变革，
即“门店堂食体验+门店外带＋平台外卖+新零售”= 盈利来源＋获客入口，实现线下门店端和新零售端联动循环，建立相互作用相互加强的盈利模型。
二、如何发力新零售？
01 顺应顾客认知
当餐饮发力新零售时，选择的产品最好是品牌的优势或者招牌产品，不要超出对品牌的认知边界，选择一个全新的品类或产品，无异于创造了一个新品牌，不能借力堂食自带的顾客认知和基础，重新投入到了激烈的市场竞争中去。
顺应顾客认知，借力自己的优势产品，在新零售突围上也会达到事半功倍的效果。线下门店的体验化优势可以最大化发挥，品牌堂食的认知优势也可以为新零售带货，保持品牌的一致性，从而最终实现门店和新零售的联动。
02 区别于传统方便食品，打造更高品质的替代
传统的方便食品已经有了较为广泛的群众基础，消费者会选择熟悉的大品牌，而餐饮新零售核心的优势在于自己在堂食长年的积累的口碑，同时门店的体验性和价值感要远远胜于传统方便食品。
基于餐饮品牌的产品优势，瞄准传统零售的不健康、凑合将就的不良认知，提供更高品质的替代产品。
03 保证自身产品的稳定性
零售产品其实是堂食产品的延伸，堂食产品接受度同时也决定着零售产品的接受度，零售产品的还原度越高，则对于消费者的吸引力越强。
以霸蛮米粉来看，选择以米粉半成品进军新零售，在调料上，直接将门店的汤头进行真空包装，相比传统方便米粉，价值感更强。米粉上，拒绝方便粉丝，顾客需要自己煮，相较于方便米粉，价值感更强，产品风味也会更好。
定价远高于方便粉丝，同时也高于快消大品牌统一的半成品米粉。
最终依托线下门店体验优势，获得顾客广泛选择，目前霸蛮公司已整体全面盈利。
电商业务（含外送）销售额占比将近80%，成立四年来销售超过1000万份牛肉粉，实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型