做不做餐饮+零售是一个选择【重庆最大的火锅底料批发市场】
2020-08-07 21:04:16
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怎么抵抗住疫情的冲击成为餐饮行业过去这段时间的命题。作为餐饮行业的龙头西贝餐饮也做了一些尝试，包括上线外卖业务，以及在今年4月宣布推出快餐品牌弓长张。
不过，《新零售百科》获悉，西贝餐饮快餐项目弓长张已经暂停。西贝餐饮董事长贾国龙对《新零售百科》表示，接下来没有做快餐的计划，将把业务进行收窄，以做好主业为本。
弓长张是西贝餐饮推出的第五个快餐品牌，弓长张主打33道下饭菜，定位为国民食堂。在此之前，西贝就曾推出过4个快餐品牌燕麦面、麦香村、肉夹馍、酸奶屋。5次尝试快餐5次失败，不过西贝也得出了一些经验教训。
贾国龙此前在FBIC2020食品饮料创新大会上分享了做快餐的经验教训。“做了五年多废掉了5个模式，现在才搞明白做快餐和正餐不是一个行业”。在贾国龙看来，做快餐的逻辑是大规模、高效率、低成本，价格要便宜，还得保证餐品质量，同时能做到快。而做正餐就是把东西做到最好，卖给针对性的顾客，“他爱吃你的品牌就做好卖给他，不喜欢你的你也别理他”。就像，你不可能把一个讨厌榴莲的人变成一个喜欢榴莲的人，做正餐和做快餐逻辑完全不一样，消费者群体也不一样。
现在，餐饮+零售成为一个新的方向，行业人士也表示，现在午餐的生意已经被便利店抢走了，来自其他行业的打击更胜于同行。
对此贾国龙表示，做不做餐饮+零售是一个选择。餐饮做零售实际上是规模化餐饮企业。一般情况是堂食已经维持不了企业运转了，才被逼着做零售。西贝在疫情期间也选择了做零售，不过贾国龙也提到，是因为堂食无法支撑运转才开始零售的，必须创造出一块增量来。而至于能不能把零售做好则需要看企业的功力。
贾国龙认为， 餐饮+零售、餐饮+资本、餐饮+食品、餐饮+电商都是一个想象，做餐饮的就认认真真的纯粹的做餐饮。比如把到店消费做到极致，像日本的米其林餐厅就是，消费者来了之后不管是点什么菜都能得到最佳体验。也有一些店中午不营业晚上才营业，生意一样很好。
餐饮零售也有做得好的，最典型的就是7-11，不过贾国龙也表示7-11本身就是餐饮零售，然后把供应链做到最好。
顾客的消费是多元化的，有时可能选择去7-11吃饭，有时候去麦当劳，有时候又会去海底捞或者西贝，有时候也选择吃外卖。贾国龙认为，最关键的还是把体验做好，把性价比做好。
贾国龙的想法是，餐饮+零售，或者其他任何的东西，企业都可以做，不过选择才是第一步，选择之后能不能做得好就另当别论。能做到最好的肯定只有一个，就像足球界只有一个梅西，篮球界也只有一个乔丹。
接下来，西贝餐饮将更加聚焦和纯粹，“我们不会什么都加，我们也加不过来，不管我们选择做什么我们就很纯粹的努力把它做到最好”，贾国龙表示，接下来会重点把西贝菜、牛羊肉和面的到店消费做到最好。
同时西贝也将兼顾外卖，不过零售将会单独做成一个板块，不是用“餐饮+”的方式。“我们可能会重种一棵树，这是我现在的思考。”贾国龙说到。