业绩“首亏”成为餐饮企业的普遍现象，曾经顾客盈门的海底捞甚至预计亏损超9亿元【正宗火锅底料供应商】

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中国烹饪协会发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，上半年全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，增速较上年同期下降42.2个百分点。从个案来看，海底捞业绩由连年增长变成预计亏损超9亿元，呷哺呷哺则称上半年亏损在2亿-3亿元之间。

需要指出的是，这种因意外突发公共卫生事件造成的业绩亏损不具有持续性，因为面对疫情带来的影响，餐饮企业可能是最直接的受害者。而一旦疫情解除，餐饮企业将获得快速的复苏。所以，从长远来看，这些餐饮企业的亏损是暂时的。

 

对于速食企业来说，因疫情业绩意外大涨虽然可喜可贺，但也不具有可持续性。数据显示，海欣食品（002702）上半年归属于上市公司股东的净利润约4259.42万元，同比增长507.21%；速冻食品行业“老大哥”三全食品（002216）上半年归属于上市公司股东的净利润同比增长390%-420%。

 

客观来说，速食企业不能因为上半年业绩大涨而沾沾自喜，误认为这种“意外业绩”具有持久性。如果速食企业不及时根据疫情变化、消费变化进行调整和创新，这种“意外好业绩”会大概率下降。因为随着疫情形势的好转，各行各业快速复工复产，更多消费者会出门消费，毕竟大部分消费者喜欢吃新鲜食品。所以，速食企业不能沉浸在疫情带来的疯狂业绩里，而是要有危机意识。