微盟智慧餐饮总裁白昱表示，面对消费变革，企业的经营思维和模式也必然发生改变，未来餐饮经营将进入门店与线上并重，堂食、外卖、商城多核驱动的“三店一体”新模式。

深圳餐饮业的数字化变革

深圳作为经济特区和餐饮大融合城市，其餐饮文化也有着不同于其他城市的魅力。依托国际视野和互联网思维，涌现出一大批业态创新、管理升级的餐饮品牌，带动了深圳的餐饮产业大发展。根据深圳市商务局相关数据显示，截止2019年11月底，深圳餐饮行业营收达765亿元，同比去年增长12.9％。但疫情致使深圳餐饮业几近停摆，线下客源断流，餐企只能寄希望于线上。根据深圳市烹饪协会的数据显示，疫情期间部分餐饮门店的外卖营收额占比从30%提升至80%，依靠线上业务的猛增，深圳餐饮业实现了逆势突围。

白昱表示，随着消费需求的升级，外卖在整个餐饮经营中的占比会逐步提高，有望在未来达到15%的水准。在外卖业务扩大了餐饮市场份额的同时，也加速了餐饮市场中的业态重构。

深圳市饮食服务行业协会执行会长马培厚表示：“由于消费端的巨大改变，未来餐饮更多需要加码线上业务。深圳作为国际化美食之都，具有最完备、响应最快的信息产业链。未来，深圳的餐饮业将以数字化为推手，与实体经济不断融合，释放巨大动能。”

“三店一体”打通品牌私域增长新路径

在深圳众多探索数字化转型的餐企中，拥有13年历史的餐饮品牌“苏福记”在机遇与挑战下，借力“三店一体”模式找到全新突破口，实现了数据、会员、门店、营销、物流各环节的打通，探寻出了一条成功的路径。

苏福记董事兼总经理苏杭表示，2015年起苏福记与雅座合作，通过运营私域流量，至今累计会员数量超22万，累计会员储值近6000万元。2020年7月，苏福记上线微盟智慧餐厅解决方案，正式启动会员外卖业务，将会员价值最大化。“私域流量就像一把保护伞，帮我们摆脱了平台的绑架，从而更好的运营和维护自己的会员。当会员价值得到充分挖掘和放大，品牌价值也就提升了。”苏杭说道。

白昱表示，“三店一体”的核心是“堂食+外卖+商城”应用场景的会员一体化，将有效解决目前餐企数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题。在餐饮领域，数字化、智能化成为品牌转型的必然选择，市场对企业的供应链、产品研发、门店管理、用户转化等方面提出了更高的要求。未来在微盟智慧餐饮的助力下，将有更多餐饮品牌驶入数字化转型的快车道。

行业生态繁荣需上下游协同发力

为了帮助更多有转型需求的餐企迎来数字化新增长，在大会上，微盟智慧餐饮向麦设计颁发了“数字餐饮金牌合作伙伴”授权证书，旨在携手餐饮行业生态的上下游伙伴，结成数字化联盟，从战略高度全面规划，共同助力餐企在数字化升级赛道上加速突围，实现行业生态繁荣。

此外，微盟智慧餐饮还将联合超越会，推出面向高端餐饮消费者，集外卖、商城、家宴、预订为一体的聚合平台——匠心美食荟。超越会秘书长兼开愚资本创始人周梦海认为，在餐饮行业的数字化进程中，高端餐饮的步伐相对滞后，原因在于没有合适的平台去推广。而匠心美食荟的推出，将助力高端餐饮企业通过小程序触达和管理用户，从而扩大线上销售和服务。

在圆桌论坛环节，此次邀请到了餐饮O2O创始人罗华山、蚝门九式创始人陈汉宗、麦设计合伙人兼首席品牌官徐思宇、仟福粥点总经理胡永祥、深圳市食美乐餐饮管理有限公司常务副总经理丁树伟作为餐饮品牌代表与微盟智慧餐饮总裁白昱同台探讨“餐企如何危中寻机，探索数字化餐饮”。

经过激烈的讨论与思维的碰撞，与会嘉宾纷纷表示，面对消费变革的大趋势，企业的经营思维必须发生改变，而“三店一体”模式是餐饮人的新希望，为品牌和消费者打破了时间和空间的界限，多维度进行数字化营销，在提升营业额和利润的同时，实现私域流量变现。未来，能够充分整合线上、线下资源，提升整体经营效率的企业将脱颖而出。