紫燕食品接受上市辅导，保持一“鸡”独秀的优势还需更下功夫【火锅底料哪里有批发】
2020-07-24 20:59:33
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，紫燕食品主打“鸡”产品。紫燕食品副董事长桂久强曾公开表示，到2025年，紫燕食品拟开店1万家。业内指出，紫燕食品等家族式企业上市可能出于融资需求，也可能是为企业长期发展获得更健康的股权架构做准备。但扩张并非没有风险，随着好区位越来越稀缺，门店盈利可能会遇到瓶颈，想要保持一“鸡”独秀的优势还需下更多功夫。
家族式企业接受上市辅导
资料显示，紫燕食品是国内知名的佐餐卤制熟食企业之一，主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食，旗下品牌包含紫燕百味鸡等。
此次，紫燕百味鸡所属的紫燕食品是在7月14日与广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料。若后续顺利挂牌，紫燕食品将成为继周黑鸭（港股）、绝味食品、煌上煌后的第4家国产卤制品上市公司，也是第3只A股卤味股。
从股权结构来看，紫燕食品可以算是一个典型的家族式企业。辅导材料显示，紫燕食品前5大股东分别为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业（有限合伙）、钟怀军、邓惠玲、上海川沁企业管理合伙企业（有限合伙）和戈吴超。其中，钟怀军和邓惠玲为夫妻，宁国川沁的执行事务合伙人钟勤川和上海川沁的执行事务合伙人钟勤沁则为他们的子女，而另一大股东戈吴超系钟勤沁的丈夫。上述5人直接及间接合计控制紫燕食品88.58%的表决权，共为紫燕食品实际控制人。
北京商业经济学会常务副会长赖阳告诉新京报记者，家族式企业在起家的时候有一定优势，团队比较团结，且不会对投入付出和直接回报过于计较。如果向好发展到一定程度后，一定会演变成现代企业的治理结构，采用专业的职业经理团队等方式来运营。
但家族式企业需要注意的是，若过多家族成员参与到企业的运营管理中，可能会影响专业的决策和发展。“如果家族成员持股比例较高，即便是委托专业团队，也可能在决策时出现话语权过度集中的现象。但任何事情在讨论中，有更多不同的声音，才能做出更理性的判断。”在赖阳看来，家族式企业决定上市，其实也是准备对股权进行稀释调整，使企业在长期发展中有一个更健康的股权架构。此外，企业上市可能还有两方面诉求，一方面是如果有比较好的股价，持股团队能得到较好回报。另一方面是融资，可能有新项目需要资本支持。
事实上，在2020年以前，紫燕食品已引入2轮融资，吸引了聚霖成泽、康煦资本、龙柏资本等投资机构。其中，在2019年6月28日的B轮融资签约仪式上，B轮领投方、智连资本创始人兼紫燕食品副董事长桂久强表示，就商业模式而言，自建连锁终端的消费品企业现金流相对充裕，因此对外部资本助力企业提升内部管理的长期服务型诉求，远超过简单投入资金的传统投资模式。而紫燕B轮融资主要目的，正是进一步优化法人治理结构。
计划5年内开到万家店
对于紫燕食品的发展，桂久强曾在2019年10月透露，紫燕食品的目标是一年开1000家店，到2025年，开到1万家左右，并称“1万家不是很难实现的目标，因为绝味食品已经实现了。”
2020年1月，在由上海连锁经营研究所和开店邦联合主办的中国高成长连锁企业峰会中，紫燕百味鸡位列“2019年度中国高成长连锁品牌50强”首席。而据紫燕食品官网介绍，步入2020年，紫燕食品门店已突破4000家，覆盖上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、南京、武汉等18个省份100余座城市。新建厂房安徽宁国工厂已竣工投产、连云港工厂二期也正式投产。
根据各家卤制品企业年报，截至2019年12月31日，绝味食品共拥有门店10954家；煌上煌共拥有门店3706家；周黑鸭共拥有门店1301家。与已上市的“卤味三巨头”相比，紫燕食品在门店数量上已超过煌上煌和周黑鸭，但较绝味食品还有一定距离。赖阳指出，门店数量多对上市是有帮助的。“在争取上市或吸引投资人时，店铺的数量、覆盖区域和规模、销售业绩等都是考核一家企业经营状况的部分指标。”赖阳表示。
但店铺越多，并不等于利润就越高。新京报记者发现，2019年，煌上煌实现营收21.17亿元，净利2.2亿元；而门店更少的周黑鸭则实现营收31.86亿元，净利4.07亿元，紫燕食品的盈利情况暂未对外披露。
赖阳告诉新京报记者，扩张店铺并非没有风险。线下门店的业绩与店面周围消费人群规模、销售效率等息息相关。刚开始开店的时候，开的区域较好，消费者认可度也较高。但到一定规模后，好区位会越来越稀缺，当更多门店开在相对差一点的地方，门店盈利可能会遇到瓶颈。
卤味食品中一“鸡”独秀
煌上煌曾在年报中指出，2019年，中国休闲卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%，行业景气。预计到2020年，中国休闲卤制品零售额可达到1235亿元。
据全球企业增长咨询公司弗若斯特沙利文数据，目前中国休闲卤制品行业内前5大卤制品企业分别为绝味食品、周黑鸭、紫燕、煌上煌及久久丫。在这场关于卤制品的竞争中，绝味食品、周黑鸭、煌上煌、久久丫均以“鸭”为主。而紫燕食品则是5家卤制品企业中，唯一一家主打百味“鸡”的企业。赖阳认为，当大家都挤在一个红海前进时，这样的布局反而可以让紫燕食品获得更小的竞争压力。
值得注意的是，休闲卤制品行业市场规模虽大，市场份额集中度却一直不高。华创证券分析师程航、方振、董广阳等人在研报中指出，休闲卤制品行业仍以小作坊经营模式为主，行业格局分散，弗若斯特沙利文数据显示，即便是绝味食品、周黑鸭、紫燕、煌上煌及久久丫，在行业内的市场份额占比也仅有8.5%、4.6%、3%、2.8%和1.3%，合计只有20.2%。
在赖阳看来，休闲卤制品行业集中度较低的情况，与市场越来越细分，当下消费者的口味升级较快，各样鲜食配送的增强丰富了消费者的饮食结构选择有关。“从追逐健康新鲜的角度考虑，卤味食品虽然自身规模在增长，但在整体消费市场的大盘子中，能得到的份额比重可能面临瓶颈。”在此情况下，卤味企业可尝试不断进行口味创新和研发，并利用网络推出“网红产品”，获取更广的消费人群，提升销售效率，降低运营成本。此外，互联网销售还可以节约实体店在租金、售货员、管理等方面的支出。