，一则这个区域有不少“老外”定居，二则这里的本地人的消费也相对较高
2020-06-18 20:53:45
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6月16日，MR.福餐厅在上海古北家乐福店正式开业。 与苏宁旗下苏鲜生餐饮完全联营的模式不同，MR.福餐厅是由家乐福亲自操盘的重点项目，采取完全自营的经营模式，并将此举视作确保餐厅品质管理和连锁化经营的重要举措。
同时，这也意味着，家乐福开始涉足“超市+餐饮”模式。
“杀”入餐饮赛道自带亮点
餐厅化、去联营化和自有品牌化
古北新区，一直被称为“上海第一富人区”。MR.福首店选址在上海古北家乐福，一则这个区域有不少“老外”定居，二则这里的本地人的消费也相对较高 。
MR.福餐厅位于家乐福店内三楼入口处，面积达630平方米，共有210个座位。区别于传统超市里的“大排档式”就餐区，餐厅有三大特点：餐厅化、去联营化和自有品牌化 。
餐厅化：
苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示，这是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划。尽管身处家乐福的卖场区域，但MR.福餐厅首店整体空间呈现出开放式结构 ，暖色灯光，黑色边框的隔断，外加原木色的地板、白色餐桌，让用餐环境显得温馨而舒适。
去联营化：
以往的超市餐饮区，大多都是以“店中店”的形式联合管理，每个档口都不同的供应商经营。这种方式难以统一门店形象之余，也存在某些单品的重复，模糊了消费者的认知度。
相比之下，MR.福餐厅选择完全自营 ，从餐厅名字到店面装潢，再到菜单设计、菜品定制，全部由家乐福团队独立完成。这种模式不仅能家乐福在餐厅的管理占据绝对的话语权，而且能有效配合卖出区域的节庆活动和日常管理。
自营化：
MR.福餐厅主打“全球食材、本地口味” ，定位平价私房菜。
所售卖的菜品通过开放式窗口售卖，都是家乐福自行研发定制的同名自有品牌系列 ，而这也是MR.福餐厅的核心竞争力。其产品线分为烘培、餐饮、零售 三大板块，以半成品品类居多，客单价约为20元 ，从上海大馄饨、广式点心，到龙虾意面、战斧牛排等，为消费者提供从三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。
据李一江介绍，MR.福系列商品池超过2000款SKU，并且以每个月至少30款新品的速度增加 。每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段。
而点餐区的设置，模式跟宜家餐厅有点相似 ：从领餐到结账，都要自己动手。顾客需拿着托盘到档口去取餐，然后再汇总结账。
未来，MR.福餐厅还准备打造线上线下多场景融合的社交美食中心，比如未来会定期推出现场烹饪课、直播云课等，以满足现在快速细分的个性需求。
计划快速拓展
年内开店目标数是100家
一直以来，家乐福在华发展积极求变：
2014年开出Easy家乐福便利店 业态，被称为扩大版的7-11；
2018年，家乐福与腾讯开出首家智慧门店家乐福LeMarche ；
苏宁收购家乐福后，苏宁易购入驻家乐福 ，承包家电板块；
今年年初，谊品生鲜 入驻了家乐福；
今年5月1日，家乐福首家精选超市业态——家乐福精选 ，在重庆美联苏宁广场盛大开业。
截至目前，苏宁家乐福在国内拥有209家大卖场，24家便利店 。
随着“超市+餐饮”模式备受追捧，如今，苏宁家乐福推出自有餐饮品牌Mr.福餐厅，乃为大势所趋。
据了解，继MR.福餐厅在上海古北家乐福店开业后，第二家门店将同步登场，设在“家乐福精选”重庆美联店 。这家店除了是上文提及的家乐福精选之外，还开创了三个“第一”：家乐福入籍苏宁之后的第一家新开门店、第一家精选超市、第一家入驻苏宁易购广场的超市业态。
对于MR.福餐厅的门店拓展计划，家乐福方面对外界透露：“第一步计划是家乐福门店或新开或改造，餐厅模式快速复制，年内目标是100家 。”
尤为令人注意的是，MR.福餐厅与盒马鲜生今年的拓店计划一样，而对比起今年减慢拓展步伐的京东7FRESH、永辉超级物种，MR.福的“百店计划”可谓“神速”。
近年来，在新零售的影响下，催生不少如盒马鲜生、苏鲜生、超级物种这样的“新物种”。Ta们被认定为新零售的标配，在“超市+餐饮”领域经营得风生水起。
尤其在年初新冠疫情肆虐期间，让许多行业面临重大的经营打击。不过，以盒马鲜生为首的新零售业态，Ta们的网上订单数量相较去年同期，增加了不少。不少人发现，商超中的餐饮板块成为引流的绝佳“帮手”。
这也不难看出，为什么MR.福餐厅今年要开100家店。然而，相对于采取部分联营模式的盒马鲜生、7FRESH、超级物种等“新物种”，MR.福餐厅选择完全自营，虽然这样能有利于品质的把控，但所投入的资金会更多，经营压力将更大。