难避影响，餐饮业全力保安全货源安全为重
2020-06-16 20:55:20
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货源安全为重
尽管尚未有证据表明三文鱼是病毒载体，但为了做好防控，13日当天，北京已有多家日料店和商超柜台主动下架了三文鱼相关菜品。同时，多家日料店称其食材货源由公司统一配送，不来自新发地。
宋晓波告诉记者，烧将居酒屋的经营范畴里不涉及三文鱼等鱼类食材，出售的均是加工制热后的菜品。“我们的主要进货渠道是进口食材经销商以及岳各庄批发市场，并且要求供货商每次供货都要提供食材的相关检测报告。为了让客人放心就餐，我们安排了店员全体统一进行核酸检测，积极配合防疫防护部门的食材抽样检测，保证每个环节都做到万无一失。”
对于餐饮企业如何应对，宋晓波认为，由于疫情反复发生得突然，餐饮店对上游供货商的食材来源要做到“追踪溯源”，一旦发现某个环节出现问题，一定要“及时止停”，即使面临着经济损失，也要确保食客们的安全。而对于有的餐饮店将可能出现敏感菜品全部下架的情况，店面应售卖来源安全的原材料所加工的菜品，或者制定疫情期间的临时菜单。
为严格防控，6月12日晚，北京市海淀饮服行业协会发布通知称，严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(4.0版)》进行规范操作，控制就餐人数，停止酒席宴会群体性聚餐等。
影响在所难免
随着新冠肺炎新增确诊病例逐渐增多，北京餐饮业防控更加严格，行业面临的困境也难以避免。烧将居酒屋创始人、董事长宋晓波在接受记者采访时就坦言，最近餐饮业才刚有点起色，由于疫情的反复，行业很可能要重新来过了，特别是一些日料店。“有相熟的同行是做生鱼寿司类日料店的，现在基本上都要面临货源封锁，店铺也已经暂时关闭了。有种卷土重来的无奈感。”
某老字号餐饮企业门店负责人也对记者表示，由于此次疫情反复起于原材料、食品流通渠道，加之现在消费者对饮食安全尤为关注，可以说对餐饮业形成了直接冲击。
难避影响，餐饮业全力保安全
不过，该负责人表示，像老字号这样的正规餐饮企业一直都是从正规渠道进货，能够对进货追根溯源，抗疫情、抗风险免疫力较强。相较而言，一些小企业可能在材料追根溯源、抗市场检测能力、抗风险能力、对食客信誉度建设等方面有欠缺，可能达不到市场监管部门检测的要求，需要停运整顿。
目前，北京六大批发市场已经暂停营业，依赖这些批发市场的餐饮企业也不得不寻找新的进货渠道。
上述老字号餐饮企业门店负责人坦言，北京是消费城市，六大市场的关闭对一些餐饮企业也有影响。为了保证食材新鲜，餐饮企业每天都要进货。“现在市场上不仅需要相关企业积极保供，也需要职能部门加紧检核工作，提供权威信息，重新树立市场信心。”