重庆餐饮复苏超北上深，这些餐企逆行创新你想不到
2020-06-11 20:16:46
重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂,火锅店专用底料,重庆火锅底料,重庆振业食品厂
据美团大数据显示，1-5月，重庆市餐饮商户复工率达94.3%、餐饮消费复苏率91.8%，两项数据均高于北京、上海、深圳。
数据背后，是重庆餐饮界涌现出的一批创新者、逆行者、传承者，他们不断创新经营方式，提升用餐体验，谋求转型发展，带动重庆餐饮业走向复苏。
创新者阿兴记
创新方便菜进超市零售
零售化是餐饮企业未来的一个重要发展方向，餐饮的终极状态一定是堂食+外带+外卖+零售。有业内人士指出，在今年疫情的“催化”下，餐饮零售化将迎来爆发元年。
重庆市知名餐饮企业阿兴记集团敏锐的抓住了这一机遇，率先探索餐饮零售化。
所谓餐饮零售化，是指餐饮企业将菜品在中央厨房加工成标准化商品，借助超市和电商平台等零售渠道卖给消费者。将菜品标准化与零售相结合，是它与外卖和堂食最大的区别。
阿兴记采用的是与超市及电商平台合作推出了半成品及成品方便菜，作为探索餐饮零售化的突破口，消费者在网购或到店购买方便菜后，回到家里简单烹饪几分钟，即可轻松吃到一顿美味佳肴,解决了人们下班回家不想点外卖，自己买菜做饭流程太麻烦的难题。
“我们之所以敢这么做，是因为阿兴记早已打造了中央厨房，能够把集团从事餐饮经营30年来开发的所有特色菜品做成标准化商品，从而解决中餐菜品很难标准化的难题。” 阿兴记集团董事长刘英透露。
经过80多天的努力，阿兴记集团成功将辣子鸡、酸菜鱼和鱼香肉丝等10道具有重庆味道的菜品开发成了标准化的方便菜。其中，既有制作好的成品，也有已经洗好、切好的“生鲜食材+料包”半成品。消费者不用洗菜、切菜，只需按包装上的说明热一热，或者炒一炒、煮一煮，几分钟就能做好一道菜。
这10道方便菜已于5月9日在重庆永辉超市上市销售，消费者可通过永辉生活APP或到永辉超市门店两种方式购买。截至目前，重庆永辉超市280余家门店中，已有160家门店在销售阿兴记集团的方便菜。
“这些方便菜上市以来，每天可卖1000份以上，销售势头良好。其中，不少消费者买了一次后又多次购买。”刘英介绍，尤其是，第一天上市时通过直播带货，卖了逾2000份。
“与堂食和外卖相比，餐饮零售化在辐射范围方面具有明显优势。”刘英说，堂食的辐射半径一般是30公里，外卖的辐射半径一般是5公里，零售的辐射半径可以辐射全国。
正因为如此，刘英对于阿兴记集团转型走餐饮零售化这条路充满了信心。她透露，下一步，阿兴记集团将进一步拓展超市市场。同时，还打算与电商平台合作拓展线上市场。6月上旬，该集团方便菜将在重庆卜蜂莲花超市门店和某大型电商平台开卖。
逆行者五斗米
3个月新开店30余家
一址多店是五斗米集团发展方向 图片来源：五斗米官网
“疫情是危机也是商机，每逢遇到危机，盯着风险的多，看到机会的人很少。”重庆五斗米饮食文化有限公司相关负责人说。
疫情在五斗米看来，正是整合人才、旺铺、开新店、布局全国市场、抄底“揾铺”的好时机。
“因疫情前要找到好地段的餐饮商铺非常难，现在找的商铺地段又好、成本又低，3月份公司就启动了全国寻优质商铺行动，拿下关闭店铺二十多家，并通过品牌植入，实现快速开业。”该负责人称。
据了解，五斗米各品牌公司连锁点对点对应国内热度市场，为品牌的可持续性发展及连锁店发展赋能，扶持各区域开设连锁店、减免加盟费管理费，借钱给合作商开店等，开展深度战略合作。如守柴炉烤鸭品牌，在疫情期间发展了四川眉山、贵州兴义、成都龙湖上城天街、西安沣西吾悅等20余家连锁店；庖丁家牛肆品牌也发展了广东佛山、新疆阿克苏库车、西藏山南等9家连锁店……自3月份复工以来公司新连锁店30余家，1-5月实现营业收入约2.7亿元。
除了抓住快速开店的机遇，五斗米还不断积蓄力量，完善了各品牌的标准化建设，打造新品牌，为后期的开店和连锁发展作好充分的准备，还将关闭或即将关闭的餐饮店，植入品牌、改造，将原有员工及设备装修等充分发挥价值，这样即盘活社会资源，又为行业、为社会的就业作贡献。
界面重庆从市商务委了解到，疫情期间，乡村基也新开门店14家。1-5月，全市新增餐饮从业单位8330家。
传承者陈麻花
依托大数据制造爆款
随着重庆旅游热度网红化的发展，“游磁器口，尝陈麻花”几乎是打卡磁器口的常规操作。
“陈昌银”麻花——俗称磁器口陈麻花，简称陈麻花。是重庆市非物质文化遗产、重庆老字号产品，自1937年创立至今已有83年的历史。陈麻花的经营模式，也随着时代的发展不断迭代进化，从传统销售模式，到现在接入工业互联网等方面销售模式的创新与转型。
自去年底，陈麻花签约C2M工业互联网，实现定制化生产。
过去，陈麻花常年固定生产8种口味的麻花，生产多少就销售多少；而现在，签约C2M之后消费数据可以用来反向指导生产，利用大数据“以销定产”，利用电商的增长、消费需求的增长，可以把订单的信息实时给到工厂，工厂根据市场的需求实时去做更符合市场需求的产品，实现零库存，同时提升整个品牌的价值。
有了“云端”加持，陈麻花的口味已从原来的8种，增加了20多种，并且其中很多口味都是基于数据分析所开发的爆款产品。让C2M模式和大数据做匹配，以市场需求为导向，反向引导生产，提升订单流转效率，实现个性化定制，以销定产，让生产变得更“智慧”、更“科学”。
同时在疫情期间，作为传统老字号的陈麻花看到新兴销售模式的巨大潜力，主动“放下身段”加快销售模式拓展与转型。自2月10日，快递物流恢复发货以来，陈麻花的线上订单迎来了爆发式的增长，公司全力协调资源，支持线上电商平台发展，紧急招聘了20多名客服、美工人员加入。陈麻花的线上电商平台除了淘宝、天猫、京东这几个知名电商平台外，在疫情期间陈麻花还入驻了拼多多、苏宁易购、唯品会、微信商城等多个电商平台，多方位全面的开启线上销售模式，并加速推进短视频、淘宝直播等直播带货合作模式。
消费复苏
重庆餐饮业超北上深
在此带动之下，重庆全市餐饮消费持续回暖，1-5月，重庆市餐饮商户复工率达94.3%、餐饮消费复苏率91.8%，两项数据均高于北京、上海、深圳。