从阳光酒店经理到“外卖小哥”的蜕变
2020-05-27 21:01:40
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“哈纳特，外卖的打包盒、打包袋、一次性筷子快用完了，抓紧时间再订购3000个，收货时一定要注意通风消毒……”
在阳光阿拉木图酒店后厨，每天除了弥漫各种美食的诱人香气，充斥着锅碗瓢盆碰撞的清脆声响，还有一个奔前走后、大声吆喝的忙碌身影，他就是酒店总经理——胡小亮。
阿拉木图“外卖小哥”胡小亮
危中求机、自会见机
3月16日开始，哈萨克斯坦境内确诊新冠肺炎病例每日剧增，哈萨克斯坦全面进入紧急状态。各个城市封城、学校停课、企业停产、政府停工、航班停飞，由于分公司领导提前组织员工学习了集团公司的疫情防控知识和文件，借鉴了国内的抗疫防疫经验，贮备了足够的生活用品、防疫物资。所以得知消息的第一时间，大家并不恐慌。
在紧张有序地安排部署了酒店员工停工事宜和停业期间的防疫工作后，胡小亮开始犯难了。疫情期间酒店经营工作怎么开展？今年效益考核任务指标怎么完成？面对着每天经营收入报表接近于“0”的数据他陷入了沉思，眉间的“川子纹”也显得越发明显。
因为疫情，酒店的中方员工无法外出，也开始了“自我隔离”封闭式的工作生活模式。每天的活动场所就是宿舍、办公室、餐厅后厨和酒店院内那“一亩二分”的水泥地。
外卖配送、餐饮逆行
“我们要当餐饮企业的逆行者！”这是阿拉木图市所有酒店餐饮企业停业期间，胡小亮第一个提出的经营思路。
胡小亮说：“既然酒店现在无法营业，客人走不进来，那我们就走出去，开展餐饮外卖配送服务！”这一想法，得到了分公司领导的大力支持和赞同。为保证外卖菜品餐品质量，他特别制定了专属的外卖菜单，出于食品安全考虑定制了精美的打包盒、打包袋，推出具有阳光特色的外卖小吃。借助微信朋友圈、instagram、CHOCOFOOD、GLOVO等网络媒体线上平台，大力宣传酒店餐饮外卖配送服务。在酒店正门保安亭处设置临时取餐点，客人电话、网络预定后，可在酒店临时取餐处自取或通过网络软件叫车配送到家。
外卖打包现场
送外卖的第一天，接到一笔大单，某公司预定了100个“阳光大包子”，接到订单的他开心的笑着，眉间的“川子纹”似乎也舒展开了许多。
就这样，他带领酒店团队的餐饮外卖飘香配送服务开展的热火朝天、不亦乐乎。外卖的种类也从最开始的阳光美食小吃，发展到新鲜蔬果、调料、酒水等，进一步扩大了产品服务范围。在酒店团队的不懈努力下，酒店餐饮困局也算逐步打开了。他也从酒店总经理摇身一变，成了一名阳光“外卖小哥”。
服务至上、提质增效
就在“外卖小哥”沾沾自喜的时候，一位客人的投诉打破了这份喜悦。客人点的是汤水类的菜品，打包时由于包装密封的不够严丝合缝，再加配送途中颠簸摇晃，待客人收到外卖打包袋，汤水已经洒的所剩无几。在了解到这一情况后，他开始琢磨起了汤水打包方式，经过几轮的头脑风暴和亲自实验，他找到了解决办法。把汤水盛入打包盒后，先在打包盒平铺一层干净的保鲜膜后再用盖子密封，这样可以增加盖子与盒子的贴合度，减少缝隙，有效地避免汤水溢洒。果然从此之后，再无此类问题的投诉。
这让笔者想起来胡小亮之前给他讲的“100减1”的道理。他问笔者，100减1等于几？笔者说等于99，他说：“嗯，从数学的角度你的答案没问题，可是在工作上或是服务上，这个结果不是99，是0。选择决定出路，细节决定成败。即使你前面的99都完成了，只要有1点疏忽和服务不到位，那99和0是没有区别的，本质上都是未完成，你的错误看似极小，但是放在整个工作中，就是前功尽弃，任务只有成功和失败之分，哪怕只有1分没做到，那结果都是0。”在外卖打包的这件工作中，他用实际行动诠释了这个道理。
亲自上手、职能转换
董明珠在接受国内新闻栏目专访时，探讨在疫情期间，格力集团如何转型医用口罩、防疫设备的生产企业及时突破至暗时刻，并获得可持续发展之路。疫情期间设备还没有完全自动化时期格力集团所有高管、行政人员进入生产一线去剪口罩绳子。2000亿企业的老总去推销一个200元钱的果汁杯子，并觉得是一件骄傲的事情，这不禁让胡小亮深思。
同样在酒店疫情防控期间，留守酒店哈方员工严重不足的情况下，他亲自去厨房查看外卖菜品卖相和质量，亲自下手带头打包外卖，检查打包质量和配送地址信息。笔者和厨师长杨大厨、韩师傅都被他带成外卖打包能手，酒店留守的采购员、司机、保洁员、帮厨都变成了外卖小哥助手。让阿拉木图所有的华人华侨、喜爱中餐的朋友在疫情期间能吃上一口阳光的经典外卖小吃，是酒店团队值得骄傲的一件事情。